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……
第80章 合作愉快
一方人喝一方啤酒。
何长川是伴随着岷省本地啤酒的发展而成长起来的。
他刚进入行业之时，本省啤酒品牌林立，各有秋千，承载了多少人的青春记忆。
二十年后，跟很多人逝去的青春一样，众多区域品牌，在厮杀中，都远去了，成为了历史的一部分。
折戟在他手上的品牌也不是一两个，可以说，汇泉啤酒能有今天的地位，何长川功不可没。
汇泉啤酒在岷省已经是第一阵营了，可惜放眼全国，微不足道。
所以下一步的选择就很重要了。
奈何他想要对外扩展，老板却只想等待巨头的招安。
何长川一时有些丧气，这么多年的拼搏，难不成就是为了给他人做嫁衣？
就在他彷徨之际，清源啤酒的老厂长向他发来邀请。
老厂长是他的伯乐。当年一手将他从一个工人提拔到销售骨干的位置，不可谓不看重。
只是老厂长退休后，新的管理层不待见自己，导致他愤而投身敌营，并助汇泉啤酒步步为营，将清源啤酒打得落花流水。
如今的清源啤酒黯淡无光，不过是勉力支撑。
老厂长却从没责怪过他，反而在其他人骂自己是叛徒的时候，主动为他辩护，既然各为其主，自当尽心尽力。
何长川很感激老厂长的一贯维护。
他知道清源啤酒厂已经被新的投资方收购了，老厂长此时邀请自己，来意不说自明。
所以他欣然赴会。
……
齐政看着何长川，这个老厂长口中的得意门生。
从清源啤酒起步，被排挤后跳槽到竞争对手的阵营，一手帮助曾经的敌营对老东家反戈一击。
此举褒贬不一，有人觉得是荡气回肠的复仇，有人觉得是忘恩负义的背叛……
齐政倒是没有什么负面看法。
就像老厂长所说，各为其主罢了。你留不住人才，人才自然会为他人所有。
他好奇的是，如今的汇泉啤酒已经将清源啤酒压制在全州一隅之地了，何长川怎么会舍近求远，重新对清源啤酒感兴趣呢？
两人没有在办公室里正襟危坐，面对面地进行面试。
他们是一边在厂里参观，一边轻松地聊天。
管理层的调整并没有影响生产线的运转，生产车间仍是忙碌一片。
两人没有在车间多逗留，参观完就默默离开了。
何长川不无感慨道：“当年我也是从生产车间出来的，如果没有老厂长的提携，绝对没有今天的我。如今重回此地，感觉物是人非啊。”
“因此你就痛快地答应了老厂长的邀请？”齐政笑问道。
何长川也不否认，“有这方面的原因。当然，我觉得汇泉啤酒前途渺茫也是另一个原因。”
“噢？如果不是商业机密的话，方便说说吗？”
何长川微微苦笑，“其实也不算什么机密，行内人差不多都知道，汇泉啤酒现在就是一门心思地待价而沽，等待着巨头的招降。”
回想起收集到的资料，齐政有点印象了。
“被巨头收购后你不是能进入了一个更大的平台？不好吗？”齐政若有所指地问道。
何长川抿抿嘴，低叹一声，“也许对很多人来说这种选择才是更好的吧。但我只是觉得不甘心。凭什么一定要在巨头的羽翼下才能生存？其实也不好说是骨气还是倔强，反正我个人觉得，总得闯出一条自己的路才能不留遗憾。”
齐政有些理解何长川的看法，总有些人不甘屈人之下，自己也是同一类人。
但要有本事的人才能算怀才不遇，没本事的就只是心比天高牢骚太盛。
那么眼前的何长川是前者还是后者呢？
齐政没有发表自己的看法，而是转到另一个话题上：“老厂长对你很是看好。我要为清源啤酒找一个掌舵人，他第一时间就推荐了你。但是，我不会因为你是老厂长的得意门生就另眼相看，如果你不符合我的要求，那么只能说抱歉了。”
何长川知道这就是正式的面试了，他点点头：“当然，合则并不合则散，人之常情。老厂长能想到我，我就已经感激不尽了。”
“好。那你觉得，新生的清源啤酒应该怎么突围？”齐政直入主题。
何长川收敛心神，仔细思考片刻，缓缓道：“其实如今入场已经算是很晚了，但是不能说没有机会。”
“整个中国市场，几乎都在啤酒巨头的争夺范围之中，其中有区域争霸的野心、有经济掠夺的欲望、有市场保护的影子……太多的市场争夺因素、势力，在各自的领地内施展他们疯狂地竞争力量。而拥有资本意味着拥有一切所需要的能力，全国性的和区域性的都在追逐一切可能的资本。”
说到这他看了齐政一眼。
齐政平静以对，没有解释什么。
何长川见状收回目光，继续道：“以前国内啤酒资本的扩张杀伐，虽然凌厉，却缺乏效率和整合，只是一种市场战略上的争夺和布局；虽然品牌和市场集中了，但在关键的赢利能力提升上举步维艰，成为了做大做强的瓶颈。”
“在中国啤酒大扩张的时期，为了抢占市场份额、压制竞争对手，实际上很多巨头在区域市场的布局是不赚钱的。但这是低端产品的打法，高端产品打的是品牌和技术战。这就给了那些过去份额不高，但品牌力、产品力出色的企业以崛起的机会。”
“所以清源啤酒的突围之路，应该从中高端入手，打造差异化高品质品牌战略，进一步挖掘消费者的喜好，在啤酒品类、口感和个性化包装上求新求变。”
齐政内心暗赞，嘴上却故意反问：“你是说要将清源啤酒打造成高端品牌？可是现在的市场主要是中低端吧，高端市场有限，又面临着百威等外资巨头的围剿，走这条路更加艰难吧？”
何长川心里隐隐有些失望，但还是认真地回答道：“其实我觉得最好是打造‘1＋1’的品牌战略，一个主打中低端市场，一个主攻高端市场。只有做到高低端并重，才能充分体现竞争力。”
“我其实并不看好青啤如今的多品牌战略，反而是雪啤的单一品牌战略更有优势。集中资源是品牌价值的快速积累和放大的保证，真正是一拳之力胜于五指。”
“但是单一的品牌战略也有隐忧。那就是随着中产阶级的崛起，市场终归有一天会进化。当啤酒行业冲过高点回归品质时，战略性扩张已经几乎没有必要了，尽可能提升盈利能力才是重点。到那时，低端品牌不仅消耗了大量资源导致利润率低，也掣肘了品牌的未来竞争力。”
说到这一步，何长川停了下来。
这已经是他多年来深思熟虑的经验之谈，但一直得不到汇泉啤酒老板的认同。
如果齐政也是同样的想法，那他也没有必要多费口水了。
他就是一个内心自傲的人，他相信，如今的中国，没有几个人比他对啤酒行业的未来认识更加深刻。
齐政大概看出何长川的想法，微微一笑：“国内如今的啤酒市场结构呈金字塔型：90％以上是低价位市场，中价位市场约占7％，高价位市场仅占3％。但我相信，不出十年，中高端的占比将会高速上涨。目前啤酒市场的竞争还主要体现在地盘战和资本收购，但想要真正走出困局，就要有自己的高端品牌。”
何长川闻言内心一震。
“你的眼光不错。”齐政衷心赞叹道。
何长川心潮有点起伏，这是终于得到认可了吗？
齐政似乎能感受到何长川的情绪波动，想来他的这番观点也不是谁都会认同的吧。
但是以后世的眼光来看，何长川全部说中了。
当市场的格局看似已经固定后，啤酒巨头们却在调整产品线开发高端新品、关闭低端闲置产能，收缩战线、回归核心市场。
随着中产阶级崛起，以80后、90后为代表的个性化消费观大行其道，啤酒市场出现两极分化现象：低端啤酒艰难匍匐，高端啤酒高歌猛进。
而其中最大的受益者，便是百威和嘉士伯。
何长川能看到十多年后的市场变化，实在是惊世骇俗，也因此注定得不到大多数人的认可。
但齐政也不是一般人。
接下来的闲谈，从建立品牌到渠道推广，从市场格局到大势所趋，让何长川彻底感受到了齐政的不凡之处，望向齐政的目光也从先前的平视变成了赞叹和敬佩。
最后，齐政主动伸出手，“那么，合作愉快？”
何长川一笑，回以握手，“合作愉快！”
……
第81章 新灵阵与新产品
何长川被任命为清源啤酒厂的副总经理，重新回归起家之地。
说是副总经理，是考虑到其上手程度，总经理的位置其实是虚位以待的。
王昱业暂时接管啤酒厂，等何长川正式从王昱业手中接手啤酒厂后，就要独自将清源啤酒扛在肩上了。
啤酒终究是一种快消品，地域的限制从来都不是最大的局限，产品、品牌和对渠道的掌控才是。
品牌建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控，用不着齐政操心，他唯一感兴趣的，是产品。
酿造啤酒的过程简单来说，首先要让大麦发芽，大麦芽中含有丰富的淀粉酶，可以将淀粉水解成单糖，这一步叫做淀粉糖化，得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁过滤、并加入啤酒花煮沸，冷却后加入酵母发酵，再过滤后得到的就是啤酒。
也就是说，啤酒原料一般包括水、麦芽、酵母和啤酒花。
具体的生产工艺齐政不懂。
但有一点他很确定，只有最优质的原料，才能酿出最优质的啤酒。
说起最优质的的原料，齐政都不带怕的。
其中麦芽和啤酒花都是农作物种植，短时间内齐政没法做出改变。
但其他两种原料就大有可为了。
要说酿造啤酒中哪一步最重要，那当然是发酵了。
啤酒界有句名言：酿酒师不是做啤酒，他只是把所有的原辅助料组合到一起，然后啤酒就会自然天成。
这完美地诠释了发酵的神秘特质。
酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料，也可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。
正如有经验的酿酒师们所知，你必须极其小心谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的风味可能令人难以接受。
啤酒酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵母。
艾尔酵母在顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22℃。
拉格酵母在底层发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7~13℃。
现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大规模量产。
清源啤酒厂之前没有自己的实验室，都是从酵母供应商那里直接购入足够接种的酵母液，并直接接种在发酵罐中，免去了在啤酒厂的扩培过程。
这样做的优点是方便省事，缺点就是很难得到优良的酵母菌株。
因此收购了啤酒厂后，齐政首先组建了啤酒厂自己的实验室。
为此，齐政还从嘉谷实验室抽调了一些人手补充啤酒厂的实验室，惹得陈建章很是不爽。
啤酒厂的实验室主要由两个作用：微生物检测和理化分析。
微生物检测主要集中在酵母菌株的培养以及酵母和啤酒的品质保证上。
理化分析包括原料成分的检测和成品啤酒的新鲜度、酒精度等特征分析，以保证每一批次成品品质的一致性。
这种时候，灵阵的作用就显现了。
“青竹百灵阵（二阶）触发，主木系，范围：方圆十公里。效果：润泽，生长。生物处于阵中，恍如初生，蓄养紫华，勃然而长。”
说到底，酵母菌株不过是一种真菌，还是颇为简单的真菌。
在灵阵的滋润下，实验室毫无意外地培养出了纯种的、健康的、优良的酵母菌落，然后再转移到啤酒厂扩培。
贵族往往追求纯血，似乎显得多么高贵而优雅。
其中有没有道理，一言难尽。
但纯种的、健康的、优良的酵母菌落就像是酵母中的贵族，真的是生而高贵。
想来一款什么样的啤酒？干爽的还是辛辣的？还是带有甜甜的麦芽香味的？亦或是清爽的还是富含酯香的……
没问题，通过适当调整配方、发酵过程或者发酵参数，“贵族”酵母都能满足你的口味。
以至于啤酒厂的工艺师都直呼神奇。
但齐政还不满足。
他又将目光放到水源品质上。
水源品质是保证啤酒质量和口感稳定的重要前提。
大啤酒厂就像矿泉水厂家一样，对于酿造水源的控制往往会达到一丝不苟�