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韩三说：“啥事啊非得这会儿说去哪儿啊”
领着韩三来到那间空着的客房，换鞋进屋，韩三看着屋里问：“这是你屋啊真不错，上回来没进来细看，这东西整的到位呀。”
小伟笑着说：“这是你屋，你睡会儿吧，我去厂里看看。”到门口换鞋。
韩三愣了一下，走过来问：“真的呀我住这屋啊”
小伟点头说：“这还能哄你呀赶紧睡会儿吧，一会儿吃饭喊你。脸盆牙刷毛巾都在那柜子里，要是嫌被薄上面柜里有毛毯。”韩三拍了拍小伟肩膀说：“够意思，哈哈，不错不错。”：
第283章 戚风蛋糕
“烤蛋糕的鸡蛋最好是稍微冷藏一下才好用，这个时候蛋清的膨化是最大的，我们都知道蛋清自身就有很强的张性，只要进行快速的搅动就能膨化起来，对吧厨师里有很多菜都是这么使用蛋清的。”
“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料过程中是完全不同的。首先，蛋清和蛋黄要彻底分开，就这样，蛋清打到打蛋器的桶里，蛋黄放到盆子里，要注意，一点蛋黄都不能进到桶里，一点都不行。而且桶里不能有水和油，一点点都不行。”
“好，现在蛋分好了，接下来是分糖，蛋糕胚的面糖蛋比是1：1：5，或者比较喜欢吃甜，也可以1：2：5，最多就是1：2，而且糖加多烤的时候一定要小心，低火慢烤，蛋糕颜色会有点深，不好看。”
“糖分一半到蛋清里，一定要用绵糖，颗粒小很多，砂糖的颗粒有点点大。先放一半的一半。”
“然后开始打蛋，先走一档，把糖和蛋清充分混合起来，然后高速打，时间上没有明确的规定，因为温度湿度的变化，蛋清膨发的时间上也会有变化，主要还是要眼睛看。”
“你们注意看，蛋液慢慢的会变得浓稠起来，看爪子与蛋液接触的地方，这里会出现纹理，纹理越深越大说明蛋液的干发状态来了。先停下机器，拿下机爪，这样拔出来，看，蛋清糊形成一个长尖，如果这个尖能拉长，能稳稳的立起来，说明蛋液就打发好了，如果发现有些软，那就再打一会儿。现在看，有些软，那么再打一会儿就好，加一点塔塔粉在里面，塔塔粉可以让蛋液的膨化更粉定一些。”
“塔塔粉加多少要看蛋液的重量，和蛋液的比例是0615，我们一般取个中间值，1。有些人喜欢多加一点点，也无所谓。把塔塔粉和剩下的一半的一半糖搅到一起，加进去，然后直接高速。”
“看，峰尖立得稳稳的，蛋白打好了，先放到一边。”
“蛋黄在这里，加入一点色拉油，一半的糖，加一点奶粉，其料加奶也可以的，但要注意用量。”
“搅拌均匀，看，有点点起沙，这样就好。然后加面粉进来，面粉一定要用低筋粉，我们有专门生产的蛋糕专用粉在冠园卖的，这样就不怕买错，很方便的。”
“面粉加入前一定要筛，这样就不会起坨，一定要筛。”
“面粉加好，搅拌均匀，然后就是把调好的面糊和打好的蛋白混和起来，一个白白的，一个黄黄的，对不对加到一起。先加一半，这个要从下往上搅，不能用机器打，那么怎么办哩”
黎师傅挽起衣袖，然后把手臂插到加了面糊的蛋白里说：“就这样，不要怕凉，对皮肤很好的，你们看我的手臂皮肤是不是很好。”围着看的人都笑起来。
“一个是白的，一个是黄的，有没有均匀很好看出来。现在好了，再把剩下的面糊也加进来，接着搅，拌匀，好了。”
“把模具里刷好底油，不能多，刚刚好就好，侧边都要刷满。其实我们还有专门用来铺底的烘焙纸垫，那个很方便的，以后你们可以直接用那个就好。”
“好，现在把拌好的面糊装到模具里，三分之二，这个膨起很厉害的，加多就浪费掉了。”
“现在预热烤箱，一定要预热，把温度打到180，热五分钟或者十分钟。可以在调面糊的时候就先预热。”
“好，现在烤箱热好了，把模具放进去，放的时候要轻轻磕一下，让面糊里面的大气泡跑掉，不过不能太重，磕太重会塌。”
“放进去，好了，关好烤箱，上火150，下火140，给40分钟。我是第一次用这里烤箱，其实这个时间也是蒙的，到底需要多久我也不知道，如果一会出来没烤好不要笑我。”
“烤蛋糕其实最主要的就是经验，要一次一次的试验，感觉，熟练。就像这个上下火的温度，到底应该给多少最好上火高些还是下火低些烤多少时间这个都没有一定，哪里都不一样，要试。你在这里试出来，好，上火150下火150，烤50分钟最好，可是换个地方是不行的。”
黎师傅调好烤箱，洗了洗手臂，笑着说：“这里真冷，就这么搅几下这一会儿感觉手臂要僵了。”
大伙笑起来，尚姐给黎师傅接了一杯热水。
黎师傅喝了两口热水说：“来，烤的这点时间我们来改一下你们的这个，这个槽子糕，唉，梅花蛋糕啦，什么槽子糕。”大伙又笑起来。
黎师傅从烤好的槽子糕里拿了一块掰开吃了一口，点了点头说：“还不错，比我想的要好。”
他把蛋糕扔到一边，拍了拍手说：“蛋糕要好吃，蛋要多，糖要适中，而且这个臭粉影响口感的。你们这用的是1：21：3应该就是这个样子，面粉多了不好吃。咱们试试11比，面蛋糖全用1，用烤蜂窝的方法来烤一下试试，好不好我也不知道好不好，没烤过。”
他指了指尚姐说：“你来吧，我看着。这个用整蛋就可以。”
尚姐挽了挽袖子过去开始打鸡蛋。
鸡蛋打好，放糖，开动机器，搅了一会儿放进加了泡打粉的面粉，面粉一加入马上停机。因为机器高速旋转，就这么几秒钟面粉已经搅拌均匀了。
黎师傅低头往桶里看了看，点头说：“可以，其实这个做底胚都可以了，就是口感上比戚风要稍微差一点点。好了，烤吧。”
上模刷油，一个一个模具加好面糊，还剩了一些，黎师傅拿了两个生日蛋糕底胚的模具说：“烤两个大的，一会儿你们自己看看区别。”
尚姐接过来刷油加面糊，预热烤箱，把模具放进去开始烘烤。
黎师傅透过烤箱上的玻璃板看了看炉子里面，然后左右瞅了瞅说：“好像时间还很久，烤点蛋酥吧，这个算是饼干，很好吃的。裱花嘴有的是吧”小伟点了点头。黎师傅说：“拿几个大号花嘴，要多几个烤盘。”小伟过去拿东西。
黎师傅指了指关荷说：“你来。”
关荷看了小伟一眼，红着脸走了过去。
黎师傅说：“像烤戚风那样把蛋黄蛋白分开，面糖蛋是1：2：3，蛋稍多一点也没关系，更好吃。”
关荷手脚麻利的打鸡蛋分蛋黄。：
第284章 蛋黄酥饼干和吐司面包
黎师傅说：“蛋清一样的，分一半糖打就好，可以少一点点塔塔粉，忘了放也没关系，不需要膨太多。”关荷还是放了一点塔塔粉，和糖拌好放到蛋清里，开动机器。
黎师傅说：“剩下的糖加到蛋黄里，不要油和奶，直接搅匀加面粉，有吉士粉吗有加一点点。”
关荷把糖放到蛋黄里，加了一点点吉士粉，然后用手执打蛋棒搅拌。搅匀后称了面粉过来，用小萝把面粉筛到蛋黄里。
和戚风蛋糕的样的混合，然后装入大裱花蛋里面。面糊做的有点多，装了六个袋子。
黎师傅拿起一个来说：“来吧，大家一起，都试试。就这样直接挤到烤盘上，要注意大小差不多才好，挤一点点多的面糊，要不然烤完会过大，不好看。”他在刷好底油的烤盘上快速的挤了两排，说：“就这样大小，间距要保持一样，整整齐齐才好看。”把手里的裱花袋递给小伟。
烤盘有很多，小伟关荷还有弄完了那边的尚姐一起挤起来，还挺好玩的。
挤了半盘，小伟把裱花袋递给一边的工人，让她们也尝试一下。
很快挤好，把烤盘放入烤箱，上火180下火170，这个快，十分钟就好。两台烤箱，二十分钟搞定。黎师傅说：“如果有干果，葡萄干果脯可以放上一点点，直接压到上面就好，很好吃。”
很快一股甜甜的奶香味就从烤箱里散发出来。
黎师傅找了个大点的盆子过来洗净擦干，放到烤箱上，说：“放这里是不是干的快些”大家都笑，好烤箱封闭很严的，不会串温，外面是没有温度的。
黎师傅又去戚风蛋糕那边看了看，打开炉门把烤盘翻转了一下，关好烤箱说：“这个烤箱有一点点偏火，以后要小心，这样转一下让蛋糕整体烤的均一点。”他挨个观察了一遍点了点头说：“还好，只有这个偏一点点。”
小伟说：“我找人来调一下吧。”
黎师傅笑起来，摇了摇头说：“没用的，这个调不好，偏了就是偏了，没关系，注意一点影响不大，就是忘掉也没关系，就是重火的地方会焦一些。”
很快蛋黄酥就烤好了，全都收到盆子里，大家纷纷过去拿了几个吃，都点着头说好吃。这个放在后世烂大街的小甜品在这个年代还基本没几个人吃到过。
等到蛋糕全部烤好，整个车间里被香味都充满了，连在一边做中饭的几个大姐都忍不住跑过来转了一圈，抓了一把饼干吃吃。
黎师傅把戚风蛋糕拿出来飞快的倒扣在白钢案子上说：“这个出来要这样倒置一会儿，稍凉一下再脱模，要不然会塌掉。”他又把烤的槽子糕拿过来往案子上面倒，说：“这个蜂窝就没这个问题，只要烤好怎么折腾也不会塌，因为面粉多些，膨起要差一点。”
等蛋糕凉了一些，黎师傅动手脱模，一个一个又厚又圆的蛋糕胚出现在案板上。黎师傅伸手从一块戚几上掰了一块下来，又从蜂窝上也掰了一块递给小伟：“吃吃看区别。”
小伟接过去几口吃完，品味了一下，果然戚风要细腻很多，而且拿在手里的感觉也不同，戚风很轻，蜂窝就要重一些。
黎师傅指着被他掰开的两块蛋糕说：“你们看一下这里，比较一下。”大伙围过去看，戚风的内部孔洞又细又密，很均匀，蜂窝的就要差好多，孔洞大小不一。
然后两块蛋糕就被七手八脚的分着吃了。
黎师傅看了看时间，说：“时间还够，我再给你们讲一个面包好了，我看你们只烤了一种老式包，这种包不好吃啦，酸的，我来教你们烤一下吐司方包。”
他让关荷清理了一下和面机，看了一下吐司模的数量，然后指挥关荷操作：“全麦高筋粉，对，这是我们生产的面包专用粉，也是给冠园有卖，你们可以直接买来用，称五斤，按半斤面粉二到三个蛋，把蛋直接打到面粉里。”
小伟对站在一边的韩三笑着说：“老黎挺适合当老师啊，而且随时不忘打广告。”韩三说：“职业习惯呗，靠这个吃饭呢。”
关荷把鸡蛋打好，黎师傅说：“加糖和酵母，和蛋糕一样以面粉为标准，糖加30到50，酵母是2，一定要用高温酵母，这个我们也有生产，在冠园可以买到。”
“好，现在加奶水，最好不用清水，奶水的口感要好很多，奶水加40。”
“可以直接和面了，一档给一下就高速就好，十五分钟，高速起筋快些。”十五钟过去，黎师傅弯腰从面桶里捍了一块面出来，用两只手扯着拉开说：“看，可以拉得很薄而且不破掉，这就是基本和好了，可以加奶油了，黄奶油15。黄奶油不能融化，放到烤箱里稍软一下就好。”
他动手称了黄奶油装到小铁盆里放入还热的烤箱，二分钟后拿出来试了一下点头说：“好了，软好了，倒到面桶里再和十分钟就好。”倒进奶油开动和面机。
十分钟后，面和好了，黎师傅把面倒在案板上，放下面桶说：“面和好了，现在要分面。一般一个吐司在500550克之间，也就是一市斤，要分得很均匀，所有面团分出来一定要一模一样才好。”他拽了电子称过来，拿了块塑料刮板分面，550克一坨。
然后他开始在案板上揉面，把分好的面团一个一个揉好，说：“要这样用力揉一下，把里面的气泡挤出去，烤出来才不会有很大的空洞。小尚，你把醒箱给到40度预热，加水了吧先加好水。”
尚姐过去给醒箱加好水，通电，调到40度。
黎师傅揉好面团说：“现在整形，吐司面包一般由三部分组成，把揉好的面团再均匀的分成三份，我刚刚分的是550克，那么一份就是183克184克之间，我们调到1833，这时候