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鱼羊鲜。
这是淮扬菜当中的一道汤菜，其流传的名气可能和文思豆腐以及扬州炒饭，这就比较大众化一些的菜品有些差距，但实际上这道菜。乃是淮扬菜中鲜的代表菜之一。
毕竟根据汉字结构来说，鱼和羊放在一起就是一个鲜字。
但想要做到鲜，那边需要在这做菜之前，把鱼肉和羊肉先处理妥当。
鱼肉陈年选用的是鲫鱼，而羊肉陈年用的是羊脖肉，羊脖肉虽然价格贵一些，但是嫩。
鲫鱼虽然刺多，可这道菜主要是喝汤和羊肉。
鱼肉在吃的时候小心一些就好了。
在昨天晚上的时候陈年还在鲫鱼和桂鱼这两种鱼中间挣扎了一下。
鳜鱼虽然没什么刺，但如果论鲜美的话，那还得是鲫鱼更胜一筹。
陈年在这道菜上不打算放太多调料，但这就要就如同先前所说的，必须要把食材都处理好，鲫鱼的腥膜以及外面的那一层黑膜都要刮干净。
羊肉也需要提前处理，将其膻味儿去掉大部分。
这样一来，中间再经过一些个说复杂又不太复杂的程序做出来的才叫鱼羊鲜。
可要是那些食材处理不好，做出来的一锅汤又腥又骚，无异于是双重夹击。
虽然其来源陈年也有上网查过，但具体出自哪里陈年没有查得到。
反正网上能看到的有些关于菜的身世问题，大多都是某个厨师在XXX的时候，无意间将XXX和XXX放在了一起，随后做出来的味道令人赞不绝口，香飘十里，浓香四溢，因此XXX这道菜就被保留了下来，广为流传。
已经属于模板了。
不过这道菜倒是还有另外一个起源，那就是在清朝的徽州府有个农民带着小羊乘船过江，结果因为船小，有一头羊不慎落了水。
然后这小羊又被鱼群吃了个干干净净，结果这些鱼转眼就被一个渔夫打捞起来，回家打开鱼肚子一看，发现里面居然全是碎羊肉，于是他把鱼杀了洗净，又把碎羊肉重新填进去一起烧煮，结果烧出来的鱼汤鲜美风味极其独特。
不过不管是哪一种，对于陈年来说都不重要了。
羊肉本身带着一股膻味，所以需要提前处理一下。
先放进凉水盆里，将其的血水泡一泡，在这过程当中陈年又去准备鱼。
虽说鱼肉在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场卖鱼贩子弄的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又弄了个大盆儿，找了把刀刮了半天。
这把刀就是陈年专门用来处理鱼的，所以也不担心沾染上腥味儿到时候再影响到其他的菜。
花了好大一会的功夫，陈年才将其处理干净。
光是去外面那一层黑膜的时候都花了很久才将其搞定。
把鱼处理好之后便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在案板上改刀，其实也就是在两面鱼的身上切出三四条刀花儿来。
但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这鲫鱼切的太深在后面炖的时候容易炖烂。
鲫鱼本身就有不少刺，在鱼肉上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼肉炖烂了刺跑出来藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。
将鱼肉改好刀之后便要下锅去煎，这一步也是为了能够将鱼肉更好的定型，并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤，炖出来的汤也会更加浓郁。
煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去，不过这种操作陈年也基本只会在店里这么做，家里的不粘锅上都是有涂层的，长时间干烧并不好。
在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候，陈年把鱼顺着锅边滑入其中。
但他并没有着急着去翻动，因为煎鱼肉必须要考虑到火候问题，如果短时间内连续翻动的话鱼肉非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型，再翻过来煎另一面。
直到煎的鱼肉两面焦黄，陈年才把鱼铲出放在一旁备用着。
鱼肉处理好了陈年又去做羊肉，羊肉虽然已经在水里泡过，出了一些血水，但那只是预先处理，在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。
但在这之前还是得先把羊肉切成片，考虑到后续要下锅炖，陈年稍微把羊肉气的厚了一些。
羊肉焯水需要冷水下锅，这样一来里面的血水儿才会慢慢的出来，否则热水才下锅的话里面的血水会凝固的非常快，来不及跑出来就被锁死在里面。
在冷水锅中把切好的羊肉片放进去，然后又倒了一些花雕酒进去。
既然是要做淮扬菜，那便要用那边更常见的方法。
江南那边做菜很多都是要放入花雕酒的。
一边看着羊肉锅渐渐的沸腾起来，陈年一边用勺子打去上面的血沫。
等到羊肉断了生，渐渐变为灰白色之后，他才关火把肉捞出。
焯水后的血水倒掉。
但是羊肉在煮过之后的香味儿已经传了出来，虽然红红饭店众人早上都吃过了早饭，但此时闻到这羊肉的香味儿肚子里还是控住不住的开始咕噜。
“师父这也太香了，我现在太庆幸我当初来这边应聘这个决定了，我们自己每天吃的员工餐比客人们花钱买的吃都好。”何海一边和面一边说道。
“这你们得感谢我不是什么都会做的大厨师，这样一来我也得进行练习才能把一道菜做好，所以在这个试毒的环节就只能辛苦大家来做了。”
“师父太谦虚了，你做的要是毒的话，那我们做出来的就只能叫做难以下咽的毒了。”
二人的聊天让红红饭店的厨房内充满了快乐的空气。
“行了，如果觉得香的话中午就多吃点儿，你还年轻，还能长身体呢。”陈年一边说着一边往锅内放入大块的葱姜以及适量的油，待葱姜的香味出来后再把羊肉放入其中进行煸炒。
此时羊肉的味道在高温以及热油的刺激之下飞快的散发出来。
尤其是外面现在还下着小雨，闻着淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。
简单煸炒一下之后，陈年又往里加了适量的花雕酒，将花雕酒在锅内翻炒均匀后直接加入两盆开水。
再把那条煎好的鱼放进去，加入一些盐和胡椒粉。
胡椒粉在做汤的时候放一些，味道会提升很大一个档次，毕竟胡椒在古代之所以珍贵，除了稀少之外味道还是很顶的。
而现在陈年要做的就只有关小火等待了。
虽然说再往里加一些调料也没什么太大的问题，但陈年想要突出的就是一个鲜字，不想在里面放太多的调料，虽说多放一些调料能提味，但同时也会遮盖部分食材本身的味道。
就像是佛跳墙一样，里面几乎什么调料都不放，味道全靠食材本身硬抗。
当然陈年也没有喝过佛跳墙就是了。
但他觉得以后如果去福建的话势必得尝一尝。
锅内由于是小火，可所以可以多炖一段时间。
这边的锅中炖着，任由其香味儿在厨房里回荡。
但也就是在十一点左右的时候，萧景打着伞来了，此时外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因为萧景走的急还是别的什么，他的裤腿处还是不可避免的溅上了一些雨水。
“老板，我的菜选好了，我来送一下菜单！”萧景一进门就从口袋拿出昨天冯红红给他的那张菜单说道。
但是刚说完，忽然耸了耸鼻子：“不对……这个味道……是羊肉？店里以前没有羊肉做的菜，老板你做羊肉了？”
萧景10分敏锐的捕捉到了空气中的特殊味道。
“是啊。”陈年点了点头。
“又是新菜？”萧景不可置信的问道！
陈年最近出新菜出的也太快了吧，母猪都不敢产这么快吧？
生产队的驴也是要休息的啊！
以前至少都是一周出一道新菜，有时候要等半个多月的时间，难道是因为老板在扩大店面装修完之后欠了不少钱，所以需要还债了？
所以才这么努力？
“不是新菜，是我们自己吃的。”陈年解释道。
“这也太过分了吧？”萧景一听这话垮下个脸，绝望的说道：“只让闻味道却不给吃？老板，扪心自问，咱们也都是老朋友了，我倒是有个建议，要不你开个价卖我一份儿，我出去保证不和别人说。”
“那不行。”陈年拒绝道，“这道菜现在我还是第一次做，所以只是当做员工餐来吃，等以后再考虑请你来尝尝。”
“唉，那好吧。”萧景叹了口气，他这招叫做以退为进，毕竟刚才陈年也没有把话说死，他现在退一步，也是为了以后能够尝到这道菜。
毕竟以后可是一个非常空泛的词，三五天叫以后，三五十年也叫以后。
说着他把宴席的菜单递给了陈年。
陈年接过来一看：“好家伙，在萧景点的这些菜当中除了把大煮干丝换成了麻婆豆腐之外，其余的全都是寿宴上面原本的菜。”
“我看到这里面大都是新菜，所以就没有去掉。”萧景解释道。
“没事，那我们再定一下时间，三天后的下午6：30可以吗？”
“没问题，到时候我邀请一些朋友过来，都是一些做美食的阿婆主，到时候帮你这里再好好宣传宣传。”
“可以啊。”陈年不禁侧目：“都已经有自己的圈子了？”
“那当然，到时候我们全网粉丝加起来少说有三五千万。”萧景有些自豪的说道。
看到萧景如此上道，陈年心里十分满意：“行，等过几天，我把这道菜做好了就叫你来尝尝。”
萧景没想到居然还有意外之喜，这下算是确定了。
昨天晚上回去之后他就在考虑找谁过来吃这一次的宴席。
最先的人选就是他的那些室友们，毕竟大家先前在学校的时候关系就非常铁，而且毕业后另外三人也都留在了成都工作。
但是宴席又不能人太少了，随后他又想到了【今天中午吃什么】群里的那些人，但想了想还是pass掉了，因为认真说起来的话，除了妙妙巫，萧景和他们其实也算不上特别的熟。
而且各行各业都有，他们也不一定有没有时间。
因此到了最后他才把目光放在自己的那些同行上面。
他做阿婆说也有一段时间了，自然也认识了不少在成都本地做美食的朋友，而且也不乏粉丝多的。
到时候大家聚在一起也能交流交流，顺便还能水一期视频。
而且他们已经说好了联合投稿，到时候还能帮红红饭店宣传一波。
第328章 缺点
“老板，羊肉真的不卖吗？”
红红饭店内，陈铭宇问道。
在萧景离开后不久他就来到了店里，原本他打算早一点过来吃，谁曾想刚好碰到红红饭店内部员工餐。
因此他一眼就看到了桌子上摆放着的鱼羊鲜。
他非常确定这道菜之前没有吃过，而且在这之前也一点消息都没有，可当他询问过后却被告知这道菜不卖。
“不卖的，这是我们自己吃的，如果你想吃的话，可以看墙上的菜谱，最近出了一道梅菜扣肉，还有两个素菜，你应该都没吃过。”陈年说道。
“那老板我能和你们一起吃午饭吗？”陈铭宇又问。
“一起吃午饭？”听到这里，陈年也不知道该如何回复对方，因为每天中午他们做的员工餐都是正好的。
但陈铭宇也并不是那种不识眼色的人，就在陈年即将抹不开面子准备答应下来的时候，又连忙补充道：“要不这样吧，我再点个梅菜扣肉，和两个素菜，我们一起吃怎么样？”
“嗨，小宇不用的，过来一起吃好了，儿子去盛饭再拿一双筷子。”这时，冯红红忽然说道。
“阿姨，这可不行，咱们得投桃报李，我吃你们的算是你们请我，我点菜是我请你们，阿姨给我个面子。”
“哈哈哈，你这孩子会说，那就做吧，正好今天多个人热闹热闹。”冯红红听到这里也只能答应下来，主要是再矫情什么的没意思。
冯红红就是这样，不愿意去思考那么多。
人与人交往一直推拉没什么意思。
“那我去炒菜！”谢玉听到这里，连忙站起来就准备朝着厨房走去。
梅菜扣肉是现成的，直接从锅里拿出来就好。
而那两道素菜他也完全能做的了。
随着谢玉去炒菜，陈铭宇也如愿所偿的坐上了红红饭店员工餐的饭桌。
“老板，这菜有名字吗？”陈铭宇问道。
“鱼羊乱炖。”陈年说道，因为他刚才做完之后看了一眼菜谱，完成度只有百分之七十。
他不愿意承认这道菜就是鱼羊鲜。
“乱炖？东北菜？”陈铭宇愣了一下。
“不好说。”陈年模棱两可的说道。
一边说着，陈年也开始招呼大家开始动筷子。
说起吃员工餐，最开始的时候都是大家谁也不动筷子，就等�