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到了九点二十左右的时候，店内再来客人，陈年就直接说今天没饭了。
并且告诉大家可以收拾收拾就先下班了，今天早点回去。
有时候陈年觉得餐饮业和一些人们经常提及的行业还是有很大差距的，至少其他行业六七点下班是有可能的，再工作就算加班。
可到了餐饮业六七点正是客人来的高峰期，所以根本就不存在什么朝九晚五的说法。
至于什么996那更是没什么可能，尤其是在比较小一点的饭店里。
哪怕就是曾经对于996这种制度跟着声讨的陈年也没办法，只能是在自己的能力限度内为店内的员工多发一些工资作为补偿。
大家在听到九点半就能下班的时候也是充满了诧异，对于打工人来说能早半个小时下班就意味着他们在这一天能够多半个小时的自由支配时间。
哪怕就是在床上躺着什么都不做，那也是血赚。
就在众人都回去之后，陈年才从柜子里拿出许多的牌子来，这些都是他店里用来作为往墙上挂菜单的牌子。
每一块牌子上面的菜名都是陈年亲笔写上去的。
而这次陈年打算把小面也加上去。
制作小面浇头所用到的各种食材陈年也都告诉刘哥那边了，明天早上自会一并送来。
在过去的这段时间中陈年研究出了排骨，牛肉，豌杂，炸酱，酸菜肉丝等的各种浇头，将这些一一写在牌子上，然后又加上了素小面。
毕竟有的人不吃肉便会点一碗素小面来吃。
然后又在上面写上了从十块到十五块不等的价格，当然，这些都是二两的价格。
少一两就在标价的基础上少两块，多一两也同样是多两块。
一般来说按照自己的饭量吃一个最贵的牛肉小面大概要三两左右，则是需要花十七块钱。
在写好价格之后，陈年本想着将这些牌子放在一边，等明天彻底干了再将他们挂起来。
在做好之后陈年便回到厨房里……
现在小面已经准备全面推出了，陈年打算继续趁热打铁把小笼包也做出来。
小笼包在通常意义上说来，其实就是两种，一种是用死面做的灌汤包那种小笼包皮薄馅儿大。
而且在做好之后里面的汤汁非常丰富。
很多人在吃的时候会选择将皮破开，嘬完里面的汤之后再把小笼包一口吃下。
这种小笼包基本上是在江浙地区盛行，比如有名的杭州小笼包，南京、上海灌汤包这种。
当然尤其是杭州小笼包在全国各地到处都有，但是那些写着正宗杭州小笼包的招牌的大多根本就不是杭州的。
就陈年当初在帝都吃到过的版本就有老东北式杭州小笼包，绍兴嵊州版本的杭州小笼包，以及其他各种各样的版本。
但其实这些用发面的版本才是陈年要做的，虽说做的好的发面小笼包咬开之后也有汤汁喝，基本上无法与杭州上海这些灌汤包相比。
毕竟发面是十分吸水分的，就算小笼包里有汤汁，在不断蒸熟的过程当中也会慢慢进入面里。
可很多时候人们吃的就是这个味儿。
虽然有时候吃惯了灌汤包的人会把发面的小笼包说成是小号的肉包子，而吃惯了发面版本小笼包的人也会说那种用死面做的灌汤包完全就是换了个形状的蒸饺。
但陈年觉得这种讨论就像是豆腐脑吃甜的咸的或者是辣的又或者是放卤的一样没有什么意义。
对于小笼包的做法，陈年其实了解的不多，而且对于相关做法的了解陈年也基本仅限于和面的时候，大概要往什么方向去做，还有就是其发酵的机制之类的。
但不管要做什么，首先还是要先配馅料和和面的。
在这两个步骤当中，陈年还是选择了先和面，毕竟面活好之后有一定的醒发过程，自己再趁着这个时间去调制馅料也不浪费时间。
由于今晚是第一次尝试，所以陈年也不打算做太多，先取出来约磨一斤左右的面粉放入盆中，然后又盛了六两左右的温水放在一旁备用。
随后便将酵母粉和盐放入面团之中，再慢慢的加水进去搅拌，待面和水开始结成面团之后，陈年才改用揉的手法。
就这样不停的揉啊揉，等到陈年觉得面团也开始变得筋道之后，将其揉成圆形再在上面盖上盖子，开始进行醒发。
估摸了一下时间，大概要醒发十五分钟左右，趁着这个时间陈年又去调馅儿。
猪肉馅儿已经搅好了，随后就是往里面放入各种各样的调料。
姜末十五克左右，鸡精、味精适量，盐适量，稍微多放一些蚝油以及少量的老抽，还有些许葱花进行调味。
关于肉馅儿，陈年觉得既然做小笼包，全是瘦肉的话吃起来肯定没什么滋味，因此他选择了基本上肥瘦五五开的肉。
如此一来，肉馅儿在蒸的时候也会析出一部分的油来成为汤汁。
当再把肉馅儿调配好之后，就将盆整个放入冰箱之中进行冷藏，如此一来也能让那些调料对肉馅进行更好的腌制。
就像是将一群人放在冰天雪地当中，他们自然而然的就会紧紧互相依偎在一起，抱团取暖一样。
趁着这个时间陈年又上网搜了一下包子的包法。
关于如何包包子冯红红倒是会，但陈年就不太会了，只不过在看了一遍之后陈年发现这包子的包法着实不是很难。
也就是把小笼包包出十八个褶来可能对于陈年这个新手稍微有些难度。
看了一会儿，面也差不多醒好了开始变得蓬松起来。
陈年先在案板上洒了不少面粉，然后将其均匀抹开，这时再将面团取出放在上面就不会粘的到处都是。
首先揪下来一坨面，在案板上搓成小擀面杖粗细的长条，在搓条的过程中面的表面已经裹上了一层面粉。
随后陈年又将他们揪成一个一个的剂子。
紧接着又撒了一层面粉，将那些剂子如同搓麻将一般搓了一番，让它们稍微圆润一些。
随后将一块儿剂子压扁再拿起来，用手在中间按出一个小坑，同时也将边缘稍微捏一捏。
最后挑了一块儿肉馅儿放进去。
由于没有包过包子，所以陈年是以包饺子的面和馅料的比例放的，可这样就出现了一个问题，陈年在包的时候发现包子的面比饺子容易延展多了，只需要轻轻一捏就可以延展开来。
再加上原本手法就有些生疏，所以包来包去最后把中间的褶子捏成了一坨。
奇丑无比。
放在那里，陈年打心底里不愿意承认这玩意儿是小笼包。
顶多是包着肉馅的面罢了。
最后实在是看不过去，一把将其拿起来搓成一个外表看起来像是买小馒头一样形状的物体。
“这次是馅儿放少了，再来过！”
陈年充满信心的又拿起一块剂子来，按照先前的方法先是压扁，然后再把中间按凹回去一个小坑。
这次他吸取的经验多放了一些肉馅。
结果挑（三声）了一块和皮一样大的馅料放在上面，陈年努力的揪着去捏褶子，结果捏着捏着发现最后居然合不上了！
“难道馅儿又放多了？”
陈年看着好好的一个小笼包硬生生的被自己捏成了烧卖，不禁叹了口气。
看来自己前段时间的顺风顺水让心态显得有些焦躁，就算是做小面，浇头方面也脱离不了红案的范畴，现在到了动手的时候，一旦出现现在这样的挫折就有些心态不稳。
连最基本的实验常识都忘了。
深呼吸一口气，陈年开始继续研究小笼包，眼看着前面的两个已经被自己做成了一个肉馅馒头和一个烧卖，这次陈年又吸取了前两次的教训。
挑了一块比外面的面皮小一些的肉馅儿放上去，随后开始小心翼翼的捏了起来。
先是把褶子都捏在一起，到最后的时候捏着所有褶子上面的那个沿儿然后轻轻一转！
最后再一捏！
成了！
经过两次的失败，第三次陈年终于捏成了小笼包。
虽然这次看起来还不是很匀称，而且转的时候中间那个小窝也不是很好看，但起码现在有个小笼包的样子了。
“看起来也没有那么难嘛。”陈年觉得自己又行了。
随后陈年开始按照之前的方法捏起了小笼包，动作越来越熟练，对于肉馅分量的掌控也越来越精准。
大概花了二十多分钟的时间，陈年终于将这些小笼包全部包好了，可以看得出来，越到后面，小笼包包的就越精致，最后几个陈年甚至还挑战了一下包十八个褶子也都成功了。
可以说是战绩斐然，硕果累累。
蒸小笼包的笼屉陈年也早都买好洗干净了。
拿出来之后将小笼包均匀的摆在上面，一笼八个，一共放了五屉。
对于陈年来说，在包小笼包方面有点不太擅长，但是对于火候的把控陈年还是非常了得的。
之前在做的菜当中也有需要蒸的菜，而且在上一个梦境中，陆万兴点心铺的点心那可基本都是蒸出来的。
看着时间蒸了十三分钟左右，陈年兴致冲冲的揭开盖子。
一看！
好家伙！
第408章 重庆小面上线
虽然基本的形状大差不差的，但看起来和外面的小笼包还是有一定差距的。
首先就是自己活的面在做出来之后不够蓬松，明明自己先前充分考虑到了包子在蒸的过程中可能会膨胀，所以提前就设定好了小笼包的大小，可最后蒸出来之后大小却不尽如人意。
但仅仅是如此也没什么，陈年先夹了一个小笼包出来，然后将其掰开。
发现被掰开之后面的质感还是有一点实，并没有先前自己在吃小笼包时的那种蓬松。
除此之外，馅料看起来好像也和外面卖的小笼包有点不大一样。
总之就是整体都十分拉垮。
但做出来的小笼包又不能全部丢掉，那样就太浪费了，不说自己的面光是这肉馅加起来还十几块钱呢。
没办法，陈年只好找了个小碟子，然后在里面倒了一些醋，又放了一些自己做的油辣椒进去。
蘸着吃。
对于小笼包陈年只有两种吃法，一种是买一袋小笼包拎着边走边吃，还有一种就是坐在店里向老板要一个小碟子，然后放点醋和油辣子蘸着吃。
这种吃法是陈年最喜欢的一种。
当然在四川很多人其实并不会去放醋而是直接蘸着辣椒吃的，但陈年觉得加了醋之后，醋和辣椒的味道混合起来会产生一种非常奇妙的化学反应。
总之就是十分刺激，味道又酸又辣，特别带劲。
虽然这次小笼包做的不尽如人意，但这样吃起来还是非常不错的。
毕竟这玩意儿不是花钱买来的，所以也不存在什么性价比，而且又是自己做的有什么好嫌弃的呢？
不多时陈年就吃了两笼小笼包，中途他还觉得光吃包子有些噎，但喝水的话又和小笼包不太搭配，所以又去厨房快速给自己做了一碗紫菜蛋花汤。
在吃完之后，陈年忽然看到门口又出现了一个小小的声音。
“建国又来了？”
“有段时间没见你了，这几天过得怎么样？”
陈年看去赫然是诸葛建国，有一段时间没见了，诸葛建国的身上又脏了许多，只不过眼睛看起来更加明亮了。
说起诸葛建国来，虽然对方只是一条狗，但以前经常在漆黑深夜中陪着自己，而且诸葛建国对于自己给它做的吃的向来都会吃得干干净净，十分捧场，如此说来也算是互为知己了。
有知己在陈年怎么能亏待对方，把刚做好的包子拿了一笼出来放在小盆里面。
一个一个的掰开让里面的热气散发出来，免得一会儿诸葛建国吃的时候烫到嘴。
等热气散发的差不多了，陈年才将诸葛建国的专用饭盆拿出去放下。
而诸葛建国也十分乖巧听话的没有乱喊乱叫，只是一个劲儿的摇着尾巴，四肢不停的踩着地面，显得十分期待。
“别着急别着急，慢慢吃，一会儿再给你弄点水喝。”陈年将饭盆放下看着有些急不可耐的诸葛建国宠溺的说道。
“嗷呜～”诸葛建国轻轻的呜咽了一声。
陈年也不知道对方这是在回应自己还是表示感谢。
看着诸葛建国在门口大快朵颐的样子，陈年就蹲在那儿用手机拍摄了一小段的短视频。
拍完之后把手机装进口袋里，这才说道：“你在这边吃归吃，但出去可不要乱咬人，要不然就要被打死了，不过咱们现在这么熟了，我还是再想想办法，回头问问老家有没有谁家里缺狗把你送回去，好让你有个遮风挡雨的家。”
在过去的时间当中，陈年总是担心诸葛建国会被打狗队的抓走，又或者是被送到流浪狗的收容所里。
当然如果让陈年自己养起的话，那也不太现实，毕竟自己是开门