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本以为会受到责骂，可何师傅依旧摆摆手说没事。
但就到了晚上，陈年再一次尝试的时候。
“盐！盐！盐！夏天和面不多放盐你怎么想的？你看看你醒的面，简直就是一团浆糊！”
第53章 暴躁老何
如此过了几天之后，陈年就发现何师傅这个人其实是挺好的。
为人处事都非常的大度。
但就是在为人师这一方面就会显得格外没有耐心且暴躁。
平时的和蔼在这一刻就会完全消失。
但就算如此，陈年每一次都能从何师傅那里学习到很多新的东西。
比如，夏天、冬天放的水量不同。
比如，下雨和不下雨的时候，放的水量也不同。
不同季节、气温、湿度都会影响醒面。
所以就需要根据不同的环境条件来改变水量、水温、盐的多少、醒面的时间等等……
如此复杂的程序，非但没有让陈年心生退却，反而让他更加期待了！
这才是自己该学习的东西嘛！
可就在陈年询问何师傅这个东西具体要怎么衡量的时候，何师傅却在一阵苦思冥想，然后闭着眼睛手凌空比划半天之后，吐出几个字：“不知道。”
“不知道？”
“老子怎么可能知道，那你得问我的手，不能问我。”
陈年：“……”
感情这就是传说中的肌肉记忆？
不过陈年想想也确实。
这个时代，谁会把面和水称着定量到多少克来用啊。
这种老一辈流传下来或者是根据无数的经验而得来的东西，很难用语言说清楚。
非要说的话，那他只能给你用手大概给你比划一下。
“这么多……”
“盐也来一小把。”
“水，就是你的手感觉比温温的稍微再温一点点……”
这种描述都太过于笼统了。
陈年以前觉得适量、少许、大量就够抽象了。
但没有想到居然还有比这些更加抽象的描述。
不过，就算是这样，陈年也有自己的办法。
他直接回忆着大学时候实验课的内容，把现在有的条件，设置了几组对照组。
比如，现在需要考虑到的主要外界条件是：
气温、湿度。
而设置的变量则是：
盐、水、水温，醒面的时间。
每天的气温这很好获得，而且有时候根据体感就能大概得出。
所以，在不下雨的情况下，气温大概相同。
陈年就要不停的修改一些变量，从而与另外一组进行参照。
然后再把每一次的结果记载到本子上。
这个过程陈年是暗中进行的，也就是每天根据何师傅所说的知识点进行调整，然后等到回去之后再偷偷把这些都记下来。
十来天的时间过去，陈年发现何师傅骂自己的次数好像也变少了。
大概是因为自己出错的次数没有那么多了吧。
但毕竟陈年现在连和面都没有学会，所以陈年在店里依旧做的是除了做饭以外的其他工作。
而在这十几天的时间。
何师傅每天早上开门的时候，会把贴在门口的那张寻人启事重新用手抚平。
如果适逢下雨把那纸张冲坏了，等到雨过天晴的时候，何师傅又会重新换一张上去。
至于店内，那是常年都贴着。
以至于到后来，陈年把上面的所有字都背会了，甚至连带着何师傅儿子的照片都记得一清二楚。
甚至有几次睡觉的时候，陈年还梦到过。
当然，没有见过的人，陈年也只能看到别人擦肩而过，而他却丝毫没有办法与之对话。
“我能操纵自己的梦，却不能操纵梦中梦？”
“还是说，菜谱给自己的梦，是嵌套在自己最初的梦境当中，然后在这菜谱创造出来的梦中，自己就无法再操控了？”
最后陈年越想越绕，就像是放在口袋里面一整天后再拿出来的耳机一样。
乱的让人心烦。
陈年发现这白案的基础好像比红案还要难一些。
当然陈年觉得这也有可能是因为自己本身就是红案出身的原因，有一些经验和想法都根深蒂固了。
所以在转变的时候，要比在一张白纸上面写写画画更困难一些。
所以，陈年每天就这么练习着。
随着实验对照组得出的结果越来越完善，陈年也觉得自己的进步也是迅速的。
而何师傅骂自己的次数也越来越少，有时候就算是说，声音也小了一些。
每天陈年都会比何师傅在店里多待两个小时用来练习。
一个小时用来实践，另一个小时用来分析。
有时候当陈年回到家里的时候，发现何师傅还没有睡。
透过帘子的缝隙，陈年似乎能够看到何师傅正在里面好像看着一张照片。
果然还是忘不掉啊。
……
有一天，陈年在睡觉的时候，外面忽然传来几声枪响。
直接给陈年从睡梦之中吓醒了。
小心的凑到窗户口看了一压，就只见一些外国人，身穿着各种各样的军队制服不知道在对峙着什么，但就算是开了枪，好像也没有造成什么人员伤亡。
然后就是一些叽里呱啦的话。
这其中，陈年也就只能听懂英语。
大意好像就是你们法国人进了我们英国的租界什么的。
而法国人又叽里呱啦的说了一顿，陈年没听懂。
只是，最后法国人先离开陈年是看明白了。
只不过，在法国人离开之前，另一边说英语的又说现代大家共同的敌人什么的。
随后陈年就没敢再听了。
毕竟他也害怕别人发现之后请自己吃一发枪子。
不过这些事情自己就算是想干涉也干涉不了，自己只是来学做菜的，上海终究是华夏的，历史如果真的那么容易改变的话，着、这就不仅仅是一个菜谱了。
所以眼下还是做好菜要紧。
于是，陈年在这里，一呆就是三年。
1930年。
这个时期的上海愈发繁荣。
许多外国品牌也渐渐的在这片土地上生根发芽。
化妆品、服装等等关乎着人们生活方式的东西也在不断更新迭代。
而陈年，也在这三年间不断的成长着。
他已经可以独当一面了，做出来的面完全可以作为售卖而端上桌。
就连一些老主顾吃了都说和何师傅没有什么大差别。
甚至还有一些人说陈年就是何师傅的儿子，就算不是儿子，那也得是儿徒了。
好在陈年也孝顺。
但陈年依旧没有停止练习。
因为，每一次何师傅在吃过陈年的葱油拌面之后都会说同一句话。
“还差点东西。”
第54章 玫瑰玫瑰最娇美
还差点东西？
可如果问何师傅那缺少的东西是什么。
就连何师傅自己也说不清楚。
而且何师傅自己也做不出那种记忆中的味道。
这无疑给陈年的追求完美之路增加了一定的难度。
没有具体的方向，要怎么搞？
搞爪子哦！
陈年既然是要在这里学习到完美版的葱油拌面，那自然要把这缺少的那一样东西搞清楚，不知道是什么，那就一个一个的尝试。
到了晚上，陈年熟练的在锅中小火热油，然后把提前洗好的小葱葱段去掉白色的部分，剩下绿色的地方擦干水分放入锅内。
很快，葱段就在油渐渐提升的温度之下，开始褪去了青葱绿色，渐渐的变成了秋黄与微焦，浓郁的葱香不断弥漫在整间屋子当中。
陈年当初在花了足足一年的时间把和面这个工作做好吃之后，何师傅才准备教陈年炸葱油。
路要一步步的走，饭要一口口的吃。
在陈年第一次炸葱油的时候，何师傅都已经准备开始骂人了。
只要陈年动手，绝对要有失误和纰漏。
因为在熬制葱油的时候，有几步是非常关键的。
首先就是，一定要用小火。
大火很容易在来不及反应的时候，就直接把葱炸糊，浪费了一锅油和葱。
其次就是一定要等到油温冷却下来之后再放酱油，而且这一步和上一步一定要配合得当，否则的话这一锅酱油加热油就会变的如同好为人师的和师傅一样，爆裂无比，随即就是直接碳化、而葱也会把放进去的酱油和糖全部吸收，变成黏糊糊的。
可是，何师傅预想之中的场景根本没有出现，陈年在红案上得心应手，怎么可能会不知道这其中的原理？
而且在之前的时间里，陈年早就把这些小技巧都看在了眼里。
实在不是故意偷看，主要厨房就这么大点。
很快，放糖、酱油、猪油等等。
当葱油熬好之后，陈年另一边的面也煮好了。
捞出面，均匀的放在碗里，然后把混合着猪油的葱油淋上去，香味一下就全部出来了，基本上和陈年当初第一次闻到这面的香味一模一样。
每一碗的面条各放碗内空间的一半，留出足够的空间用来拌匀。
最后在上面放上几根葱丝。
这让陈年不禁有些得意，第一次尝试完整版的葱油拌面，就能做出这种感觉，这就是老天爷赏饭吃啊！
可这一套流程陈年不知道自己做过多少遍了，每一次何师傅都说差点东西。
上一次，陈年刚刚尝试了灵魂的电风扇吹面条，结果直接破坏了面的温度，而且让面条表面的酱汁都有些干了，巴在苗条上面。
何师傅只是尝了一口，眉头就皱了起来。
虽然后面没说什么，但陈年看着表情就知道肯定不是这个味道。
所以，时隔一个月，陈年一边研究，一边开始着手准备新的思路。
放好葱丝之后，陈年把碗端了出去放在桌上。
“何师傅，你吃吃这个，看是不是你说的味道。”陈年信心满满的说道。
“有什么不一样？”何师傅左右看了看，都没有发现和以前的面有什么区别。
“拌一下，拌一下就知道了。”陈年神秘兮兮的说道，他在里面加了秘密配方，这也是陈年根据这段时间以来，不停的旁敲侧击，根绝何师傅的生平、爱好、习惯，以及何师傅家乡的习俗、水土得出来的。
然后何师傅将信将疑的开始拌面。
筷子畅通无阻的插到最底，然后稳稳的向上一挑！
技术纯熟而又老练。
瞬间，一股强烈而又奇怪的味道就从碗底沈腾了起来！
某些食材发酵之后的臭味、混合着酱油的咸鲜，原本应该赤红色的清亮汤底此时稍显浑浊，看得何师傅脸色一变！
“你在里面加了什么？”
“蒸三臭啊，为了找到和师傅你记忆最深处的味道，我还专门想办法弄到了蒸三臭的原料，然后足足准备了一个月，才弄出一坛，这次做面就用了一半，现在就剩下一半了。”
何师傅：“？？？”
最后，又是长达十分钟的训斥。
实在是陈年这一次把何师傅最喜欢的两种东西放在了一起，但并没让何师傅感到双倍快乐，反而让何师傅气的吹胡子瞪眼！
这不是糟蹋食物吗？
但最后这些食物还是没有被糟蹋了。
最后陈年又把蒸三臭里面的食材放在了拌好的面条上。
嘿～
蒸三臭盖葱油拌面饭新鲜出炉。
当然，何师傅完全拒绝吃下这种黑暗料理，也就是陈年在梦境中的胃是无敌的。
之后的一段时间，陈年又尝试过各种各样的材料和方法。
比如：把面换成豆面、玉米面、荞面，毕竟那个时期的何师傅家里可能条件并不是很好，所以就尝试了一下粗粮。
在搭配方面，陈年也尝试过加醋、辣椒油、加梅干菜。
甚至陈年还尝试过黄酒和面，做好的茴香豆磨成面在和起来。
而这样做的后果就是，何师傅每天晚上一打烊就早早的回去了，宁愿一个人在家里呆着，也不想在店里受折磨。
这让陈年在何师傅的身上看到了老妈的影子，好像老妈当初也是每天宁愿回去熬粥也不在店里吃自己煮的面条。
所以，陈年每天就在店里面自己尝试、练习。
从巷子里听街道上已经基本上没什么声音了，也就是不远处的百乐门还依旧热闹，哪怕相隔几百米，音乐依然能传入耳中。
“去年今日此门中，人面桃花相映红……”
“玫瑰玫瑰最娇美，玫瑰玫瑰最艳丽……”
陈年正在店里一遍和面一边听着远处影影约约的音乐声，忽然外面传来一阵有节奏的脚步声。
哒、哒、哒。
由远及近，几秒之后。
一个靓丽的女子便出现在门口，妆容精致，精巧的瓜子脸上略施粉黛，唇红如焰，一双丹凤眼柔媚似水。
头发挂着小卷，打着摩丝看起来乌黑润泽，耳间挂着一对牛奶珠坠子，纤细皓白如同葱段的手腕上带着一块珐琅小银表，穿着一身墨绿底色锦缎旗袍，金丝