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已经初步具有了老BJ炸酱面的精髓。
“哪里哪里，马叔您太客气了，我要学的东西还很多。”
“是你太谦虚了，不过今天中午咱们既然吃炸酱面，我也能跟你再说道说道。”
马叔一边说着，一边看向了手里的馒头，“你的炸酱面里是放甜面酱了吧？而且好像还放了点糖？”
陈年点了点头：“是，我确实放了这两样。”
“那就是了，这炸酱吃着味道不错，但你用的黄酱还有甜面酱感觉还是差了点儿，老BJ说的是东城贵西城富，宣武穷崇文破。
以前满清贵族都住在东城商贾富户多住在西城，还有汉人的市井手艺人和大部分小生意人多住在南城的崇文和宣武。
尤其是前门外大栅栏到宣南天桥一带更是大多市井百姓爱逛的地方。
有时候东西城的贵人富贾老爷们得空也常去南城找点乐子。
但南城这边住的人多是些卖力气和，所以啊口味会偏重，沈家算是不错的，不过老爷也是从穷人发家，所以咱们这处宅子也在南城，你买的应该是六必居的酱，价格要稍微贵一点，但是吃起来没那么咸。
咱们武馆里的人也多是些穷苦出身，而且每天操练出汗多，流出来的盐也多，他们爱吃的要比你这个更咸一点，你以后可以看一看，买天源酱园出来的酱，这是南城人总买的，而且我以前吃过一次，里面放的就是纯黄酱，而且我还问过老板，他澥酱用的是花椒水，糖啊甜面酱啊什么的一律不放，吃着也相当好吃。”
陈年还是第一次听到这种理论，他知道老BJ人的讲究，也知道在炸酱面上肯定也有很多说法，只是从前他没地方去听说。
此次听马叔一说顿感豁然开朗。
就像是当初在上海时从谢老爷子那里学的一样，季节不同，天气不同，和面时加的水和盐也不一样多。
而现在也是食客的人群画像不同，生活习惯不一样，所以炸酱面的做法也都不一样，东西城的老爷们嘴比较精细一些，而且不需要干什么重活，因此口味偏淡，相比之下南城的体力劳动者们自然口味也就偏咸。
这一点就贴合了武馆内的众人。
“学到了学到了，多谢马叔，等我下次做炸酱面的时候就换一种黄酱试试。”陈年对这些经验如获至宝。
“而且啊，我不知道你做炸酱面的时候要放什么菜码，但稍微讲究一点儿的炸酱面里面在里面要有黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，焯熟的青豆和青蒜，水焯豆芽，水焯白菜丝，水焯芹菜段，水焯萝卜丝儿一共8种菜码，再加上酸黄瓜条和青萝卜条，各家不同可能会换几样，但大差不差的要是不着急的话就都会准备全了。”马叔继续给陈年讲着。
陈年这时才意识到自己准备的菜码可能有些少了，现在家里就只有黄瓜丝和胡萝卜丝，其他的虽然都是家常能买到的，可自己这次并没有准备。
“马叔，除了黄瓜和萝卜，其他的我好像都没买，那我现在再出去买点儿好了，时间应该来得及。”陈年抬头看了看日头，现在还是上午大概11点左右，菜市离这里并不是很远，如果抓紧的话应该还能来得及。
“那倒不用。”马叔摆了摆手，“咱自己在家里吃不用那么讲究，反正这玩意儿主要吃的还是一个酱，有点儿菜码上去能解解腻就行了。”
“没事的马叔，现在他们都还没回来，我去买点，很快的。”陈年擦了擦手就准备往出走。
可刚出了厨房的门就听到门口处传来热闹的声音。
“哎我说师父，那万国比武大会的地方还真不赖，啥时候咱武馆也能有那么大一块地方就好了。”这一听就是钱虎的声音。
“那别想了，就算你师父我有钱也买不了那么大的地方啊，你们吃穿就快把我掏空了，而且就算有，我也教不了那么多徒弟啊，光是你们几十号人，用那么大的地方太浪费。”沈三的声音相继传来。
“就是，老二，你怎么想的？咱们在天津的武馆地方太小，放不下你了是不是？”
唐德春的声音也传入了院子里，光是听声音就听得出唐德春的心情还是很不错的。
“得，这下也别去了，他们回来了。”马叔从后面走来拍了拍陈年的肩膀笑着说道。
“唉。”陈年叹了口气，“这搞得心里还有点儿遗憾，好不容易做了回炸酱面，还做得不正宗。”
“不用想那么多，有什么不正宗的？我也就是倚老卖老，挑点毛病，一会儿你看他们吃的想不想就完事儿了。”
第466章 比武要想好，后勤不能少
果不其然，众人在回来之后一听说今天中午吃面一个个高兴的跟什么似的，以前在武馆的时候吃面的次数很少。
因为孙师傅的厨艺精湛，会的所有菜加起来一日三餐每顿不重样的都够他们吃一年了，所以光是炒菜都吃不完，也就偶尔能吃一次面条。
这个频率大概是两个月一次左右。
而他们今天早上刚去了万国比武大会的会场那边绕了一圈，在会场里倒是有遮风挡雨的，但出来之后那大太阳晒的他们一个个的大汗淋漓。
用步行这种交通方式无疑更增加了众人的负担。
“吃面好啊，小时候我爸就喜欢给我做炸酱面吃，只不过那个时候家里穷买不起肉，每次我爸做的时候就往里面放鸡蛋，黑乎乎的酱把鸡蛋包裹着，我爸就骗我说这是肉。”钱虎看到炸酱面之后不禁有感而发。
“那你后来是怎么发现的？”唐德春好奇的问道。
“后来大概在我十一二岁的时候，我亲眼看到我爹把鸡蛋打进去，然后我就相当生气，觉得从小到大被骗了十几年，结果我爸又说这些都是小鸡仔的肉，所以吃起来特别嫩，结果我又信了。”钱虎说道。
“那你小时候还真够好骗的，估计人贩子用一颗糖就能把你给拐走。”唐德春笑着打趣道。
但他的话音刚落，一旁的沈文又开口了：“大师兄，我觉得你这话不对，你觉得谁会拐卖一个胡子拉碴的小孩儿？这要是拐卖回去，那岂不是砸手里了，就算往出卖也根本没人要啊。”
此话一出钱虎怒目而视：“你要不是师父的儿子，今天我就得让你看看什么叫做眼冒金星！”
结果沈文看着钱虎佯怒的样子一点也不生气：“二师兄，我说的不对么？你十一二岁的时候就开始长胡子，这可是你当初和我们说的，又不是我瞎编的，我只不过是就事论事而已。”
钱虎瞬间无语凝噎，因为他仔细想了想这话好像确实是他自己说的。
就在众人吵吵闹闹当中陈年把面条下入锅内，经过大火的沸腾之后，面条也渐渐的煮熟。
刚刚放入的面条就仿佛是一条条游龙一般在沸水之中上下翻飞，彼此缠绕碰撞，可又互相不粘连。
再加上黑色的锅底，乍一眼看去就好像是一片乌云密布的小世界中，无数龙王在乌云之上翻滚起舞，准备为人间降下恩泽雨露。
陈年用的锅大，因此灶火烧的也旺，水煮开的就特别快。
很快面条煮熟之后，陈年用大笊篱将其捞出。
“你们要不要过凉水？”陈年抬头问道。
过了凉水之后面条会变凉，而且表面也会更加的顺滑，可众人都一律表示不要过凉水，他们就要这样热热的吃。
陈年点了点头，随后接过唐德春的碗来打了将近满满一碗的面条。
然后又用大勺子从放着炸酱的盆里舀了一大勺炸酱上去。
“师兄你先吃着，一会儿酱不够或者是面不够了再来我这边添。”陈年说道。
“好勒，没问题。”唐德春点了点头。
之后便是钱虎，钱虎也将自己的碗递了过去：“陈师傅，一会儿炸酱面你给我少来一点儿面汤，我喜欢带点汤的炸酱面。”
多加点面汤这不过是陈年一勺子的事情，这要求很容易满足。
两碗过后，陈年看着二人在那边调好酱，吃了一筷子，脸上并没有露出什么异样的神色来，这才又拿出厨房里专用的一个碗盛好了面条和炸酱，将菜码放在上面之后这才对着众人说道：“各位等一下，我先给三爷送一碗过去。”
给沈三送饭其他人自然不会有什么意见，毕竟说起来沈三是他们的师父，师父就是长辈，长辈先吃那是应该的。
至于前面的唐德春和钱虎……他们也都看到了陈年的动作，知道陈年是在把他们两个当做实验品了，想看看面煮熟没有。
端着面碗来到沈三面前，将面碗和筷子往桌上轻轻一放：“三爷，这是今天的午饭炸酱面，只不过我这还只是第一次做，准备的有点少，酱可能也稍微差点意思，您先凑合着吃着。
本来我还说给您一个惊喜来的，没想到没有做到最好，还请三爷见谅。”
陈年一开口就是老道歉人了，与其等着沈三一会儿吃着皱眉倒不如自己先发制人，至少自己说了这面的缺点之后，沈三再吃起来心里也会有所准备。
陈年打的预防针似乎对沈三并不起什么作用，但与其说是不起作用，倒不如说是沈三在这些方面的包容性强。
“没事，放着就行，反正能吃饱就行了，再者说你要是做饭不好吃，你师父肯定不可能让你留在武馆里，所以你就放心吧，每次做饭不用想这些。”
好一顿安慰让陈年的心也放回了肚子里。
重新回到厨房之后才继续开始给大家盛面舀炸酱。
没过多久呼噜呼噜的声音便从院子中响起，众多弟子们一个个的也都没回屋里去，毕竟外面热了屋里自然也热，他们就只是在过道的地方找了块太阳晒不着的角落蹲下来，就这么用手端着吃。
他们的吃相看起来都不像是在吃面，陈年觉得用喝面反而更恰当一些。
但这样反而说明陈年做的面符合他们的胃口。
吃饭像吃面，吃面像喝水。
这么多人的面，一锅自然是下不完的。
陈年一共分了两次才将面条都下完，但下完第二遍之后，最后陈年才给自己捞了一碗。
结果这个时候陈年看到锅里还有剩下的。
“你们谁不够过来添点面，锅里还有，等一下再吃就得另外煮了！”陈年对着外面喊了一嗓子。
结果最先吃的唐德春三人不约而同的抬起头来，但唐德春最后还是摇了摇头：“你们两个先去加吧，我碗里还剩着点一会儿再添。”
这时他们又听到陈年继续补充：“还有一人份，想吃的话就先过来添上。”
结果钱虎也止住了脚步：“老三，你去夹吧，我等一会儿再添。”
可沈文又哪能任由自己这两个师兄推搡自己傻憨憨的上去添饭，于是三人又经过了一番推拉，沈文终究还是没拗得过两位师兄，过去把面给添上了。
由于先前垫了一个馒头的缘故，陈年这次没有给自己整太多，但是大海碗陈年也盛了多半碗。
炸酱面在搅拌上也要花一些功夫，如果不熟的话，很有可能搅拌出来的面条挂酱都不够均匀，黑一块白一块的指定不能好吃。
既然是老BJ炸酱面，那就得把酱浓浓的都挂在面上，然后这一口下去连面带酱的吃进嘴里才叫痛快。
但呼噜噜的一大口面条下去，陈年还得再咬一口蒜进行搭配。
俗话说的好，吃面不吃蒜不如吃米饭。
这发自于北方的谚语不是没有道理的。
当然依照陈年的口味，甚至还想往里面放一些醋，心里不禁感叹着：“要是冬天就好了，把面里放点儿腌过腊八蒜的醋进去，然后再剥五六瓣腊八蒜在碗里，那吃着肯定更香。”
要是在家里的话，陈年倒是可以提前弄点腊八蒜先腌着，但出来就没这个条件了，等腊八蒜腌好他们都该回去了。
不过就着生蒜吃也别有一番风味。
而且这次也实在是大家想吃直接从锅里挑出来的，否则按照陈年的习惯，夏天吃面的话一般都是吃过水的。
只不过众人的想法他也明白，这就像是在夏天吃火锅，冬天吃冰棍一样。
一边吃着陈年还不忘一边侧耳倾听，此刻的院子里就好像是进了某种大型动物的巢穴一般，到处都是吃面条的吸溜声。
有些声音比较粗犷呼呼的，而有些声音则相对内敛一些，听起来是滋滋的。
但也正是这不一样的声音，才为这座大宅子增添了许多不一样的精彩。
没过多久陈年便吸溜吸溜的把碗里的面都吃完了，吃的那叫一个酣畅淋漓，痛快无比，心中无限满足。
但吃完之后碗底还剩不少的肉丁，这些都是在抖落面条的时候抖落下去的。
这可是这一碗面中最贵的东西，陈年自然不能浪费，端起碗来用筷子扒拉着将这些肉丁尽数扒进嘴里。
陈年喜欢这样对付剩下的炸酱，但这也只是陈年自己的习惯而已，抬头去看看其�