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“是啊，老板你的手艺又好，而且价格还亲民，确实没必要做外卖，那玩意儿虽然能带来不少的生意，但其实也是会影响口碑的，我吃过的很多店都是自从火了后就渐渐的忘记初心了，虽然扩大了规模，但就像老板你说的肯定有忙不过来的时候。
最后分店越开越多，味道却越来越差，甚至已经开始用起了预制菜和料理包。”
对于这两样陈年本身是没什么抵触的，因为对于一些饭店的发展模式来说，只能用这样的方式，一方面可以减少成本，另一方面也能保持味道的统一性。
但陈年自己肯定是不会这么做的。
“行了，今天你有什么想吃的？反正我这边的菜都卖完了，打算搞点新东西出来，但还没有想好做什么。”陈年问道。
陈明宇看了看墙上的菜单：“这些菜都没有了啊……不过别的什么都可以点吗？”
“随便点，只要我这边有食材，就算不是菜单上的菜也没事，我都能给你做。”陈年说道。
“那我想吃……鸡丝凉面，说实话我已经很久都没有吃到好吃的鸡丝凉面了，虽然现在天气有点儿凉，但我记得我以前上学的时候，学校里做的鸡丝凉面就相当好吃，只是还没毕业，老板就关门跑到其他地方开店去了。”
“鸡丝凉面啊。”陈年点了点头，“这个倒是不难，不过现在的一些鸡丝凉面的做法和以前还是有点区别的。”
“我之前在学校吃的是用芝麻酱做的，确实现在到了外面很少能吃到里面带芝麻酱的，基本上都是酸甜辣的口味儿。”
“是啊，很多年轻人都吃习惯了现在的凉面口味，我之前上网的时候还见过很多年轻人说放芝麻酱的鸡丝凉面不够正宗。”
说话之间陈年也确定下来，今天晚上就吃鸡丝凉面。
说话间陈年就已经拿出了一块鸡胸，这块鸡胸差不多能做三个人的分量，但考虑到陈明宇和陈年自己都是饭量比较大的，再者说了又不是往出卖，所以多整一点肉也没关系。
先将鸡胸肉整块放入水中进行焯水，随后又往里加了些葱姜以及黄酒去腥增香。
一边煮着陈年一边开始剥蒜，随后又将蒜切掉屁股之后放入捣臼中，开始捣了起来。
有些要用到蒜蓉的菜，只要切就好了，但有些还就得是用臼子慢慢的往出捣。
这样一来到时候蒜香味儿会更加浓厚，而且这样捣出来的蒜蓉也更加软烂，吃起来辛辣味儿反倒不会那么重。
捣得差不多了，陈年又往里搁了点儿盐提了提味道，紧接着将其搅拌均匀后再盛出放入小碗中。
处理好蒜之后，陈年又拿过一块去了皮的鲜姜将其放入料理机中，然后又少加了些水，通上电很快就把姜也完全打碎。
同样放在一旁备用。
陈年要做的就是麻酱版本，现在店里面的麻酱一共有两种，一种是纯芝麻酱，一种是二八酱，也就是花生和芝麻酱混合起来的，而二八就是花生酱和芝麻酱的比例。
而这次陈年用的是纯芝麻酱，虽说用上花生酱会更香一些，但是陈年做的是六七十年代时的版本，那时四川有很多自家磨香油做芝麻酱的做法，做出来的都是纯正的香油和芝麻酱。
虽然陈年是90后，但当初在陈麻婆豆腐店学手艺的时候，那可是从五十年代开始一直到八十年代才结束。
因此对于那个时候的风土人情也算是了解。
加了水将芝麻酱卸开之后，搅拌成均匀的浓稠质地，最后又往里加入香油。
芝麻香油加上芝麻酱，只需轻轻一搅动，那小味儿孬的一下就出来了，顿时香飘满屋。
搅拌了一会儿后，陈年又往里加入了两勺味极鲜以及一勺米醋。
这两样东西也都是能够提鲜增加味道的，而且经过这样的调配之后会形成一种复杂的味型，这也是川菜调味中最常惯用到的手法。
一些难点就在于味型的把控。
光陈年知道川菜的基本类型就有二十四种，比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……
而从这些味型当中又会分出去许多分支。
这次陈年做的味型就是有点偏向于怪味儿。
调好之后陈年尝了尝味道，感觉不太咸又往里加了些味极鲜进去，哪怕是陈年做菜也得反复的往里少量多次加入各种调料调味儿，除非整天都在做的菜已经形成了肌肉记忆，否则像鸡丝凉面这种陈年基本没做过的菜，很难做到一次性就把味道调到位。
咸酸的味道放足之后，陈年又往里加入三勺白糖，毕竟白糖可是川菜中不可或缺的一位重要调料。
基本上陈年所熟知的大部分川菜都是需要往里加白糖的。
在吃的时候，一般吃不出来白糖的味道，但加入白糖之后，确实能让菜本身的鲜更上一个档次。
最后再把刚才提前捣好的蒜和姜放入其中。
就算是之前放了不少调料，但真正的提味儿还得是靠蒜来领头。
搅拌均匀后，陈年又加了些花椒油和花椒面做最后的补充。
由于陈年所用到的是纯芝麻酱，所以调好酱料后颜色会稍偏深一些，如果陈年用的是加了花生酱的版本到时候颜色就会稍微偏浅。
但就算这样陈年感觉颜色还是有些不够深，于是又往里加了些老抽补充了点颜色，到时候这个酱料是要和面拌在一起的，就算味道稍微有点浓，但和面拌在一起就会变得非常妥帖。
在最后加入花椒油和花椒面，然后这一碗酱料的味道也彻底的释放了出来，这时陈年又尝了尝。
“这回对了。”看着这一碗酱陈年感觉就算不拿来拌面，蘸馒头吃也是极为享受的。
以前刚到北方上学的时候跟着舍友们去吃火锅，陈年也是第一次知道北方人吃火锅是要蘸芝麻酱的，一开始他还有些不习惯，但后来按照自己的风格和口味调配出自己的独家秘方之后。
在吃火锅时，陈年在调好料汁之后等菜上上来陈年的芝麻酱都会下去大半。
什么都没有蘸，光用筷子挑一点放入口中，再挑一点再放入口中感觉都很好吃。
作为调料，在四川口味的凉面当中还需要加入油辣子，不过陈年店里时常都备着这玩意儿，所以并不需要额外再去做。
酱料做好了，面还没有。
陈年打算再去和一些面，由于只需要做两人份，所以面不需要和太多，但是在将面和水放入盆中之后，陈年看到那边鸡胸肉也煮的差不多了，于是先将其捞出来放在一旁晾着。
等到把面和好放在那醒着的时候才用手去将那块煮好的鸡胸肉撕开。
就像是手撕包菜一样，这玩意儿就得是用手撕成不规则的形状才行，用刀切出来的整整齐齐的，没那种感觉。
等到面醒的差不多了之后，陈年就又开始做面条。
“等一下我把面煮的稍微带点儿精，全煮透了嚼劲就会差很多，不过你要是喜欢吃软的，我就多煮一会儿。”陈年探头出去问道。
陈明宇此刻早已经饿的不行了，晚上他就等着这一顿呢：“没事，就按照你的办法来做，我也喜欢吃有点嚼劲的。”
“得勒！”
陈年点了点头，和好面后又在上面洒了层混着玉米面的面粉，这样能让面条不会轻易粘连在一起。
面条在下入锅中之后水面上都是浮现出了一层白沫，陈年也不着急，就只是在一旁守着。
陈明宇时不时的看看手机，时不时有些焦急的看看厨房里，此时的厨房内满是蒸汽，就连玻璃上都蒙上了一层白纱。
也就是在这时陈明宇感觉有点热了，于是脱掉了外套。
“我有什么能帮忙的吗？”到最后他实在是坐不住了，站起身来问道。
“没什么要帮忙的，如果非要帮的话，等一下帮忙拿扇子扇一扇就好了。”
“扇子？”
“对。”陈年说着挑起锅中的一根面，看了看感觉煮的差不多了，于是拿大笊篱捞出来，放在另一个新的和面盆当中。
又在上面撒了些香油。
“来，吃凉面的精髓就在于这玩意儿最好不要过凉水，也不要放冰箱里，想要面条好吃，那就得拿扇子扇，其实要不那么费劲的话用电风扇也行，但我这边的是空调，所以咱还是拿扇子来扇吧。”
说着从柜台里找了两把扇子出来和陈明宇扇了起来，陈年一手拿着扇子扇，一手拿着筷子搅拌着。
就这样足足扇了七八分钟，面条上才没有热气冒出。
“是不是已经好了？我感觉这面已经凉了。”陈明宇不禁咽了口口水。
“差不多了，等一下我再把灵魂料汁浇在上面就可以吃了。”
说着陈年又回到厨房里，切了些黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，又取了些豆芽。
拿出之前调好的麻酱和油辣子，先将油辣子舀了两勺滴在麻酱内，又撒了一把芝麻，最后搅拌起来。
沉迷于此刻，狂咽口水。
现在的他不知道为什么感觉还有一点紧张。
随着陈年把油辣子和麻酱搅拌均匀后，端起来尽数浇在面条上。
陈明宇这下彻底的按耐不住了。
第646章 试菜
陈年选用的是比较豪放一些的吃法，也就是将面和酱都放在盆里，然后每人再发一个盘子，每次吃的时候夹几筷子，吃完之后再续。
有点像是自助面条的感觉。
陈年先来了一筷子放进自己的盘里，他选择的方式是把两根筷子微微打开插进盆中的面里，然后开始旋转面条，就这样在旋转之中缠绕到了筷子上。
随后放进碗里，再将筷子抽出。
面条，萝卜，黄瓜该有的都有了。
由于已经经过了搅拌，所以此时麻酱均匀的附着在面条上，红彤彤的酱色让人不禁胃口大开，光是闻着里面的味道就清爽无比，既能闻到芝麻的清香，又有着辣子的诱惑。
“果然这种满是酱料的食物看起来就是让人没什么抵抗力啊，而且还黏黏糊糊的。”陈年心想道。
但这里的黏黏糊糊并不是什么贬义词，就像是咖喱饭或者是东北的饭包一样的那种感觉。
清爽的食物吃着给人带来的是一种感觉，而这种黏黏糊糊的食物带来的又是另一种感觉，但这样的食物吃着更容易让人有满足感。
随后把面送入口中，只是一吸面条就顺溜无比的被吸入了口中，大口咀嚼之间能感觉得到嘴里全都被酱汁填满，但饶是如此陈年却感觉非常的爽滑。
先前在调制酱汁的时候，陈年往里面加入了米醋和辣椒，所以此刻吃起来嘴里并不全都是芝麻酱的味道，酸辣的口感也时不时的刺激着味蕾。
偶尔咬到夹杂在其中的黄瓜丝和萝卜丝还有豆芽，就像是在喝奶茶时忽然喝到了里面的布丁。
但现在陈年的感觉远比喝奶茶要爽多了。
随后陈年第二筷子下去并没有夹面，而是单独夹了几根鸡丝丢入口中，实际上被这样煮过的鸡胸肉是有些柴的。
但恰恰就是被用手撕成了细丝，外面又沾满了酱汁，原本应该是柴的口感，此刻却变成了有韧性有嚼劲。
这也是为什么要用手撕的原因。
按照纹理将其撕下来，可以在一定程度上保证口感，如果是用刀来切成细丝，虽然形状大小都差不多，但口感绝对不如用手撕。
“好吃！”陈铭宇满足的咀嚼着，嘴巴上面沾满了酱汁，虽然看起来有些埋汰，但这才是一个人吃到美食时该有的样子。
不过说归说，陈年这边也差不多。
他们一边吃着一边擦着嘴，但有时舍不得擦掉，就用舌头将其舔掉，于是就在这么一个晚上红红饭店里两个大男人面对面的吃着小半盆面条，一边吃，还一边伸出舌头舔着嘴巴。
不过此刻他们的注意力都没有在对方身上，而是专注于凉面，只不过如果有其他人看到这场景，肯定会觉得很怪，非常怪。
从开始之后他们就没怎么说话了，轮番用筷子在盆里挑着。
就这样吃着吃着忽然二人同时往盆里一划拉，结果扑了个空。
“没了？”
“好像是没了，就剩下些酱了。”陈年探头看了看盘里，发现里面别说是面了就连面段儿都没一个。
“吃的时候没什么感觉，这么大一盆面就被咱们两个吃完了？”陈铭宇有些不可置信。
刚才那面足足有小半盆儿，原本他还以为可能要剩下的，但当时饿极了，所以也没顾得上那些，打算先吃了再说。
而现在他才发现自己吃了多少。
随后陈年又对着盆拍了一张照片给安红豆发了过去。
“好了，吃完了，我们两个人就吃了那么大一盆。”
“好家伙，大饭桶！”安红豆不禁吐槽道。
“哈哈哈哈，我感觉我现在浑身上下充满了力气！”陈年甚至还觉得有些得意，他的肚子里感觉确实是饱了，但