按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
还有一些面做起来也需要专门的面去做，比如高粱面，豆面，莜面等等，还有些面需要把两三种面放在一起来做。
我给你举个例子，莜面我不知道你有没有吃过，这个面在吕梁和XZ那边吃的可能会稍微多一些，这种面活的时候不能用凉水，得用开水来和。”
“开水和面？”陈年愣了一下。
“嗯，一般用开水和面，这叫做烫面，做出来之后可能并没有那么筋道，但粘性比较强，不过在做这个的时候，只用莜面口感并没那么好，所以还需要往里面再掺一些白面进去。
还有的你做的时候要加温水，既不能太热也不能太凉。”
陈年点了点头，高根柱说的这几句话让他开了眼。
原来面条还真有这么多的做法。
看来自己在这边是待对了。
“总之那些以后我慢慢教你，既然手擀面对你来说没什么难的，那我再教你另外一种刀削面。”
于是就在这天晚上他们营业过后，高根柱将陈年叫到一旁。
“正好今天的面都卖完了，菜还剩下点，我教你刀削面怎么做。”
“首先刀削面的要求是面条筋道，在和面的时候基本上一斤面就放这么一勺盐就够了，加了盐之后面一来颜色会更白更亮，而且面也更有韧性，加好了盐之后再加四两左右的凉水进去就可以开始活了。”
陈年看着高根柱的动作点了点头。
在这方面他知道的要比高根柱还多一些，和面放盐除了能够增加白亮度和柔软性之外，还能够起到防止变酸变质的作用。
因为盐本身就可以抑制一些杂菌和酶的活性，所以在和面的时候把盐放进里面就可以有效的抑制淀粉酶和蛋白酶的活跃性。
这样一来最大的好处就是可以不让面团边吃边酸。
尤其是在夏天的时候，由于空气当中的细菌要更多一些，再加上天气热，所以面团里面的酶活跃性就会变的更强也更容易变质发酸。
用俗话来讲就是不容易坏掉，存放的时间也更长一些。
很快高根柱就把面团活好了。
“和面时要注意的一点，就是在把面团活好之后，手上不能沾太多的面，而且面本身也要光滑，再者就是盆里也要干净。
如果活出来的面黏黏糊糊，手上盆里全都是面，那就是水放多了，这个时候就需要再往里加一些面进去。”
听着这话陈年笑了笑：“根柱哥，如果在和面的时候水放多了要放面，但一不小心面放多了还要加水，结果水加多了还得放面，那样一来岂不是越活越多？”
“哈哈哈，要真是那样的话也别做饭了，一般来说做个几次就能掌握到要领，不然的话越做越多买多少面都不够用的。”高根柱打趣道。
“还有面和好之后最好拿一个盖子盖住，如果没有盖子的话，找一块笼布盖在面上也行，这一步先前我已经教过你了，叫做醒面。”
高根柱的动作利索无比，毕竟每天面对的就是这些面，所有的动作早已经烂熟于心，培养成了肌肉记忆。
陈年觉得现在的高根柱也可以被称作面条仙人，就好像日本吹捧的寿司仙人一样。
“时间不用太长，半刻钟多一点就行。”
就这样一直等到面醒好之后，高根柱揭开盖子，继续上手去揉，直到面团表面光滑无比。
“接下来就是削了，一般来说可以把这团面直接拿在手上，也可以把面团下面沾点水放在长的木板或者盘子上面，不过你第一次学，我们还是先用盘子来做。”
随后高根柱将面团下面沾了些水，将其放在盘子上，由于沾了水的缘故面团底部的粘性变强，最后牢牢的吸附在盘子上面。
紧接着高根柱又拿起一旁的削面刀。
这个削面刀看起来也有些年头了。
高根柱看着陈年的视线说道：“说起来这个削面刀还是我爹给我传下来的，之前一直都放在箱子里，前几天打算做刀削面了，这才又拿了出来。
别看这个刀看着不怎么样，但用起来特别好用。
陈年看着这削面刀闪着古铜色的光芒，虽然看着上了年纪，但高根柱在拿出来之后又清理过一番，所以此时放着淡黄色的光芒。
这还是一把用铜做的削面刀。
“这把削面刀是我爹当初在大同的时候找人做的，用的是黄铜，别看这玩意儿不大，为了做它我爹也是花了不少钱的。”
陈年想了想这把削面刀用的材料是黄铜，不过考虑到这是架空的世界，而且现在的大汉也相当于是清朝的末期，所以能弄出黄铜来倒也不稀奇。
高根柱一边说着，一边开始对着已经沸腾的锅里开始削起了面来。
“这个面和起来其实不难，主要还是怎么削，在削的时候得用巧劲，用它的中往网面上面去削，千万不要直接把削面刀的头扎进面里，你看，就像我这样削出来的面，又细又长，如果喜欢吃宽一点的，就把刀放的再平一点。”
削了几下之后，高根柱把面团和削面刀一起递给陈年：“你来试试。”
第780章 隐藏技能
陈年接过面和削面刀之后，先是看了看这团面，高根柱弄成了长条的形状，这样一来削出来的面也就会更长一些。
而且还有这把削面刀陈年也挺感兴趣的，当初在妙妙巫家里做刀削面使用的刀可不长这样。
高根柱家的这把祖传削面刀，拿在手里沉甸甸的，外面那一侧的刀刃很明显是磨过的，看起来锋利无比。
回想了一下高根柱先前所说的那些要领，陈年左手掂了掂面，右手比划了一下，找准角度，随后一刀削在了面团上。
但他还是没有掌握好位置，就像是高根柱先前所说的那般，直接把刀头扎进了面里。
要不是陈年反应快，说不得这一大团面都得掉进面前沸腾的锅里。
溅出来的水也得给自己身上烫几个大泡。
“不对，不能用头，你得用中间，不要着急，慢慢来。”高根柱在一旁提醒道。
这也就是他教陈年是为了报答陈年的恩情，如果陈年是他的徒弟，光是这一下说不定就得骂半天。
“不好意思，有点紧张了。”陈年抱歉的笑了笑，随后重新瞄准角度以削面刀中间的弧顶处从面团的上端往下去滑。
只听一声细微的削面刀切开面团的声音传来。
一根削面就这样好似白色的精灵一般以十分优雅的姿势跳入沸水之中。
“成了！”
“我好像掌握到技巧了。”
陈年有些开心。
刚才那一下的手感真是不错。
虽然这把刀用起来比现在那种都稍微难一些，但只要掌握了技巧，陈年感觉还是这个刀更好用。
最后陈年就这样一下一下的将面削入锅中。
仿佛一场跳水比赛一般，面条争先恐后的进入锅内，溅起来的水花也越来越小。
陈年感觉削面这个行为好像有点让人上头。
歘！
啪！
这两种声音交替响起，一下是将面削下来时的声音，还有一下是面条入水的声音。
但削着削着陈年感觉好像没有那么顺滑了。
于是又转头看向高根柱。
“你要感觉不好削的话，就把刀稍微蘸一点水，再稍微甩一甩。”
“好。”
陈年点了点头，照着高根柱说的方法做了之后，果然发现又好削了起来。
“好了好了，这差不多就够我们四个人吃了，再弄多了怕吃不完。”高根柱看陈年没有停下来的意思，连忙制止道。
“啊，够了，这个削面做起来有点上头，我光顾着削了，忘了看锅里有多少面。”
“没事，刚开始都是这样，我记得我第一次学做这个的时候，我爹教会我就到外面喂鸡去了，结果回来的时候我把一整块面都削进了锅里，那一锅面我们吃了三天。”
高根柱笑着说道。
就这样面条在锅中煮熟之后，高根柱用笊篱捞出来放在碗里。
他和陈年的稍微多一些，张传芳次之，最少的是小福贵。
虽然说小富贵现在正是长身体的时候，但小孩子的饭量本就不怎么大，一小碗也够吃了，更何况等一下还有菜。
“根柱哥，咱们这边的这些都叫做炸酱吗？”
指着锅里剩下的荤素两种菜问道。
因为在陈年那里只有那种将肉切成丁或者是用绞肉机搅碎再放调料做出来的叫做炸酱，但到了这边好像有点不太一样。
只要是能往面上面放的统一都叫做炸酱。
不管是番茄鸡蛋面也好，还是那种烩菜浇面也好，又或者是土豆肉丁酱面也好，反正都叫这个名字。
至于浇头这个称呼，那就是仁者见仁智者见智了，想怎么叫就怎么叫。
“对，反正我们这里是这样的，不过在其他地方也有把这些各叫各的名字，比如这个素的就叫烩菜面或者是白菜豆角面，肉的那个就叫土豆肉丁面，而炸酱面就专门是指用切碎的肉和黄酱一起做出来的。
因为那种面要放宽油，然后把肉放进里面去炸，所以叫这个名字，但到我们这儿没有什么太大的区分。”
陈年表示自己明白了。
“还有就是我们这儿其实有很多种口音，像经常来我们这儿吃面的那些商队基本上口音都不一样，哪怕是来自一个县里，有一些字的说法也不同。
还有的明明是隔壁村，但口音也有点不太相同的。”
陈年还是第一次来到这么神奇的地方。
以往在自己那边虽然同一个省份也有口音不同的，但是基本上都是以一个很大的区域进行划分，但像这种一个村镇一个口音的却没怎么见过。
果然人还是要出去走一走的，不出去怎么能知道这些地方性的差异呢？
当晚众人围在一起吃刀削面。
张传芳不禁感慨道：“我之前也没有想过我们家里会多一个人，果然多一个人就多一份热闹。”
“是啊，有陈年在，我们家里热闹多了，不过啊，陈年还是很懂事的，现在才十六岁，说话却像个大人一样，跟我们能聊到一起去，也能和小福贵玩到一起。”
陈年笑了笑：“那是根柱哥你和嫂子两个不嫌我小，什么都愿意和我说，在我们那边大家还都把我当小孩呢。”
“哈哈哈，什么小孩？十六岁也能讨老婆生孩子了，可不是什么小孩。”
每次在梦境空间中说到这种话题，陈年都得好好解释一番，这次也不例外，他又认真的和这两口子说了自己不着急着娶媳妇儿，想好好学厨赚点钱。
“你这还需要赚钱啊，手里拿着几百两银子，要我早就不干了。”高根柱说道。
“可能每个人的想法不同吧。”
“确实，不过年轻人还是应该趁早娶个媳妇儿，老婆孩子热炕头，过得多舒坦？虽然一个人挣钱一个人花，喂饱了自己就等于养活了全家，但家里能多几个人，日子过得也有奔头。”
陈年摇了摇头：“话是这么说的，不过我还是算了吧，其实我已经有心上人了，只不过在老家那边，等以后时机合适的话，我就把她接过来。”
“你老家还有相中的小姑娘啊？”张传芳有些八卦的问道。
“有的，我们早就已经说好了亲事，只不过由于我自己这边的原因没办法，等以后有机会了就把她娶过门。”
“那你可要趁早了，别到时候你回去之后人家已经嫁人了。”
“那不能够，她会等着我的。”
高根柱和张传芳都是过来人，显然不怎么相信，只是他们看陈年这么说也不好再说什么。
就这样吃过饭后，陈年又把下午和晚上营业用过的那些碗都洗干净放进柜子里，把厨房收拾干净后便回屋去了。
现在他手上还有几本从刘老爷那借来的书。
这些书陈年早都已经看过了，现在正借着烛火教小福贵。
“小福贵，今天下午你在学校里又学了什么啊？”
“今天我又学了几个字，先生们每天都会教我们一些字，但他教的有一些陈年哥你都已经教过我了，每次先生要我们默写我都能写出来，就连先生都说我是读书的料子呢。”
“那就好，既然这样，那你把你今天学的那几个字写出来再让我看看。”
“好。”
小福贵好似炫耀一般，用毛笔蘸了蘸墨汁就开始在纸上写字。
小福贵此时用到的笔墨纸砚都是陈年自己花钱买来的，毕竟手里拿着那么多钱，花也没什么地方花。
除了平时陈年自己买些零食或者去接小福贵的时候顺路买些小零食，或者是给自己置办一些生活用品之外，别的真没有地方可花。
小福贵写好之后，陈年拿起吹了吹，看了看：“不错，这几个字都写对了，那你们除了写字之外还有学别的吗？”
“有的，先生还教我们背了三字经，人之初，性本善，性相近，习相远……”