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内被炸成黑色焦状。
而开小火的目的则是为了能将这三种辣椒里的特质更好的释放出来。
等到辣椒颜色开始变得红润透亮，开始散发出淡淡香味的时候，陈年又下入一把花椒进去继续炒香。
此举也是为了能够增加了料汁中的香味，在川菜当中主要讲究的就是一个复合调味，这一点哪怕只是一种小吃也不会忽略。
在炒制的过程当中，陈年不断地翻动着锅内的辣椒和花椒，先前他加入的油不多，如果翻的慢一点或者是长时间不进行翻动，就会使得辣椒的其中一面温度会变得特别高，从而变焦发糊。
而陈年要的只是辣椒中的香味，如果炒糊了是会发苦的。
就这样陈年一直在不停的翻动之下炒到辣椒中基本上所有的水分都完全挥发掉，甚至于捏起一块辣椒来，只需要稍稍用力就能将其捏碎的地步。
到了这时，陈年又将提前备好的芝麻倒入其中，等到翻炒均匀后便盛出放在一旁。
此时陈年看了看先前腌制的那些食材，还没有完全入味，于是陈年继续制作红油辣椒。
等到这些辣椒放凉之后，陈年便将其连带着里面的花椒和芝麻一块儿放进石臼里面捣碎。
之后陈年又往里面加了一些芝麻。
这个时候辣椒面也就初步做好了，接下来还需要用油去泼，但用来泼的油也不单纯的是家里常用的花生油或者玉米油烧热浇在上面。
首先在油的选择上，陈年所用的是菜籽油，而且在油里陈年也先后往里面加入了适量生姜、洋葱、大葱以及搭配好比例的小茴香、八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、良姜，还有拍开去掉籽的草果。
对于这些调味香料，陈年早就知道了它们的特性以及用法。
毕竟这可是陈年在上一个梦境空间里主要学习的东西。
所以此刻在做钵钵鸡的时候，稍微思索了一下，脑海中便有了这些香料的身影，然后又在查阅过一些资料后最终确定了如下的比例。
先在锅中加入菜籽油，开着大火烧到冒烟后，陈年便直接关掉了灶火。
这时陈年先将一个盘子里的生姜、洋葱和大葱倒入其中，虽然已经关掉了火，但油的温度是特别高的，在倒入这些材料之后，锅中也瞬间响起了噼里啪啦的声音。
黄色的泡泡冒了出来，这是菜籽油本身的特质。
一瞬间这些调料中的大部分味道就进入到了菜籽油当中，而这时陈年又直接将用水浸泡过的香料同样倒入这一锅菜籽油里。
又是一阵噼里啪啦的声音传来。
这些香料也在菜籽油中快速的释放着自己的味道。
之所以要用水浸泡，也是因为在这样的高温之下，这些早在售卖前就经过炮制处理的干香料会很容易炸糊。
用水浸泡过后就会避免这种事情的发生，而生姜、洋葱和大葱之所以不进行泡水，则是因为他们本身体内就有着不少的水分。
等到这些材料和香料初步释放出自己的味道之后，陈年便开着小火慢慢的让这油锅翻滚咕嘟着，一直到葱、姜、干黄香料出香之后便直接关火，将里面的材料捞出。
接下来他要用到的只有这个油而已。
关了火之后油温便开始慢慢下降，等降到约摸七成的时候，陈年先将这一部分的料油倒入之前就已经调好的辣椒面之中。
同时用筷子将这油和辣椒搅拌均匀。
然后在等到油温降至六成热的时候，第二次将油泼入。
辣椒的香味再一次被激发出来，陈年此时都不需要尝，光用鼻子闻就能闻得到那浓郁的香味儿。
但这还不算完，陈年锅中还流着最后一部分的菜籽油，等到油温降至五成热时，陈年这才将最后所有的油倒入其中。
此时制作好的油辣子一眼看上去红彤彤的，白色的芝麻飘在上面，搅拌之间不断有浓郁的辣椒香味飘散出来。
只是为了让这香味儿得到进一步的提升，陈年直接在这装了红油的盆中盖上了盖子。
也只有用这种办法闷出来的辣椒味道才会更好。
第809章 甜蜜时刻
辣就需要闷着才会变得越来越香，等一下陈年也会拿它去制作底料，但现在还需要再盖一会儿再说。
就在等待的时候，陈年看着已经腌制上的食材基本上都已经入味了。
于是陈年又在锅中倒入了不少的水进去，再打开灶火的时候，陈年就将那些鸡爪、鸡胗、鸡心之类的荤菜放入锅中焯水。
只不过这需要凉水下锅。
用大火煮开之后便转为中火一直熬煮。
和素菜不同的是这鸡肉需要多煮一会儿，一直煮到用手轻轻去掐就能把鸡皮掐烂的程度才算。
随后陈年就将锅中的鸡肉捞出来，放入凉水之中浸泡。
也只有被凉水充分浸泡过后，鸡肉才能变得脆爽，也就是说鸡皮又要容易脱骨，里面的肉还得脆。
而陈年作为一个厨子自然是要偷吃一些的，在取出来的时候陈年丢了一小节鸡爪在嘴里，咀嚼之间感觉鸡肉煮到这个程度刚刚好。
虽不至于入口即化，但也只要用牙齿轻轻一咬就能把骨头咬烂，而鸡肉也会在这个时候同时绽开脱落。
至此陈年就只需要等着就好了。
看看时间估摸着红豆现在飞机已经坐到了半程，于是陈年又拿出手机来刷了一会儿视频。
现在还没有到点儿，再加上他自己正在做美食，所以没必要去刷那些美食视频，于是陈年就在网上开始搜自己和安红豆的名字。
虽然红豆现在还只是小火，但好歹已经算是个三线歌手了，和去年相比也有了不少自己的粉丝。
这一搜之下还真叫陈年搜出来那些粉丝们剪辑出来的自己和安红豆在一起的视频。
有中式厨房里二人的互动片断，也有在妙妙巫那边一起合作时的视频，配上音乐之后，满满的桃心似乎都要从屏幕里面溢出来了。
看的陈年全程姨母笑不断。
就这样一个又一个的视频刷着，陈年感觉幸福极了，也不禁感叹这些网友们实在是有才，在原视频里相对正常的片段被他们这么一剪，当即就变得恩爱非常。
于是陈年对这些视频都一键三连并且收藏在仅自己可见的一个收藏夹里。
该说不说，这些视频完全都是可以拿到婚礼上面去播放的水准。
就这样刷了一会儿视频，陈年把他们两个的恩爱剪辑片段都看完之后，便又去安红豆的微博超话里面逛了一圈。
微博超话里大多都是粉丝们自发去接机或者在综艺拍摄现场和路上遇到红灯时拍摄的一些照片。
逛了一圈下来，陈年保存了十几张图片，又从里面选了两张出来，一张当做平板一张当做手机桌面。
怎么看都觉得好看。
不过就在陈年欣赏自己新桌面的时候，忽然接到了红豆的电话说是已经落地了，马上坐车回来。
“好的，累不累？还可以来店里吗？如果太累的话就去你家也行，或者你先回去休息，等明天我们再约。”
“没事的，累倒是不累，但我现在好饿，就想吃一点有味道的东西，飞机上虽然吃了点儿，但那些东西都不顶饱，等一下还是直接去你店里好了，你不是给我做了好吃的吗？”
陈年听到这话不禁眉开眼笑：“是啊，我给你做了好吃的，那等一下你就直接到店里好了，吃完我再送你回去。”
“是什么？可以透露一下吗？”
“那不行，提前告诉你就没有惊喜了。”陈年神秘的说道。
“好吧，那我们等一会儿见。”
挂断电话之后，陈年又去看了看浸泡在凉水里的食材，此时已经都凉了。
而且在凉水的浸泡之下，肉质也开始变得紧致了起来。
最后陈年就拿来一把竹签，开始把这些食材一样一样的都穿在签子上面，既然是钵钵鸡，那就要有钵钵鸡该有的仪式感。
虽然直接放进盆里面也是一样的，但没有竹签总感觉没有灵魂。
将荤菜和素菜全部穿在竹签之上，陈年一并放入碗中备用。
店里有之前就已经熬好的鸡汤，这种费时费力的东西陈年自然不会用的时候才现做。
再一次将鸡汤烧开之后，调入盐，鸡粉，白糖和胡椒粉等等调料，等它们在鸡汤里融化之后，陈年便把先前穿好的那些素菜放入鸡汤之中烫熟。
但这些素菜要保持脆嫩的口感，所以只要烫制断生即可。
烫好之后继续放着备用，陈年又取了一只大碗，在碗里加入盐、花椒粉、味精以及鸡汁进行提鲜。
这个时候陈年在碗里加入刚才调制好的烧开的鸡汤和焖煮好的红油。
自己和红豆都比较能吃辣，所以陈年一共加了四五勺进去，简单搅拌过后，汤底就完全变成了红色，上面有一层白色的芝麻，飘着浓郁的鸡汤香味和辣椒味道混合在一起，让陈年这个厨子看的都不禁咽了几次口水。
最后他还是没有忍住用勺子舀了一点放进嘴里尝了尝。
又麻又辣又香。
虽然汤底的味道稍微偏咸，但等一下要把食材放进去进行浸泡，因此也只有汤底味道稍咸一点，等一下那些食材的味道才能正正好好。
等到将这些都做好后，陈年把先前准备好的所有食材都泡了进去。
机场距离这边约摸有一个多小时的路程，现在红豆应该已经坐上车二十多分钟了，所以接下来刚好可以等到这些汤完全放凉。
因为钵钵鸡在刚泡上的时候是不能吃的，还没有完全入味，只有等到自然放凉之后，味道才可以附着在上面。
趁着这个时间，陈年又用黄瓜做了个蓑衣黄瓜当凉菜来吃，并没有在里面放辣椒，只是加入了蒜泥、醋、酱油、盐等的调味料进行调味。
就这样又是几十分钟之后，一辆车停在了红红饭店门口，很快从上面走下来一个拉着行李箱的女孩。
“红豆回来了？”
陈年来到门口看到红豆后热情的打招呼问道。
只是这个时候陈年都已经穿上了卫衣薄外套，安红豆还套着棉袄。
“是啊，回来了。”安红豆张开双臂有点想抱抱陈年，但又顾及到身后还有工作人员，最后实在没好意思。
而陈年看到这一幕当即上去紧紧的将安红豆拥入怀中。
过了好一会儿才放开。
这时陈年又看向后面的那辆车，车上除了司机之外还坐着一个女生，估计也是一起去接安红豆的助理之类的。
“大晚上的辛苦你们了，进来吃点东西吧，我刚刚做了点好吃的，吃完再回去呗。”
但是司机和那个助理女孩都摇了摇头，他们才不想留在这里做电灯泡。
“没事，我们之前已经吃过了，现在不饿，红豆姐，那你先在这边和姐夫吃饭，我们就先回去了。”
“哎，等一下。”陈年让车子在外面稍等了一会儿，他自己则是回去搬了一箱饮料出来，敲了敲窗户示意他们开门。
等到他们打开门之后，陈年直接将这一箱饮料放在那车里：“这些留着喝，你们开车也很辛苦，我这边也没什么能拿得出手的东西。”
“啊，太谢谢姐夫了。”
“没事，不用客气，以后有空的话可以到我这边来吃饭，我请客。”
“没问题，我到时候一定不会客气的，那姐夫我们就先走了，你跟红豆姐好好聊，这么长时间没见，一定有很多话想说。”
说完又和安红豆打了招呼之后，他们就开着车离开了。
陈年从安红豆手中接过行李，进入屋内。
“红豆，那边现在很冷吗？”
“是啊，那边现在可冷了，中午的时候还好点，但早上和晚上就特别冷，我今天走的时候还特意看了一下温度，连十度都没有。”
“那确实挺冷的，不过咱们这边还好。”
“是啊，我现在还有点热呢。”
“那把外套脱了吧，饿不饿？我们现在吃还是等一会儿？”
“我们要不然现在就吃吧，我现在就好饿。”
“行，那你先在这儿等一下。”陈年接过红豆的外套放进柜台处的柜子里，避免弄脏。
最后又回到厨房里摸了摸大碗，此时已经凉透了。
于是陈年先拿了两个小碟子放在桌子上，然后才将大碗端了出来。
“哇，这个是钵钵鸡吗？”
“是啊。”
“你也太神了吧，我之前就一直想吃这个，而且在车上的时候我还想来着，但我觉得这个东西做起来可能会很麻烦，还以为你给我准备的是其他吃的，但没想到真的是这个！”
“嘿嘿，那就好，我还担心晚上你不想吃呢。”
“没有没有，我现在最想吃的就是这个了，你都不知道我在那边工作每天吃的都是那些炒菜，早就吃腻了。”
“那正好，我还做了蓑衣黄瓜，等一下一起就着吃。”
再端出