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大骨头洗刷干净，过水焯一下，然后就加好葱段、蒜瓣、姜片，还有其余的调料，架上劈材开炖。
这边忙活完，刘赫明又到那边的酸菜缸里捞出来二十多棵酸菜，直接下去小半缸。今天客人们有了要求，那就得多做一些。
这次也再次体现了一下刘赫明在刀工上的火候，就连边上跟着做腊肉腊肠的那些大师傅们都不得不佩服一下。
出刀收刀干净利落，而且速度还奇快无比。那一大颗酸菜，好像根本都没用多少时间，就别刘赫明给切成了丝。
自己这边的猪肠还没有清理完毕呢，人家那边的酸菜就都切完泡水里了。
虽然说，在餐厅的时候看刘赫明做菜也已经习惯了。可是像今天做这么多的菜，还真没有见过。
“爸爸、爸爸，我也要跟着做菜。”下学回来的艾丽克斯一溜小跑的跑了过来，后边跟着的特瑞沙都没她跑的快。
“一会儿就有得你忙，今天爸爸要做好多菜呢。”刘赫明蹲下身子跟闺女碰了一下脑门说道。
本来仅仅是想家里小小的热闹一下，只不过现在大家的情绪好像都比较高涨，那么不妨来一套正宗的杀猪菜。
其实杀猪菜在各个地方的做法都没有一个统一的标准，他这个心里认为的正宗，就是那种家里小时候吃过的那些。
“深深，先帮我灌一些血肠吧，到时候也下酸菜里，留着咱们自己吃。”刘赫明一边带着闺女剥蒜一边说道。
“老板，那我看少弄一些就行，对于猪血，他们是真的不喜欢。”唐深深笑着说道。
血肠的味道还是很不错的，不过美国人对这方面不擅长。这可能跟他们的信仰也有些关系，只不过刘赫明没有详细的了解过。
但是这么美味的食物，刘赫明可不想错过。今天的这些猪血都是额外留下来的，剩下的都归屠宰厂了。
现在的天气还是比较凉的，不过游客们在大湖那边滑完了冰，现在也都凑过来看这些人在这边收拾、做菜。
他们也是不甘寂寞，拿出来自己的手机，将这边的场面整个给拍摄下来。本来就是过来玩的么，现在刘赫明带领大家做的这些，这些操作也是他们从来都不曾了解过得新鲜事么。
唐深深那边血肠灌好，边上的锅再次烧上水，水开后直接将血肠给丢了进去。别的大师傅们腊肠、腊肉也弄得差不多了，用杆子挑着，都放到了大房子中。
现在没有专门的发酵房，也只能将别墅的房子空出来一间，暂时凑合用吧。
各个锅里炖的大骨头也差不多了，刘赫明捞出来一块，用筷子在上边挑下来一条肉，然后就送到了边上艾丽克斯早就张大的小嘴里。
艾丽克斯吃得很满意，然后又让刘赫明给扯了一条让特瑞沙小姐姐也跟着尝尝。人家才不吝啬呢，知道有好东西要跟小伙伴一起分享。
只不过没想到的是，刚答对完了俩孩子，海洛伊斯也凑了过来。
“真是的，都多大人了，还跟小孩子一样。”刘赫明没办法，只好也给她撕了一条。
也将肉吃到嘴里的海洛伊斯可是得意得不行，就算是边上有人拍照都不在乎。现在的她好歹也算是半个名人了，是育马者杯的冠军骑师么。
将锅中的调料都捞干净，血沫子也往外清了清，刘赫明就开始往里下酸菜。那么多盆的酸菜，全都被他给下到了这几口大锅里，装得满满当当。
这个还没完事，到边上的案板上拎过来几条五花肉，在案板上随意的切好，用刀轻轻一拨，就散落到了锅中。
细心的人们发现，这些肉片竟然没有一片是相互挨着的，虽然散开得不是那么均匀，这也是一个绝活啊。
酸菜锅算是答对完了一半，还剩下一些冻豆腐，等开国再下就好。
刘赫明又走到一边将提前留出来的两条猪后腿给拎了过来，用剔骨刀将猪腿上的肉下来，然后切好片，装盘加油和调料这就上锅蒸。
“爸爸，我还能做什么？”这时候艾丽克斯觉得还应该再给帮帮忙。
“跟特瑞沙姐姐一起把这些蒜捣了，这样咱们晚餐就有好吃的蒜泥了。”刘赫明笑着说道。
小家伙开心的点头，然后就跟特瑞沙跑到了一边，拎着小杵子在边上开始捣蒜。
虽然说偶尔也会蹦出去一两瓣蒜，不过小家伙做这个活也算是很有心得。这是她承包的工作，吃饺子的时候必须得她捣蒜才行呢。
这一通忙活，真的忙活了好久，不过等到各个锅里的菜香味飘出来之后，不管是刘赫明还是别人，都觉得这么长时间的等待没白费。
炖酸菜直接装盆，这都是要往餐厅那边送的。煮好的猪心猪肝还有猪粉肠，也给切成了片，做好拼盘儿。大骨头上拆下来的拆骨肉单独一盘，然后每桌再送上一碟子艾丽克斯调好的蒜泥。
今天的用餐舒适度肯定不会达到两副红色刀叉的标准，大家都是硬挤着坐下的。不过没有人有任何的怨言，这都是免费吃啊。
还别说，这正宗的杀猪菜竟然很受欢迎。尤其是那些蒸猪腿肉，黏黏的还不腻，蘸着蒜泥味道非常棒。
只不过就是数量少一些，给大家吃得甜嘴抹舌的就只好奔别的肉下叉子。
给唐深深都郁闷够呛，今天晚上餐厅的营业额肯定要直线下降了。
第637章 熏制火腿
生活最有意思的地方，就是你不知道在什么时候会给你来一些小惊喜。
杀猪菜原本仅仅是刘赫明打算过年前图个乐，顺便让自己解解馋，谁成想经过这些客人们的一轮试吃后竟然大受欢迎。
这可不仅仅是大家凑热闹的受欢迎，而是真的很受欢迎。
“那些腌制过的白菜，已经完全没有了白菜的味道，不管是炒着吃还是煮着吃，都非常棒。”
“我从来没有想过有一天我竟然会喜欢上猪肉，这真的是太不可思议了。”
“天啊，在观看的时候我觉得好恶心。真的，德克斯特不要怪我，这确实是我当时的想法。可是在品尝到这些菜的味道以后，我却发现我已经沉沦了……”
“相信我，真的要相信我。过去神奇牧场游玩，你可以不去尝试德克斯特的招牌菜，但一定要尝尝那些特殊的菜，味道非常赞，价格还非常便宜。”
“也可以参考我的意见，其实我觉得最好吃的或者说最开心的吃法就是跟德克斯特要带肉的骨头，直接抓着啃，这会让你豪情万丈。”
……
各种评论在第二天齐刷刷的向牧场的主页上涌了过来，这边的评论区是大家交流的地方。毕竟拍卖不是每天都有举行，大家在不拍卖的时候可以在这边沟通一下。
这些人的真实反馈，一下子就让杀猪菜火了，小小的餐厅中，每天消耗的猪肉，就要有两头猪的份量。
这还仅仅是用来做杀猪菜的，并没有算上其余的菜式需要消耗的猪肉。安德森都觉得真的好神奇，因为现在他采购的牛肉数量直线下降。
“哎，要是早知道这样，我们就可以多养一些猪了。”刘赫明看了一下最近几天餐厅的营业额后有些无奈地说道。
“确实可以多养一些，反正咱们牧场的地方很大。而且将来有了自己的屠宰厂，我们就可以直接屠宰，会方便很多。”唐深深笑着说道。
“现在我才算是有了一些当厨师的感觉，要不然以前烹饪的时候鸡肉比例和牛肉比例太高，都有些不习惯呢。”
“其实就算是到现在我们的菜单也一直在调整，对于这些游客们的口味把握得还不是那么准确。”
“老板，我们可不可以评选一下餐厅中最受欢迎的菜式，这样的话我们将来在备菜的时候也能够有个准备？”
“这个你跟兰朵茜商量一下就成，看看她能不能够在咱们的评论区里加一个这样的小程序。其实你也不用有这么大的压力，咱们的餐厅就是这样的特色。想做啥、怎么做，那是咱们的事情。”刘赫明点了点头说道。
“不管将来能不能评上米其林的星级，给咱们的刀叉数量会不会增加，这个都不是咱们需要担心的。”
“咱们这个餐厅仅仅是为了来咱们牧场中游玩的客人们服务，不用非得去顺应米其林红色指南的推荐标准。那样会很有压力的，就算是给咱们的星级再高、刀叉再多，也没有多大的意思。”
唐深深愣了一下，有些纳闷的看向了刘赫明。
“你自己都没有感觉到吧？最近你们这些厨师在做饭的时候过于在乎了。并不是说这样的态度不好，可是这样你们真的会很辛苦。”刘赫明笑着说道。
“这道菜，你做得好不好，并没有一个真正统一的标准。因为你所服务的顾客不是同一个人，每个人对口味的偏好都是不一样的，总会有细微的差别。”
“而现在的你们过于认真，就失去了自己的个性。你就像我，做菜的时候从来不会去考虑这些。有时候加调料的分量，也会有差异。”
“咱们又不是机器，无法做出来流水线的产品。让咱们的菜和咱们的厨师们都多一些个性，这样咱们的菜才会有味道。”
“你的麻辣大龙虾为什么刚一推出来就那么受欢迎？可并不是人们觉得大龙虾的肉吃着实在，关键还是你这样有创意的搭配啊。”
这也是他最近发现的问题，其实别说是唐深深他们，就算是他自己，对于米其林红色指南的评定都很上心。
不过他现在就觉得，有上进心的想法很好，但是你唯一的目标就是要往上冲冲冲，却忽略了做菜本身的乐趣儿，对于这些厨师们手艺的提升，也没有太多的帮助。
所以他觉得应该让大家将做菜的目标调整一下，应该更加的单纯一些，仅仅是为了给客人们奉献出最好的手艺，至于说餐厅能不能升级，那就是顺带着的事情。
“好像，最近确实比以前感觉累了好多，还以为在研究厨师搞的呢。”唐深深皱着眉头想了一会儿点了点头。
“告诉这些师傅们，不要束缚自己，在菜式的开发上也可以大胆一些。在保持咱们中餐烹饪技巧的基础上，有突破，这才是厨艺的提升。”刘赫明笑着说道。
“餐厅那边的事情就归你管，你想怎么折腾都行。你老板不会在乎那些虚名，今年春节人会多一些，到时候大家也要努努力。”
刘赫明说完之后就溜达到了外边，装了半天高人，再装可就装不下去了。
反正他也算是厨子嘛，他就觉得自己最近做菜好像都有些别扭的感觉，有些放不开手脚，没有以前做饭是的那种快乐。
来到了外边，先到暖棚里找了一些菠菜，然后将这些菠菜清洗干净，放到蒸锅上用蒸汽将菠菜熏软。
按照系统给的配方，今天就可以给那些猪腿穿菠菜外衣了。对于这个火腿的制作，刘赫明也非常期待。
系统给出的配方，还使用了菠菜，这绝对是强强组合。只要自己认真一些，没准还能够推出来一道绝世美食。
这也是一个细致活，要将这些菠菜叶全部覆盖到猪腿上，却又不能在某些地方盖得太厚。为什么这样不可以他不知道，这是系统的要求，人家会给你解释么？
一片片的菠菜叶盖上去，刘赫明又将下边的茎给掐掉，足足用了半个多小时，一条猪腿才算搞定。
看着有些不伦不类，菠菜叶绿油油的，反正看着这条猪腿就有些不正经。
不正经归不正经，刘赫明还得继续。一共十条猪腿，全部给裹上。这也就是慢慢的熟练了很多，要不然给猪腿裹菠菜叶都得花费他好久的时间。
全部裹好，他就将这些猪腿放到盆子里，直接抱着来到了外边。
他这两天也没闲着，自己砌了一个烟熏炉，没有用那种机器的，机器的省心归省心，但是没有自己弄的效果好。
熏制的方法有很多，有冷熏法、温熏法、热熏法和培熏法。后边的两种不适合，热熏法会将材料烤干属于速成熏制法，最后的培熏法更是会将食材给烤熟。
现在是冬季，所以刘赫明这次选用的就是冷熏法。熏制的温度比较低，熏制时间也长一些。系统给出的时间，是在15…20天之间。
在熏炉里将这些火腿都高高的挂起来，然后在熏炉的地下铺好木材。这些木材有橡木还有樱桃木，还有一些别的牧场中淘汰下来的。
要是用好木料熏制刘赫明还得心疼呢，牧场周围那些歪瓜劣枣的木材，用来熏制正好。
他也是第一次做这个活，这个可比做焖炉烤鸭或是烤全羊都有些难度。这个冷熏法熏制的时间太长，这段时间都得保持熏炉内烟气缭绕，温度还不能过高。
他自己都在这边盯了一个多小时，才算是渐渐摸出来一些门道。今天是第一天，晚上都得熬个小通宵，加木材的时间也得掌握一下。
这十条猪腿他可�