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酒楼顾名思义，均以“楼”为后缀。
这样的地方别看承揽不了大型宴会，但因为有楼阁，设雅座包间，规模也不小。
另外，还必有著名的厨师掌勺，和高档的拿手菜肴，才能叫响京城。
所以这便是接待高级散客和小型聚会的主要场所了，也同样是京城高档餐饮的组成部分。
像洪家的“衍美楼”就是京城的八大楼之一，这一说就得是“去衍美楼”，用“上”和“下”都不合适。
最后，再往下排，那才轮到饭馆呢。
和饭庄、酒楼相比，饭馆不但规模较小，且多是不成院落的平房。
字号上便多以“居”和为主，现代就更直白了，多以“某某饭馆”或“某某餐厅”直呼。
至于饭馆招牌菜，虽不乏享誉京华的特色名菜，可多数情况下菜色要少。
原料也普通，多采用鸡鸭鱼肉，没有山珍海味，那么价钱也就相对廉价。
毋庸置疑，这必定就是接待普通顾客的餐饮场所了。
像这样的买卖洪家也有，过去的洪家的“燕兴居”就为京城八大居之一。
所以说“下馆子”，其实和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能够反映出人的心理状态来的。
当然有一种情况例外，就是客人提及具体店名的时候。
为表对店家的尊重和自己的谦和，便会说去虾米居，去砂锅居，去柳泉居，去广和居。
由此看来，“张大勺”简单的一句话透露出的信息着实不少，那等于早就把高档场所排斥在外了。
而且说到这里，还有一样至为关键的缘故呢。
那就是高档餐饮因为接待的顾客群体不一样，大饭庄大饭店为了领导干部和外宾，越来越重视体面，忽略味道。
再加上他们经常参加厨行美食烹饪大赛，这又导致艺术拼盘之风盛行，于是许多传统菜非得故弄玄虚，不但费时费工，也华而不实。
对这样奢靡风重，轻忽口味的菜，“张大勺”可是甚为鄙夷不耻。
为此他举了具体的例子。
比如手说蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。
结果有个饭庄就有把“红烧鳝背”放在盘心，四周堆起高高的蛋清，改了名儿叫“雪里藏蛟”。
他们还发明了一道菜叫“雪花蟹斗”是蟹粉装入原壳，上面堆起一团蛋清。
如果在筵席上遇到这道菜，第一道下筷时尚可避开蛋清，后一道却要先把蛋清拨了才能入口。
可见这种创新纯属脱裤子放屁之举，蛋清点缀对菜本身不但毫无帮助，反而影响了菜的味道。
反过来价格却高上去了，实在坑人不浅。
至于小馆儿与之相比，由于厨师常年累月专营小卖，有许多菜都是亲力亲为。
专心致志，一做数年，反倒水平不低。经常都能找到不俗的好菜。
所以真讲吃，现在傻蛋才去大饭庄子呢，那都是骗人的
好一番解释啊，虽说一个“下馆子”就招出“张大勺”这么多话来，不免显得有几分矫情，
可要考虑到洪家的背景，也就难怪他要取笑洪衍武了。
谁让他祖宗就是干这个的呢作为洪家的后人，不但无知，而且忘本了。
因此洪衍武非但不在意，反倒还挺感激，直说长学问了。
甚至他和陈力泉内心还隐隐有所期待。
为什么
就冲这番讲究，他们俩就都觉着和“张大勺”一起去吃小馆儿，或许不会平常。
没准儿又能大开眼界呢，真能得享口腹之欲呢。
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第779章 好菜
都说好饭不怕晚，其实好饭也不怕远。
要说还真不亏得洪衍武和陈力泉惦记了好几天。也不亏他们大老远地跟着“张大勺”从南二环一直找到了北二环去。
这顿饭，那吃得确实与众不同，长见识，享口福，得体面。
那他们到底哪儿吃的啊
嗨，安定门内大街259号，康乐餐馆。
据“张大勺”所说，这家饭馆特别的地方，一是在于是由四对夫妇合办，两位女厨师掌勺，菜式亲民，天然就带着一种家常菜的质朴滋味。
二是由于这几个人籍贯天南海北，便得以在江、浙风味的基础上，又融汇了福建、云南、四川等地特色，竟创造出了属于他们自己独有风味。
可以说他们的八道招牌菜既有传承又有创新，相当别具一格。
为这个，他几十年来断断续续一直光顾，从人家最早的开业地点新开路二十五号，一直吃到人家搬到了椿树胡同去。
而去年的时候，“康乐”再次迁址，人家还特意把新地址告知了。
只是他嫌路远，一直没去过。
那这次就算是履约了，正好去会会老朋友，顺便也带着洪衍武和陈力泉尝个新鲜。
就这样，这一路上听着“张大勺”随口介绍。
洪衍武和陈力泉的脑海里，就有了一个从三张桌子起家，靠着价廉物美，精工细作，努力创新，维持了几十年良好口碑的风味小馆儿的大致印象。
可说来实在让人出乎意料之极，当天，这一行三人东打听西打听，一到地儿倒是傻眼了。
因为餐馆的规模和氛围，和他们想象中的完全不一样。
迎面居然是一栋簇新的三层砖楼。
门前有高台阶，上面有翠柏盆景，气派的四扇大门上房挂着横匾。
楼檐的一米高的红色美工立体字上，还悬有一个引人夺目的霓虹灯招牌“江南风味”。
而进去就更了不得，楼上楼下几十张桌子全都满员，热火朝天忙和的服务员得有好几十人。
而排队等位的人里，甚至还有不少老外呢，可见受欢迎的程度。
这哪儿还像个小饭馆啊完全就是大酒楼嘛，规模已经赶上“聚德全”了。
别说洪衍武和陈力泉了，就连“张大勺”都主动跟服务员又打听了一下，生怕是找错地儿了。
不过正是有此一问。一说怎么怎么回事，我说找谁找谁，这待遇还就不一样了。
服务员马上就去通报。而很快，楼上就下来一个身着华达呢制服的老太太，亲自来迎接他们了。
这也不用等了，直接楼上雅座，单给领导备下的一个雅间给了他们。
而通过两个人进一步的客气寒暄，洪衍武和陈力泉才荣幸的知道，原来这就是“康乐餐馆”两位女大厨之一，常静。
但说实话，最感惊讶的还属“张大勺”。
因为别看才两年工夫，“康乐餐馆”确实已经不比从前了。
首先“张大勺”了解到，餐厅的老经理，和另一位福建籍的女大厨罗慧都已经因病退休了。
其次是他还得知，由于英国和香港报纸，先后刊登了相关报道，对海外推荐这家“三桌饭店”。
再加上常静去年于日本参加“味之素”举办的烹饪比赛又拿了金奖。
政府便有意要把“康乐”其扶持为一级餐馆，分担接待领导和外宾的任务。
这一年来不但把这栋楼全部划归“康乐”使用，还通过从其他饭庄抽调支援，扩充了几倍的人手，并提拔常静担任餐厅技术部经理。
这也就是说，如今的“康乐”真就成了京城餐饮届里新秀一枝了。
但同时也是物是人非。
“张大勺”当年认得的老朋友们，如今几乎都已经不在了。这不能不让人有些伤感。
好在万幸的是，终归常静常师傅人还没走，他们这一次也就算没白来。
这不，“张大勺”就随口说了个四菜一汤，连菜单都没看，这位已经久不亲自掌勺的大厨就主动去厨房操持去了。
由于走了特殊渠道，不多时，菜品就开始端上了桌儿。
先上来的这道菜特别有意思。
眼前是一盘炸得焦黄的锅巴，一碗热气腾腾的西红柿色的汤。
在把热汤快速的倒进盘中之时，只见碗中气泡浮起，耳边是“滋滋滋”的响声，顿时香气扑鼻，艳色满溢
简直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。
美得陈力泉睁大了眼睛，香得洪衍武叫了一声“锅巴鱿鱼”，
可偏偏他随后一动筷子却愣住了。
因为嘴里只有青虾的美味、水果的香脆、西红柿的酸甜哪儿又有什么鱿鱼啊
而这时“张大勺”才不紧不慢的说了一句，“不懂就别瞎说，这就是常师傅根据传统菜平地一声雷改良，在日本得奖的作品。用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿，菜名叫桃花泛。”。
一句话，洪衍武不免尴尬了。
可同时却也感到“桃花泛”这道菜简直是绝了啊。
不但听起来，风雅高贵。有一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。
在烹调艺术上，用料、技巧、寓意，也全都巧妙融合进了桃花的诗情画意，增添了菜肴之美。
让人赏心悦目的同时食指大动，印象深刻。
不过这话说回来，他记得“平地一声雷”好像又叫“轰炸东京”啊。
用这抗日菜在日本拿奖，这事儿可可真有点意思。
而就在洪衍武瞎琢磨的时候，第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。
福建省的特产红糟，用糯米为主材料。将蒸过的糯米发酵，再过滤而成。鲜红的色泽，有一定的酒精量和独特芳香。
所以用红糟调味，就是福建菜的特色。
这道菜要求烹饪时，不但让红糟充分渗入到肉丁里增加香味，还要不变色，有红色的光泽。
红色的肉丁、青绿色的炒黄瓜，看起来就很养眼，也是再好不过的下酒菜。
第三道叫做，“香菇肉饼”，妙处在于非同一般的巧手功夫。
要用香菇的笠包肉馅，像做茄盒，藕合一样，先炸再炖而成。
菜端上来之后，一眼可见，茶色的香菇表面，笠下却金黄辉映，旁边再搭配着玉兰片。
显而易见，这道菜是从“烧二冬”发源，却更胜一筹，实在是让人难以想象的巧思巧手。
第四道菜呢是道“茭白口条”。
茭白是细菜，口条是用宽汁儿扒出来的，搭配在一起，很有点清真馆儿的意思，是细滑软嫩、滋味浓郁，最能下饭。
至于最后，那又是一道常师傅自创的“翡翠羹”来收尾了。
这道菜，是将切细的菠菜叶，与鸡汤一起煮成绿色粒�
同时又用鸡肉泥加蛋清，煮成的白色粒�
然后再将两种羹，装在一个盆中即可。
当端上来的时候，常师傅是摆成“太极”形状的。
绿与白交相辉映，不但煞是美观，口味也泾渭分明，如再加上调和味，竟有三种味道可以选择。
当然，如果拿它和头道菜“桃花泛”这么前后一对照，那就更得意趣了。
想想吧，一硬一软，一红一绿。最难得的还都是如此雅致，如此浪漫。
若不是女大厨所创，世间恐怕还真是难有这样的妙菜呢。
别人不说，至少洪衍武尝过一次之后，是对“桃花泛”和“翡翠羹”心悦诚服了。
至少在他看来，这两道菜已经是色香味意形俱全，登峰造极的菜品了。
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第780章 找茬
这一席饭，洪衍武和陈力泉的兴致都特别高，这哥儿俩根本不用“张大勺”的招呼，自己就相当踊跃。
大快朵颐之余，吃得欢畅愉快的洪衍武还一个劲的称赞。
“张师傅，多亏您带我们来啊，要不我们做梦也想不到，北边会有这种水平的馆子呢，要我看，这康乐虽然不是老字号，可一点不比萃华楼差，常静师傅也不比京城饭店伺候首长的大厨差啊。否则人家怎么能在海外拿奖，还干出这么大的局面来啊今儿全托您的福，我们才荣幸地品尝到如此绝妙手艺啊”
却没想到，听了这番话，“张大勺”却只是淡淡的笑了笑，然后就是默默地夹菜、喝酒。
并没有呈现出惯常情况下，请客的主人见到客人吃得开怀，应该拥有的自得与快乐。
反倒看起来居然像有什么心事，带着点凝重。
洪衍武就觉得有点不对劲，可要开口问吧，他又眼见着陈力泉已经把仅剩的“桃花泛”芡汁儿和一点“红糟肉丁”给拿勺筷走了。
得，这也就顾不上其他了。连忙专心致志地对付起“鲜菇肉饼”和“茭白口条”来。
最后直等到把几盘菜都列了清单，“翡翠羹”也喝到快见了底儿，肚子都�