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三人都在鸭子下锅的那一刻关注了时间的，这倒是让李老点了点头，看来三人都发现了焯水的手法不同，敏锐性还是很高的。
时间一到，李老立刻就用一个钢钩将鸭子给捞了起来，钢钩将鸭子脖子给钩上，很稳当地将它给吊了起来。
随后李老将鸭子挂起来让它把水分沥干，开始拿起一个小碗放入了麦芽糖，加水开始搅拌了起来，看来是准备给鸭子上色啊！
做到这一步的时候，楚云风便知道下一步的制作方法了，那一定是要下锅进行油炸的。
麦芽糖上色的方法其实在粤菜中运用得也是很多，给鸭子和猪皮上色之后，油炸一下颜色马上就出来，看起来非常的红润。
果然，当李老给鸭子全身均匀地抹上了麦芽糖之后，锅中就已经放了不少油进去了。
但是让人意外的是，李老等到油温起来之后，他并没有直接将鸭子丢进锅里炸制，还是用钢钩将鸭子挂起来，用勺子舀油来进行淋制。
一勺一勺地热油给鸭子不断地“洗澡”，从脖子上一直淋到脚上，几乎每一勺的热油都是在给鸭子全身淋了个通透。
渐渐的，鸭子的外皮开始变得红彤彤的，那油光的色泽看起来煞是可爱，让人很想上去咬上一口。
郭逵跟胡月两人一直在关注这鸭子外皮颜色的变化，而楚云风则是关注着油温的掌控，发现李老一直在控制油温，这温度不是太高。
看来油温高了的话，说不定会让鸭皮收缩得太过厉害，而且还会煎得太干，最后干得发苦，而里面的肉质也太过于发柴。
当整只鸭子通身变得通红了之后，李老便将它放在了一边，开始处理起了猪肚和猪舌。
这两个配料处理起来很简单，就是清洗干净之后焯水，葱姜花椒一起去除腥味，完全焯透了之后才开始处理其它的配菜。
冬笋、香菇和火腿。
冬笋和香菇同样是微微焯水，而火腿平时都是直接用的，没想到李老同样丢进去焯水了一遍。
随后便看到他开始把这些东西全部放到菜板上处理了起来。
五样食材处理起来的手法还有些不同，猪肚和香菇都是用斜刀来切，而其余的冬笋、猪舌和火腿都是直刀。
直刀切出来的就是一片整的，而斜刀切出来就是斜片，看起来区别还是很大的。
楚云风倒是明白了这几种配料的作用，应该是用来提味儿的，特别是火腿和香菇，提味儿的效果特别的好。
接下来重点来了，李老去了一块纱布，开始把这几种食材一层层码了起来。
一片猪舌、一片猪肚、一片香菇、一片火腿、一片冬笋，就这样依次摆放了起来，摆放了一排之后，又在这一排的左右两边码了两排。
而这两排是在第一排的上面左右对称，看起来就像是长了两个翅膀一样。
李老这个时候开口说道：“这在行话里面叫做三滴水。”
三滴水？
这个称呼倒是挺别致的，三人牢牢地记在了心中。
随后李老才将鸭子放在了这三排食材上面，而且是肚子向下，靠近着这些食材。
最后再将纱布合拢，把这些食材包裹在其中，楚云风马上便明白了，这肯定是要放在一起蒸制才对。
因为纱布透气，而且也能够将所有食材的味道给激发出来，这样就能够让所有的味道融合在一起，这做法简直是太妙了。
包裹得紧紧的纱布放进了一个大碗之中，李老开始调制起了料汁儿。
锅中放了一点儿高汤，随后下入一点儿盐、胡椒和料酒，点火之后再用另外一口小锅，用冰糖炒出了一点儿糖色。
像李老这些最传统的厨师，使用的糖色全部都是自己用糖炒出来的，而现代的一些厨师，全部都是用老抽来代替了。
糖色下入高汤后，等到水一烧开，李老便将料汁儿全部淋在了纱布包好的鸭子上面，淋了个通透，这次是真洗澡了。
大碗的碗底有高汤，更是能够让纱布下面的食材入味儿，不过这还没完呢，李老又很硬核地在纱布的最上面放上了一块老姜，再丢上去了一根大葱。
老姜没有去皮，而且也没有切片，就是洗干净了直接一大块就这么放了上去，看上去绝对相当的硬核。
而大葱也差不多如此，一整根大葱，洗干净了之后切也不切，直接从中间掰了一下，弯曲之后也放在了最上面。
……
在三人惊异的目光之下，李老打开大蒸笼，将这个大碗直接放了上去，开大火蒸制了起来。
楚云风欲言又止，好像是想要提问，可是话到了嘴边之后却没有说出来，但还是被李老察觉了。
仿佛是稍微有些累了，李老也没有继续开动，而是直接在凳子上坐了下来，楚云风连忙给他的茶杯续了水，端了过去。
接过茶杯美美地喝了一口之后，李老这才点头满足地说道：“不着急，三个小时呢，正好中午可以吃，我先休息一下，待会儿再继续。”
三个小时？
休息一下？
郭逵和胡月两人很是诧异这蒸制的时间也太长了一点儿吧？
而楚云风的关注点却不一样，您老人家要休息一下？
刚才就这么点儿功夫您老累了？
谁信谁傻啊，反正自己是不信的，看来李老不过是想要让大家好好消化一下刚才制作这道菜的步骤，不想把节奏拉快而已。
不过很快三人都想到了一个问题，那就是这道菜中午就可以吃了，这要不要叫人过来品尝啊？
郭逵跟胡月两人自然是不好开口，于是两人频频给楚云风打眼色，想要让楚云风开口，这明显是想要让郝名名和刘小小过来一饱口福啊！
不过楚云风装作没看见，倒是让两人偃旗息鼓了起来，也反应过来估计是李老不太乐意，所以也就没有再做小动作了。
今晚可是要宴请不少人的，所有郝名名和刘小小两人自然是请假了，晚上陪着父母一起过来，所以如果中午想要过来的话是完全有时间的。
现在看来计划是泡汤了，这神仙鸭子也不知道楚云风中午能不能学会，要是不能马上学会的话，说不定晚上就吃不到了啊。
这两人的心思又怎么能够瞒得住楚云风呢，只不过他现在思考的问题很重要，不想过于分散精力罢了。
李老可不是这么好糊弄的，早就看到两人做的小动作了，于是马上开口问道：“有什么事儿就直接说，赶快！”
面对李老的询问，胡月倒是也不怯场，马上笑着问道：“李老啊，这道菜能不能让我女朋友中午过来尝尝啊？
您老的手艺她可是崇拜了好久了，一直都没有机会，所以看看您能不能给个机会？”
郭逵也是猛然点点头，一脸期盼地看着李老。
噗嗤一声，李老一下就笑了起来，用手指了指两人，笑着说道：“那就叫过来呗，也让我看看女娃子咋样啊！”
“谢谢李老！”
“老爷子大气！”
两人没想到李老这么好说话，马上开始奉承了起来，掏出电话就打了出去。
而楚云风那边却没什么反应，这就让李老觉得有些奇怪了起来，转头看到他在冥思，皱着眉头也不知道想到了什么事情，似乎遇到了难题。
“你小子在想什么呢？”
李老很是好奇地问道，这能够让楚云风苦恼的问题确实还是比较少见的。
楚云风这才回过神来，先是点了点头，随后又摇了摇头，最后问了一个很有意思的问题：“这顶级的厨艺比赛，一般都会有时间限制的吧？”
嗯～？
李老瞬间明白楚云风想要说什么了……
第一千零二章：麻死个“仙人板板”
面对楚云风的疑惑，李老不屑地回道：“那又如何？”
楚云风皱着眉头道：“这是一个对传统川菜来说很大的弊端啊，想要做一道传统川菜出来花费的时间不少，这比赛时间估计是完全不够的啊！
特别是想要熬制高汤的时间都不够，这让一些经典菜式怎么来呈现呢？”
不得不说楚云风考虑得还是很周到和全面的，这是传统川菜跟其它菜系的菜品最大的区别，那就是制作的时间确实是太长了。
很多时候一些比赛要求在半个小时，或者是一两个小时的时间之内成菜，这么点儿时间对于一些精致的传统川菜来说，连食材都处理不完，更别说是成菜了。
不过李老对于楚云风的这种说法完全是嗤之以鼻：“你是不是走进死胡同了？时间不够你就不知道做其它的菜品吗？
非得要跟传统川菜死磕吗？
难道说以前传统川菜没有出来的时候，川菜就无法参加比赛了？
还有，我看你的九色攒盒运用起来也很是得心应手啊，怎么就不知道变通呢？
有多少时间就做适合这点儿时间的菜品不就完了嘛，难道说其它的川菜菜品就很差了吗？
又或者你自己改良一下，把菜品的档次提升一下不就好了嘛，这算是多大一点儿事儿呢？”
李老的话有如醍醐灌顶，彻底地将楚云风给“唤醒”了，看来他还是在纠结着传统川菜的问题，这下才算是真正走出来了。
是啊，我这么纠结做什么呢？
传统川菜虽然是挺强的，但是考验一名厨师真正的实力还是要看临场应变的能力，如果连这一点儿都做不到的话，何谈改良和创新菜品呢？
想明白了的楚云风对着李老重重地鞠了一个躬，看来他老人家早就看出了自己已经逐渐进入了一个死胡同。
所以昨天是来给自己埋种子的，今天才让这种子成长了起来，让自己意识到学无止境，活学活用才是正理。
“嗯～！明白了就好，过去就过去了，这都是在学习厨艺的道路上不可避免的。
你之前是走得太顺了，这其实对于你的成长并不太好，进步得太快就会有些虚浮，现在能够早点儿把这个问题看清楚，你以后的进步会更大的。”
果然，姜还是老的辣，李老这样一总结下来，让郭逵和胡月两人也是受益良多，不过自己还达不到楚云风的那个水平和境界，所以没有楚云风那样的体验。
想透彻了之后的楚云风整个人的气质忽然一下变了许多，让人看起来是更加沉稳了一些，而且给人感觉到他的厨艺好像又有了一些进步。
这手上处理食材的时候明显感觉到更加轻松和快速了许多，这不得不让郭逵和胡月暗道他是个小变态。
看到楚云风的变化之后，李老笑着点了点头道：“那就继续吧，咱们开始制作樟茶鸭，这道菜可是咱们川西地区号称最好吃的鸭肉类菜品。
其实这道菜以前可不叫这个名字，而是叫做樟茶肥鸭，差不多是有了百年的历史了。
现在整个西南地区会做这道菜的人可是不少，但是真正能够将它做出最顶级的味道是凤毛麟角的。”
李老的话顿时让三人来了兴趣，特别是李老每次做菜的时候都会给大家讲一些有关菜品的典故，这都是相当重要的。
一道菜的由来是伴随着一段历史，而且也是菜品悠久流传的历史见证。
如果一个厨师会做一道菜，但是却不知道这道菜的精髓，那就跟读死书是一个道理，知其然而不知其所以然。
看到三人那充满着求知欲望的目光，李老心中是非常的享受，感觉到自己就像是个老师一样，给人以解惑，很是有一种充实的感觉。
于是李老拿起茶杯美美地喝了一大口，这才开始缓缓道来：“这在民国初期的蓉城大街上，有一座茶楼酒馆。
这座茶楼酒馆被人称之为“耗子洞”，有一个姓张的师傅就在这茶楼酒馆的门口摆摊设点卖鸭子。
由于他卖的鸭子有股子樟树的味道，所以就被大家称之为耗子洞张鸭子，这也是现在做得最地道的味道。
现在已经是老招牌了，不少人都会去品尝一番的。”
郭逵和胡月两人都点了点头，他们两人都是知道这家餐厅的，确实是一家老字号了。
但是楚云风却摇了摇头，因为他对于这道菜知道得明显更多一些，而且是从京城的林师傅那里听说来的。
“其实这道菜一开始是被叫做“漳茶鸭子”，是川菜大师黄敬临发明的，他将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，这才创作出了这道菜。
而且这道菜也是深受到了慈溪太后的喜爱，对这道菜也是赞不绝口。
后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来，所以这位姓张的师傅，很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。
也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”
楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的�