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素活性物质（即多肽…P）及多种氨基酸等物质，是夏季清暑去热的最佳蔬菜。
苦瓜具有清暑去热、明目、解毒等功能，可治疗热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮等病症。研究发现，它还具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。
更值得一提的是，苦瓜具有显著的减肥功效。
1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了一种极具生物活性的成分——高能清脂素，即苦瓜素（RPA）。这一发现使西方国家的减肥发生了历史性转折。这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40％～60％。实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围减小2毫米之多。
药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。
需要强调的是，苦瓜要生吃才能达到更好的减肥效果。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。书包网 。com 想看书来书包网
第六章 饮食减肥妙方（6）
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（7）黄瓜
黄瓜中含有丰富的维生素C及多种纤维素，不含脂肪，热量极低，所含糖分也很低，尤其是所含的丙醇二酸，可抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，因此，要想减肥以及保持苗条的身材，不妨平时多食黄瓜。
（8）冬瓜
冬瓜，又称水芝、白瓜，含有蛋白质、粗纤维、无机盐、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁、镁等多种成分。其中的多种维生素和人体所必需的微量元素，可以调节人体的代谢平衡。由于钾含量极高，因此可起到排钠的作用。另外，所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，对减肥极为有利。
（9）南瓜
南瓜是较好的减肥佳蔬之品，是一种低糖分、低热量的食物，含有瓜氨酸、精氨酸、维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分，还含有大量果胶和纤维素。果胶能粘结人体中多余的胆固醇，在肠内可形成胶状物，也可粘合人体中的细菌、亚硝酸盐、蔬菜残留的农药及放射性元素，从而清洁人体，也可减少肠道对糖和脂肪的吸收；还能促使胰岛素分泌，因富含食物纤维，可减少糖的吸收，从而起到降低血糖、降血脂和减肥的作用。
（10）地瓜
地瓜，又名红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，含有丰富的粗纤维、β胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾等，不含任何脂肪，常食可增加机体抵抗力，防止胆固醇及脂肪进入血液，且食后容易使人产生饱腹感。其中的粘蛋白，能粘附胆固醇和脂肪，通过大便排出体外，因此可起到良好的减肥作用。
（11）白菜
白菜，又称大白菜、菘菜、黄牙菜等，是我国北方最常食用的蔬菜之一，含有丰富的维生素C、膳食纤维素、B族维生素、维生素P、维生素E、叶绿素、钙、钠、磷、铁、镁、锰、铜、钾、硒、锌等营养物质，能补钙，通大便，其纤维素能将多余的油脂、胆固醇排出体外，对减肥十分有效。
（12）芹菜
芹菜含有蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、B族维生素、矿物质、胡萝卜素及钙、磷、铁等，还含有水芹素和维生素C，能降低胆固醇及血压，有化脂降压的作用，适宜于肥胖并伴有高血压患者食用。其中含钾量极为丰富，常食可减少下半身的水分积聚。
（13）菠菜
菠菜是绿叶蔬菜中营养价值极高的菜蔬之一，含有大量的β胡萝卜素、叶酸，能预防各种癌症和心脏病；叶酸也可预防胎儿先天缺陷；所含的钾能维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正常；铁可预防缺铁性贫血；铁和镁可壮骨及维持正常血压；B族维生素及维生素C，可增强免疫系统功能，因有降脂作用对减肥极有帮助。
菠菜可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿都吸收到足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦腿。
（14）韭菜
韭菜中含有钙、磷、铁、糖、蛋白、胡萝卜素以及维生素A、C和大量的纤维等营养物质。由于所含纤维较多且不易消化，因此可促进肠蠕动，有很好的通便作用，从而排除肠道中包括脂肪在内的过多养分。
（15）紫菜
紫菜中含有丰富的纤维素和矿物质，有助于排除体内的废物和积聚的水分，可起到减肥作用。
（16）椰菜
椰菜中含有丰富的高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时侯很管用，低卡又饱肚。
（17）茄子
茄子中含有食物纤维、葫芦巴碱、小苏碱、维生素P等成分，所含脂肪及糖分很少，热量也非常低。其中含有丰富的钾，能调节血压及心脏的功能，可预防中风及心脏病。食用茄子可减少肠道对胆固醇和脂肪的吸收，有降脂减肥功效，适宜于肥胖患者经常食用。
（18）山药
山药黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能改善人体消化功能，若有消化不良，可用山药、莲子、芡实加少许糖共煮食用。
（19）黑木耳
黑木耳含有丰富的蛋白质和较低的脂肪以及纤维、胶质等营养物质，具有滋阴、益胃、活血、润燥和降血脂作用。国外医学还发现，黑木耳具有降低血粘度、抗脂质过氧化作用。血粘度增高，脂质过氧化物质增多者，如能经常食用黑木耳，有利于降低血粘度、防止动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞发生。书 包 网 txt小说上传分享
第六章 饮食减肥妙方（7）
（20）芦笋
芦笋中含有丰富的维生素A、C，是清除体内垃圾的好帮手，因此适宜肥胖者食用。
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（21）竹笋
竹笋是一种低脂、低糖、多粗纤维食物，可防止便秘，长期食用，既健康又不会发胖。
（22）香菇
香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。
（23）蒟蒻
蒟蒻完全不含脂肪，所含丰富植物纤维可使下身淋巴畅通，防止腿部肿胀。
（24）大蒜
大蒜中含硫，与氢元素形成巯基化合物后，可减少血液中的胆固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥十分有利。
（25）辣椒
辣椒中含有丰富的辣椒素，能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。
4．油、蛋类
（1）油类
在所有油类中，只有橄榄油中的不饱和脂肪酸和维生素E成分不会转化为脂肪，因此橄榄油是最适合减肥者食用的油类。
（2）蛋类
蛋类中所含的维生素B2有助于去除脂肪，烟碱酸及维生素B1可去除下半身肥肉。尤其是鸡蛋，鸡蛋黄中含有卵磷脂，是一种｜乳化剂，可使脂肪胆固醇｜乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用；还可使血液中的高密度脂蛋白增高可保护血管防止硬化。
5．水产类
（1）牡蛎
牡蛎富含微量元素锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可以促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。富含微量元素锌及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇的分解，有助于降低血脂水平，对减肥十分有利。
（2）乌贼
乌贼中脂肪含量很低，是减肥的理想食物。
（3）海带
海带含有牛黄酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇，利于减肥。
6．豆类
（1）黄豆
据营养学家分析，每100克黄豆中，含克蛋白质，克脂肪，克糖，426毫克钙，毫克铁，以及胡萝卜素、维生素B2和尼克酸等。黄豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍显不足外，其他必需氨基酸比值非常接近人体需要，是人体理想的蛋白质食品，十分适合减肥者食用。
（2）红豆
红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪，对美腿十分有利。
（3）扁豆
偏豆中含热量极低，配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。
（4）绿豆芽
（）
绿豆芽中含有磷、铁及大量水分，可防止脂肪在皮下形成。
（5）豆腐
豆腐分为南豆腐和北豆腐。
每100克南豆腐，含水分90克，蛋白质克，碳水化合物克，钙240毫克，磷64毫克，铁毫克，硫胺素毫克，尼克酸毫克。
每100克北豆腐，含水分85克，蛋白质克；碳水化合物克；钙277毫克；磷57毫克；铁毫克；硫胺素毫克，尼克酸毫克。
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，极适合减肥者食用，尤其是单纯性肥胖者。
值得注意的是，对于减肥者来说，豆腐最好生食，不油炸或煎，否则热量会升高。
（6）豆腐制品
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、冻豆腐及豆皮等，其中所含蛋白质均高于豆腐，都是减肥者适宜食用的佳品。尤其是冻豆腐，能起到吸收肠胃道中的脂肪并帮助脂肪排出体外的作用。
7．水果类
（1）香蕉
香蕉中含有丰富的B族维生素和维生素C，脂肪含量很低，钾含量较高。香蕉又饱肚又低脂，常食可减少脂肪在下身积聚，是减肥时的理想食品。此外，香蕉更具有显著的润肠通便作用，因此十分利于减肥。据研究，每天食用3～5根香蕉，可收到十分良好的减肥效果。
（2）苹果
苹果中含有水溶性纤维质果胶，该物质有清肠及防止下半身肥胖之功效。苹果中还含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，十分有利于减肥。
（3）西瓜
西瓜是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也不多，多吃不致以发胖，特别是对修饰双腿功效独到。
（4）芒果
芒果中含有多种矿物元素，每100克芒果肉中，含胡萝卜素毫克，钙7毫克，磷22毫克，铁毫克，并含芒果甙、槲皮素、异槲皮甙等营养物质。
中医学研究证明，芒果可化痰，健脾胃，利水道。而中医理论认为，肥胖是因“湿”、“痰”、“水滞”所致，故芒果是减肥的理想果品。书包网
第六章 饮食减肥妙方（8）
（5）山楂
山楂中含有枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物等营养物质。有降血压，促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂可健脾消积，对减肥有利，可辅治继发性肥胖症。
下面介绍山楂的几种吃法：
①山楂汤
原料：山楂500克，白糖100克。
制法：以水清洗山楂，去蒂、籽，用水煮，烂熟后放入白糖。
用法：饮汤。
②山楂茶
原料：山楂500克，干荷叶200克，薏仁200克，甘草100克。
制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡。
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用法：代茶饮，茶淡为度。
③山楂银菊饮
原料：山楂、银花、菊花各10克。
制法：将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中。
用法：代茶冲饮，为1日量。
④山楂橘皮饮
原料：生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏苡仁10克。
制法：将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡。
用法：1日饮完。
⑤山楂瓜皮饮
原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克。
制法：将以上几味共同入锅中煎煮20分钟。
用法：滤汁饮用。
⑥健美消脂茶
原料：山楂20克，泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、赤大豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克。
制法：将以上各味入砂锅中加水煎熬。
用法：滤汁饮用，为1日量。
⑦健美消脂茶
原料：生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。
制法：将以上各味同入砂锅加水适量煎煮。
用法：滤汁饮用，为1日量。
⑧双根茶
原料：茶根、山楂、芦根各15克。
制法：将以上各味同煎熬20分钟。
用法：滤汁饮用。
（6）橙子
橙子含天然糖分，多纤维又低卡，是用来代替糖果、蛋糕等甜品的最佳选择，加上多食纤维有助于排便及减少体内积聚毒素