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那户人家的大小四五个人一见门外走入一大群带着刀枪的官人，不知道有什么灾祸上门了，早吓得抖索着躲到院子一角，一家人抱在一起缩成团连大气也不敢出。
这位老人倒是个见多识广的，只向林强云等人看了一眼，依稀很有些面熟的样子，认得是双木商行的人，便慌忙起身，向林强云作揖道：“这位官人，请教可不敢当得，没的折杀老汉。小老儿姓林，官名叫来福，别都称小老儿茶福。‘赐教’？官人说的话真教人高兴，赐教不敢，有事但请吩咐就是，小老儿自须向官人禀报。”
林强云：“哎哟，老丈也是姓林，与小子是本家啊，这样就更好说话了。不如后辈小子叫你一声大伯，您老叫我侄儿如何？叫着既显亲切热络，似自家亲人一般，也省得老丈、官人的叫出那么多生分来。”
“呵呵！好，老头有五十多岁的人了，叫声大伯也当受得起，就依贤侄的话办。”林来福笑得眯起眼，不住轻捋三寸长的胡子，老实不客气地先叫出贤侄来：“贤侄有什么事就说吧，大伯我别的不懂，种茶制茶这个行当却是由祖上传到这一代，已经有七八代人了，大体上不会让贤侄失望的。”
林强云道：“小侄想请教大伯，现时我们做的茶叶有几样，都是怎么做成的，还请大伯赐教。”
林来福笑道：“这算是什么呐，现时的茶从大的方面来说，分为片茶和散茶两种，从小的方面来说么……”
林强云：“好，就请大伯说说片茶和散茶，小侄想知道它们是如何做出来的。”
“片茶，就是将当日新采的生茶叶捡选干净后，放到大火上蒸熟。然后趁热置于大榨架内将茶汁榨去，晒得六成干了，再将榨了汁晒过的茶叶碾成粉末，和上油膏放入茶模内压制成饼形，再经大太阳下晒得足干便成。虽说片茶现时我大宋官府每斤付给一贯三百文的纸钞，但与做散茶比起来，这点钱还是比不上做散茶合算。另外，此地因工具不足和茶树太少，再加上片茶制作费时花工，我们的人手也不足，一时也无法制作。”林来福一脸得意地将制茶之法说了，顿了一下，说道：“散茶就很简单，将蒸熟榨去汁的茶叶晒干，再打成粗碎末就成。所以会有这样的两种茶，一是片茶虽然做工要多，做法也较麻烦，但却好在便于装运，也便于保存。煮茶时，片茶和散茶相同，先得将茶叶捣碎，加入葱、橘子皮、薄荷、枣等调料一起煮。老汉听得先人们说起，汉唐时，加入的调料还有姜和盐，只是到了本朝，人们为免影响茶的原汁原味，才不再放姜和盐了。”
林强云对林来福的后一段话根本就没听，低头沉吟了半晌，这时抬起头来向老人问：“大伯，这一带共有多少茶树，大约能采到多少生茶叶？”
林来福想了一下道：“据我算来，这村里二十一户茶农，平均每户种有一百多株茶树，不过由于有种没有管，长势实是极差，每株茶树也就能采到三斤左右的生茶罢。按每户一百株茶树算，充其量春夏每季也就能采到六千余斤生茶。即使全部做成散茶的话，每季也不过只有二千多不到三千斤。按现时官府度支的散茶价会子一百六十文足一斤来算，每户人家的收入不会超过三缗钱。贤侄请想，作田人家种了四五亩茶树，一年辛苦下才才赚到三石多粮食，哪能和种稻麦相比呀？所以……”
躲在一边的户主这时也战战兢兢地走过来，没等林来福的话说完，就插嘴向林强云探问道：“各位大……大官……官人，官府不……不会又要收我们茶……叶……叶的赋税……吧？”
林强云失笑道：“看你这老叔家说的，官府怎么能朝令夕改，出尔反尔呢？放心，我们不是来收赋税，而是来帮你们想办法做出更好的茶叶，让种茶的人家能收入到更多的银钱，使得大家的生活过得更好一些。”
林强云转对林来福说：“大伯，请你我的亲卫们一起，立即去叫所有的茶农们到这里，并将已经采下还没蒸过的生茶叶都带来，我要教大家一种新茶的制法。”
林来福这时却有些犹豫了，迟疑地问道：“贤侄，能先给大伯说说你要教大家做的茶是如何制法的么，我是怕做出来的茶万一没人要的话，那……”
林强云心里盘算了一下，他觉得按自己所知的这种茶叶制法，虽然和做散茶比稍多了一道烘烤的工序，但却并不比做散茶多费人工和时间。现在既要让自己的商行有利可图，又不能让茶农们吃亏，而应该让茶农园户得到更多的收益，便决定把茶价比散茶提高一倍，这声安慰他道：“大伯放心，没有万一。我教会大家做这种茶后，会按每斤六十文的价钱全部收购，写好了字据各人画押后，立即就先付给三成的银钱，到你们将茶送来时再从茶钱中扣回。怎么样，这样先付定钱，然后再验货时付给全部茶叶款的见钱，总该放心了吧？”
当时在大宋境内，官府专榷茶叶，产茶之民（园户）每年既要向官府输纳名曰“茶租”的岁课，还要以茶折税，余下的茶叶亦得全部卖给山场，官府给他们的报酬是预支的所谓“本钱”。这种预支的“本钱”自南渡前的拗相公于熙宁年间起，便要收取利息了，一直延续至今。大宋现时官府付给茶农园户的收购茶价，全国境内基本差不多，散茶每斤铜钱二十七文，折会子一百六十文足；片茶为每斤铜钱二百二十文左右，折会子一贯三百文足。但茶叶经过官府、行商、坐贾几道转手后，卖到喝茶的手中的价钱，却是片茶普遍为每斤要卖会子七贯以上、散茶每斤为纸钞四百五十文至五百文左右。
林来福道：“可是……先派发的三成本钱……哦，是定钱，要算多少利息呢，不会和我们大宋的官府一样……”
林强云：“没有的事，我们绝不会和大宋的官府一样，放下定钱后还收什么利息。这三成的定钱一分一厘的利息都不收，我们会在字据中写清楚，不会让大家吃亏的。”
林来福一咬牙道：“好，冲道你是姓林的本家，我们自己人的份上，大伯我赌上这一回了。那几位官人同小老儿一起去的，我们走。”
人和生茶叶都到了这家的院子后，把这家的一个不大的小院子挤得满满的，林强云只好将人、茶叶及已经准备好的工具，全都带到屋外的空坪中去。他让所有的人一齐动手，把全部生茶叶都重摘一遍，只留下当年长出来的两到三片嫩叶，其余的老叶和茶梗集中到一起另外放。
让人架起一口大锅，等所有茶叶都有摘完后，叫人把火烧旺。林强云一面动手一面大声向围着的人讲解道：“我教你们做的这种茶叫做绿茶，以后有时间的时候还会再来教你们做红茶和半红茶。现在注意看，做绿茶的关键，第一就是炒茶。炒茶时铁锅要先清洗干净，灶里的火要大，烧到铁锅在暗处看，铁底发出暗红的颜色时，就将准备好的生茶叶倒入锅内翻炒。好，现在铁锅已经到热度了，大家看清我翻炒的手法。”
林强云端起一个装满生茶叶的土箕，将茶叶倒入锅内迅速的双手分张，由两边按下向锅底中间抄去，让茶叶尽可能多、快速地与锅底接触。然后将茶叶用双手捧起翻了个方向，把还没被炒到的茶叶覆盖到锅内。再一次抄起茶叶时，则又抖动双手，让茶叶成分散的状态撒向锅里，要让茶叶受热均匀。连续翻炒了一会后，林强云叫了一声：“要起锅了，先将火熄掉。”
卷六 第七章（二）
便将锅内的茶叶抄起向亲卫端过来的一个大簸箩中移去放下，又连续飞快地抄了几次，再用一个竹帚把锅内的茶叶全部扫入簸箩内。
林强云把那个装了茶叶的簸箩端到一条垫高了的条凳前，放到一块很平的大石板上，小心地脱了鞋在木盆中仔细洗净双脚。然后坐到条凳上对大家说：“你们每个人都拿一片炒过的茶叶去看，我一边揉搓茶叶一边和你们说炒茶时的火候。”
待所有人都拿了一片茶叶后，林强云伸脚步把簸箩内的茶叶拨成一团，一边将茶叶用脚踩着滚动一边说：“炒茶的要领，就是一要手快，二要不怕烫，三要炒得均匀，保证每片生茶叶最少都能贴到锅底一次，甚至两三次，全部茶叶都要炒熟。炒茶时既不可炒得半生不熟，也不可过火，要将茶叶炒得刚好适度。这个度是怎么判定呢，很简单，只要你感觉到、或是看到茶叶的尾尖部位，有将近半分长的叶子已经炒焦，那就是已经到火候，必须立即起锅。”
“你们不要以为我这双脚用来踩踏茶叶，就认为这样做出来的茶叶肯定不是什么好货，最起码是不够干净。还有人会问，为什么我现在要用脏兮兮的臭脚来踩踏这些炒过的茶叶？须知炒好的茶叶必须立即进行搓揉，要在最短的时间内，将每片茶叶还没熟透的部分经过这道搓揉的工序，利用茶叶里还有很高的温度时，将其没熟的部分搓熟。也要让茶叶经过搓揉以后减少一些叶内的水分，方便后面的烘烤。”林强云看到周围的人有许多露出不以为然的神色，忍住心里的焦躁，指了指由石板上向外流淌的青绿色液体，向人们解释：“既然如此，那我们就自然要用身上最有力的双脚来做这件事情了，更何况茶叶还很烫，只有脚底上的厚皮才能避免脚板被烫伤，也能更快的将茶叶搓制完成。”
把那一大团已经揉好的茶叶移到簸箩边，林强云从条凳上踏入木盆中，接过亲卫递来的干布擦干脚。一边穿鞋一边说：“大家看，这就是已经揉制好的茶叶，放在一边让它就这样沤上三四个时辰后，就可以放到烘炉上开烤了。”
此时林来福向林强云问道：“贤侄，为何要将茶叶这样沤上三四个时辰呢，直接拿去晒干，或是按你说的用火户烤干不是更快么？”
“呵呵，道理我一时和大家说不清楚，不过有一点要向你们讲明白的是，若没经过这三四个时辰沤制的茶叶，做出来以后喝入嘴里会很涩，茶入嘴后的回味甘甜会逊色不少，那就称不上是好茶了。现在，趁着时间还早，有心想学会这种制茶方法的人都去试着炒一锅茶吧，有什么难处和不懂的地方说出来，我会给大家解释清楚的。”
收购的茶钱多了两倍，又能毫无代价的学会一种新的制茶方法，不肯学的人才是傻瓜。
不但每个园户都干得笑逐颜开，这村里还有急性子等不及的年轻人，干脆把家里的煮饭锅头搬到这家的门外，学着样的炒起茶来了。
当天，林强云连夜教会人们用细竹丝编成烤笼，次日再让大家把沤了一夜的茶叶摊于新织成的烤笼上，选取比较封闭的房屋，在内里燃着木炭火烘烤。
只是在烘烤中透出屋外的香气，就让这些茶农国外户们大大地吃惊了。再等到下午，林强云再将已经烘干、成了黑褐色的一小撮茶叶取来，让人们用滚水冲泡，大家尝过之后，大部分人都没有话说了。
林来福端着白瓷碗走到林强云身边，眼睛一直盯着碗里剩下一点淡绿色的茶水，以及两三片伸展开的褐色叶子，有些难为情的问道：“贤侄呀，如果按你教的这种方法做出来的茶，与做现时的散茶比，少了将晒干的茶叶打碎这一道活计，确是做得快了些。而且你把收购价又定到六十文钱，以如此高的价钱买去的茶叶般贩，不会吃亏么？”
林强云笑道：“大伯放心，再怎么说我也是个行商，没钱赚的赔本生意如何肯去做。这样的茶叶，按我估算，运到临安去怕会卖到两三贯钱一斤，刨去商税和运送路上的各项度支，每斤赚上个四五十文铜钱是没有什么问题的。”
林来福：“我们这些茶农园户都叫我来向贤侄问清楚，今年你是这个价钱收购了茶叶去，大家能多赚到不少银钱，日子也会好过些了。可是以后……”
“若是各家人还不放心的话，我们不妨在字据中写明，茶农园户和我订的契书以十年为期。在十年内，凡是与我订立了契书的人户，只要按我教给你们的法子做的茶，不论你每年能做出多少茶叶，全都按上品每斤六十文，中品四十文，下品三十文的价钱收购。再要是不放心的话，也可以按现时的米价来算，每斤上品茶叶付给五斤上白米，其他的按此类推。如何？”林强云知道他们这些茶农园户被大宋的那些官府、贪官污吏们给弄怕了，此刻的担心也不能说是没有道理，故而耐下心来与林来福商量。
讲妥了条件，自是没林强云什么事情，他让那位吏员和茶农们按讲好的条件写成字据，由双方画押后，再送到莱阳县去签押盖印，就算完成了这件大事。
初四，林强云和亲卫们带着十驭经炒制做成的新茶动身返回胶西，初六日就带着各种需要的物事启程由海路赴临安。
从城北右厢的家里出来到临安城里去，最近的路是走艮�