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第4章 难以下咽的肉类食品（4）
不要以为美国政府能够切实保障食品安全。有关禽流感的新闻铺天盖地，这种传染病确实存在，并且在家禽中能够迅速蔓延。根据美国国家研究委员会的调查，一个鸡肉加工厂中90％的家禽感染沙门氏菌病，这是家禽的一种传染病。该死的，90％的感染率！如何让人下咽？
不幸的是，我们的河流、湖泊也不比土壤好到哪儿去。不可否认，一些鱼类中含有人体必需的脂肪酸、维生素、矿物质和蛋白质。但是你也能从亚麻籽、南瓜子、芝麻、葵花子、大豆、水果、蔬菜、叶状青菜、大豆产品、全谷物中轻易获取这些营养物质。鱼类和其他海产品中吸收了大量由工业和环境污染产生的污染物、废品，以及来自于养殖场的杀虫剂残余物。目前，鱼类和其他海产品中含有最多的污染物是水银和多氯化联二苯，这两种物质都很容易被人体吸收。其他值得我们注意的还有BHC、强力杀虫剂、DDT、狄氏剂、七氯和二氧杂芑。这些化学制品毒害人们神经，造成智力下降。人体能够自然产生乙酰胆碱，它促进神经冲动传递。一旦传递结束，就不再需要这种化学物质，如果它仍然留在体内，则产生毒害作用。所以，身体产生酶与胆碱酯酶，帮助我们除掉乙酰胆碱。而上述介绍的那些杀虫剂则抑制体内胆碱酯酶的产生，长此以往，就会在体内堆积大量有害的乙酰胆碱。水银是一种还没有被确定的致癌物，它能够改变身体的免疫功能，造成血压升高、眼睛失明或者身体麻痹，增加心脏病的致死率，而且降低男子的生殖能力。此外，它还会对胎儿、婴儿以及儿童的大脑造成永久性损害。
放弃肉类
你现在还有食欲吗？再来点正在被水银污染的金枪鱼？觉得感染旋毛虫病的猪肉怎么样？别忘了，还有被沙门氏菌感染的鸡蛋和鸡肉。别把疯牛病漏下。看看，你一直吃的都是什么呀！我们吃的大马哈鱼、汉堡、牛排、鸡肉、熏肉、香肠、火腿、烤牛肉、意大利腊肠、大腊肠、火鸡、热狗、鸭子，实际上都是正在分解的、腐烂的动物尸体。我们的胃口还真不错！
对上述的事实视而不见是不能解决问题的。你不想看见，却仍要吃它？所以，如果想要身材苗条并且身体健康，你就要成为一个素食者——不吃肉类或者海产品。停止哀号！我们不是被父母用麦片养大的。成长发育阶段，我们整天吃肉，讨厌豆腐，对蔬菜嗤之以鼻。确实是这样。吉姆总是难以抵制像腌牛肉、维也纳香肠罐头、巨无霸汉堡这样的美味食物对他的诱惑。1992年一个普通的早晨，罗瑞的早餐是一根火腿、一个鸡蛋以及一个奶酪三明治。午餐是一个夹双份干酪和碎牛肉的三明治，还有一些油炸食品，以及一瓶苏打水。晚餐一般是鸡肉、鱼肉、牛肉或者猪肉。看看一日三餐中有多少肉类食物！
现在我们不得不承认，我们要想苗条就必须放弃肉类。在了解那些农场上的动物是被如何对待的之后，我们就会变成素食者。我们也注意到放弃肉类食品后，身体在思想、态度、健康、情绪、臀部等方面发生的重大变化。所以，在你说“我不能放弃肉类食品”之前，应当意识到几乎每个素食者都曾说过同样的话。你还是闭嘴吧，看看让人无限向往的苗条美女的照片，然后扔掉冰箱中的垃圾食品。
现在市场上有很多仿肉制品的大豆产品。这些东西尝起来味道可口，而且人们对大豆中含低胆固醇非常喜欢，以及它在预防癌症、降低患心脏病风险方面的功用，另外，大豆可以帮助人们更好地吸收钙质。在大豆中还发现了植物雌激素，它有预防｜乳腺癌和缓解女性更年期症状的作用。然而，也有人反对大豆制品，他们声称大豆对甲状腺有副作用，多吃大豆会导致体内矿物质的流失，增加患｜乳腺癌的危险。但是根据健康专家安德鲁 · 威尔博士的观点：“我们还需要对大豆有更进一步的了解，然而，到目前为止，大部分的研究已经显示，如果人体摄入适量的大豆——日摄取量为一份或两份，那么它就是一种安全的营养食物。”我们建议，你从自身状况考虑，并独自做出决定。
如果你决定食用肉类的替代品，即大豆产品，那你要知道这些食物的味道也许不像真正的肉制品那般充满了对你的诱惑力，一旦你放弃肉类，你将非常满意这些替代品。你只需要花几个星期的时间和不多的钱去尝尝它们，最终能找到自己满意的替代品。我们在本书的第11章罗列出许多非肉类的食品奇迹。但请记住，要想让自己身材苗条就要多动脑筋。购买食品时，你必须要看清它的所有成分，并且确定其中不含任何动物制品。
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第5章 奶制品造成的灾难（1）
牛奶与母｜乳
继续吮吸母亲的｜乳头。你认为这很可笑吗？当然，确实好笑。当一个女人生下小孩，她的Ru房会分泌｜乳汁，为哺育婴儿做好准备。
母｜乳能够把一个千克重的新生儿养育成11千克重的初学走路的孩子。这听起来不就是让一个人变大、变胖吗？细想一下，其实母｜乳喂养就是让一个人在其一生中有一个最快的生长期。仅仅凭借母｜乳就能使婴儿在一年内体重增加300％。
奶牛像其他的哺｜乳动物一样，它们有很多相似之处。它们的身体只有在产下小牛之后才会有奶。不同于常识的是，奶牛不必给小牛喂养牛奶——虽然它们曾经如此。母牛的Ru房即使不产奶也仍然存在。据预测，母牛的奶可以使一头40千克重的小牛在两年里长成90千克重。牛奶使小牛在出生后的47天里体重增加1倍，并且让它们的4个胃总是饱饱的。通过上面的对比，我们发现：牛奶不是比人奶更能增加体重吗？当然如此。奶牛的体积还比人类大得多呢。而且，它们体内的内脏系统跟人类的也完全不同。它们是牛，我们是人。
哺｜乳动物需要｜乳糖酶消化｜乳糖（在奶制品中发现的一种糖）。然而，在我们18个月到4岁之间，就失去了90％～95％的这种酶。不能被消化的｜乳糖和巴氏灭菌牛奶的酸性物质会促进我们肠道内细菌的生长。这也是人类更易患癌症的原因，因为癌细胞是在酸性条件下生长的。
我们为什么一定要喝牛奶？
我们的身体将以感冒或“敏感症”来抵御奶制品的侵蚀。造物主很神奇，所有物种，包括人类，只关心从哪些途径获得自己需要的东西。人类不打算依靠母｜乳成长。作为成年人，我们也不再需要母｜乳，就像已经长大的牛不再需要母牛的奶一样。我们是这个世界上成年以后唯一喝牛奶的物种。我们也是这个世界上唯一喝其他动物的奶的物种。我们也可以把猩猩的奶放到谷类食品中，或者在饼干里添加斑马的奶。为什么一定是牛奶呢？对农民来说，当然想养殖那些能够大量产奶又容易饲养的动物，如果换成大象，那就意味着需要更高的管理成本。这和人体健康或者所需的养分没有任何关系。再次强调，仅仅是因为奶牛饲养比较容易，取得的效益也较好，仅仅是因为经济原因，我们选择的是牛奶。
奶制品行业因为其精明的市场营销策略，令人上瘾的牛奶、黄油和奶酪的味道，而成为一个有丰厚利润的产业。它使大部分的医生、消费者和政府的代理机构都相信，人们需要牛奶。我们被告知，我们的整个生活离不开牛奶——“你需要牛奶来保持身体健康，如果没有牛奶，你的骨骼会变脆弱。如果不喝牛奶，你将患骨质疏松症。你需要牛奶来补钙。”这些观点值得推敲。
哈佛大学、耶鲁大学、宾州大学以及美国国家健康学会的研究人员已经就奶制品对人体骨骼的影响进行了研究。没有一项研究表明，奶制品可以有效地预防骨质疏松症。相反，美国奶制品委员会在其进行的研究中发现，实际上，奶制品中大量的蛋白质过滤走了人体内的钙。耶鲁大学的研究人员发现，在那些骨质疏松症高发的国家——包括美国、瑞典和芬兰——正是那些要消耗很多肉类、牛奶以及其他动物食品的人们患上此病。另外一项调查显示，尽管有4 000万美国妇女患骨质疏松症，但只有25万非洲妇女患有骨骼上的疾病。事实上，在肯尼亚和坦桑尼亚的40个部落中，只有一个部落“马赛”中的成员遭受骨质疏松之苦。之所以只有这个部落中的人身患此病，是因为该部落成员家家养牛，并且都喝牛奶。
奶制品导致疾病
奶制品还给人体造成许多其他问题，包括痤疮、贫血、易生气、关节炎、注意力下降、注意力障碍多动症、纤维肌痛、头痛、心脏痛、消化不良、肠易激综合征、关节痛、骨质疏松、免疫力下降、敏感症、听力受损、疝气、肥胖、心脏病、糖尿病、孤独症、克罗恩氏病、｜乳腺癌、前列腺癌，以及卵巢癌。
畅销书《健康生活II》（Fit for Life Ⅱ）的作者哈维和玛里林 · 戴蒙德清楚地表明：“奶制品导致疾病。它们是有害的。它们给人们制造痛苦。如果你们想生病或者想要一具破烂的身体，那么奶制品绝对适合你们。那些充当奶制品行业的代言人和拉拉队长的营养学家们会告诉你，奶制品是一种多么好的食品，实际上，他们可耻地掩盖了其真正目的——不仅要让无辜的人相信奶制品对身体有巨大好处，还要隐瞒他们对这一领域里的相关知识不能及时更新的事实。”
第5章 奶制品造成的灾难（2）
是的，我们说奶制品对身体有害是医学研究领域的一个普遍常识。奶制品产业中的负责人们非常了解这一点，但仍然宣称牛奶“对身体有益”。他们是如何做到的呢？非常简单，他们每年在市场推广上就要花费上百万美元。普通消费者根本不会花时间仔细阅读医学刊物，但是他们却经常看杂志和电视。
医生又做些什么呢？为什么他们也相信牛奶对身体有益呢？这真是一个令人悲哀的事实，因为现在的大部分医生都不了解营养学。根据参议院的调查，医生在医学院接受营养学方面的培训不足3小时。他们和我们一样，是被欺骗的。
现在，先让我们假设牛奶是对人体有益的。即使真的如此，当养殖场加工牛奶时，情况也会变得不同。二氧杂芑是世界上众多有毒物质中的一种，而人们却可以在奶制品中经常发现它。对于养殖场来说，高产出就意味着高收益。你购买奶制品后，如果直接食用就相当于你在吸收抗生素、杀虫剂、类固醇及激素。人们给奶牛注射牛生长素，正常情况下，它们每天产出4？郾5千克牛奶。而贪婪的、追求高额利润的养殖场主们却希望奶牛一天能产出45千克牛奶！现在农民们已经不再用手温和地把奶挤到桶里，取而代之的是用机器挤奶，金属夹子夹住奶牛的Ru房，开动机器就可以了。这样的方式会使奶牛Ru房疼痛并容易感染，流出脓汁。即使如此，机器仍然继续挤奶，同时也挤出了死亡的白血球并流入到牛奶桶中。为了去除牛奶中的各种细菌和其他杂质，就必须用巴氏灭菌法。但是巴氏灭菌法并不能杀死所有的病毒和细菌，同时却破坏了对人体有益的酶，并造成部分钙的流失。该死的是，在牛奶中甚至还发现有放射性元素。
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难道美国政府和美国农业部门不会保护我们远离这些有害物质吗？当然不会。令人作呕的是，虽然在奶制品中发现大量杀虫剂，但这却符合美国政府制定的相关标准。美国食品及药品管理局的记录显示：“在美国生产和销售的｜乳酪制品中100％地含有可被检测到的杀虫剂残余物。”
牛奶并不是一种可被信赖的能够提供矿物质的资源。你可以从水果和蔬菜中获得更多的锰、铬、硒、镁。水果与蔬菜中还含有丰富的硼，它帮助减少通过排尿造成的钙的流失。人们消费那么多的奶制品就是希望给身体补铁，结果却造成体内铁的缺失。
所以，你还希望通过奶制品补钙吗？没有希望的。身体补钙的一个简单途径就是，在你日常饮食中增加下列食品：强化谷物、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝叶、芥菜、卷心菜、海藻、海草、豆瓣菜、鹰嘴豆、椰菜、红豆、大豆、豆腐、种子类食物（芝麻种子的钙含量最高）、生坚果。其实就那么简单。注意，不要把补钙的期望寄托在吃钙片上。研究显示，那些补充物在预防和治疗骨质疏松症方面并没有发挥显著作用。不过，每天15分钟的直接日照有助于人体吸收维生素D�