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大家也顾不得去解决这些疑问，先看看宋楠写的这些东西有没有用再说，这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋母更是其中的高手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步验鸭：挑选足斤的鸭子，表皮需无破损、色泽洁白，外形饱满，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开水浇全身，使其皮紧缩，后以芽糖浇身上色；第三步凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭皮干燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭肛，将开水由颈部刀口处灌入，使其饱满，后再上色入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋母等人听来，宋楠所写的流程极尽精细，而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉之后抹上香油，烤鸭便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一：用筷子挑甜面酱若干，抹于荷叶饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食用，口感绝佳。
“吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
“吃法三：不喜欢吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭皮，蘸了细糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法。”
宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子，心道：傻眼了吧？这些个玩意可是后世总结出来的精髓，便是在食不厌精的大明朝恐也是空前绝后了。
“我的儿，你怎生知道这些个玩意？”宋母忍不住问道。
宋楠笑道：“儿子读书的时候曾经读过一本古书，上面记载了这些玩意，我见当世无人用此法，想必是失传了，如今芳姑既说要做个吃食店，儿子一下子记起来这些了。”
宋母见宋楠说的跟真的一样，倒相信了，心道：难怪我儿没考上举人，原来读书的时候喜欢读些闲书。
叶芳姑蹙眉道：“我有个疑问想问一问，不知那本书上可曾解答了。”
宋楠笑道：“问吧，也不知记不记得。”
叶芳姑道：“你写的烧烤之时要用果木，这是为何？”
宋楠想了想道：“那书上说，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有翻转鸭子的位置，以使鸭子烤制均匀。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香；我想说的是有道理的。”
叶芳姑点头道：“确实有道理。就是不知道这种烤出来的鸭子是不是好吃的很，能不能吸引人光顾。”
陆青璃叫道：“这还不简单，烤几只试试便是了，明日我便和小萍去街上采办这些玩意儿，回来按照方法烤制几只，大家吃了再评。”
宋楠笑道：“就是这个话，这件事便交给青璃和萍儿了，将来开了店，你们两个便是店老板，那可风光了。”
李小妹忙道：“少爷，还有我呢。”
宋楠道：“对对，三个老板，按照上面的步骤不要弄乱了，明晚我要等着吃烤鸭。”
三个少女连连点头。
宋母笑道：“也好，咱们也该有个买卖，儿啊，娘这里还有两千两银子，开铺子的时候你来拿走作本。”
宋楠喟然道：“少不得要动用这些钱了，我这里还有两千两，加在一起四千两也不知道够不够。”
叶芳姑道：“不够在想办法，先看看这个办法成不成再说。”宋楠道：“办法是肯定对的，就看青璃她们的手段了，火候的拿捏可是需要经验的，实在不成，娘亲帮着监督监督。”
叶芳姑道：“我帮着弄不就好了。”
宋楠道：“这两天衙门里的大事需要你，你不是要跟着我去办差么？有你用武之地了。”
次日午后，正西坊还是那间小酒店的包厢内，宋楠和郑达再次在此见面。
“我昨日跟百户商议之后便去寻了韩总旗，答应跟他们合作对付您，午后韩总旗便约了那仇五在酒楼见面，我也去了。”郑达小声禀报道。
“很好，他们有没有怀疑？”
“决计没有，属下虽然愚钝，但此事对属下而言干系重大，自然加倍小心。”
“他们要怎么做？”
“韩总旗和仇五商议了，明日我和韩总旗一起称病告假，晚间仇五带一帮地痞闲汉去正东坊的蔡家酒楼放火，那蔡家酒楼的东家是致仕的官员，平日里也不给他们面子，正好乘此机会打砸烧了蔡家酒楼；再者，蔡家酒楼是致仕官员开设，若受了打砸，影响定然巨大，这样便可大造声势，说宋百户整治不力，我和韩总旗趁机闹将起来，将事情往上捅；若是还不够的话，仇五打算再寻机当街杀一两个人，总之要将所有的过失推到宋百户头上去。”
宋楠脸色阴沉，咬牙道：“这帮胆大包天的家伙，不狠狠给他们颜色，还当我宋楠是病猫，不是猛龙不过江，爷我跟这条地头蛇斗定了。”
郑达低声问道：“大人可有什么安排？”
宋楠起身踱了几步，站定道：“明日我会准了你们的假，那姓韩的不就是想撇清么，让他去撇清，明晚谁当值？”
郑达道：“是马小旗和魏小旗。”
宋楠道：“这两人跟你关系如何？”
郑达道：“马小旗是属下的铁兄弟，他的小旗官也是我推荐提拔的，换命的交情；魏小旗倒是跟属下关系一般。”
宋楠道：“那便换掉魏小旗，让黄辉顶上，黄辉这个人我看还挺可靠的，稍后我跟他挑明了说。”
郑达道：“然后咱们怎么做？”
宋楠道：“很简单，给他们来个守株待兔抓个现行，明晚你挑几名信得过的弟兄秘密来衙门与我会合，咱们带人去蔡家酒楼蹲守，仇五一干事，便将其缉拿归案。”
郑达道：“好主意，但韩总旗怎么办？”
宋楠道：“你瞧好吧，他也要完蛋。动手之前先不要跟带来的兄弟们说，以免走漏风声，只马小旗和黄小旗知道就好。”
郑达点头称是，眼中闪着兴奋的光芒，颇有些摩拳擦掌跃跃欲试的架势，忽然好像想起一件事来，皱眉低声对宋楠道：“百户大人，有一事我忘了禀报你，这仇五可是有后台的，拿了他后面恐怕不太好办。”
宋楠已经第二次听到这样的话了，于是问道：“后台是谁？”
郑达道：“说出来您可能不信，是英国公府的瑄郡主。”
宋楠还以为自己听错了，问道：“是谁？再说一遍。”
郑达挠头道：“是英国公张懋的孙女瑄郡主，这郡主不喜女装，就喜欢在坊间男扮女装的招摇，几大坊市的地痞们都遵其为老大，平日里仗着她的势横行，不然怎么会如此嚣张？”
宋楠被这突如其来的变故弄得有些发懵，此事居然跟英国公府的郡主扯上关系，真有些让人摸不着头脑，但宋楠已经没有退路，他相信即便是英国公府的人也不会包庇放火杀人的地痞。
“不管她，装作不知道，先拿了仇五再说，取了证据，到哪儿都不怕；别忘了，咱们可是京城锦衣卫，国公府便会为了地痞闲汉跟锦衣卫翻脸？决计不会。”
郑达道：“属下是担心那个瑄郡主他会对宋百户不利，国公府倒是绝不会出面的。”
宋楠道：“那就更不怕了，一切有我，按照原计划行事。”
第七十六章 实验
第七十六章
宋家的烤鸭计划经过一天的准备之后正式启动，院子里堆满了陆青璃和萍儿采购的各种原料：拔了毛的肥鸭十余只，几大罐子酱料老抽和佐料，一只圆滚滚的大烤炉子，外加一大堆收来的果树柴薪。
陆青璃撸着袖子露出两截白生生的胳膊忙着按照宋楠写出的步骤收拾鸭子，萍儿和李小妹在一边帮忙，宋母站在一边给她们当监工，忠叔握着斧子帮着将整枝的柴禾劈成小段，一大家子忙的热火朝天。
鸭子掏空了肚子，用开水浇了全身，再抹上麦芽糖熬制的糖水摆在院子的木架上晾干，几个时辰之后，烤炉开始点火预热，鸭子被灌水充气之后变得圆滚滚肥嘟嘟，上了最后一层香油抹身之后，在众人期待的眼光中，五六只肥鸭被送入烤炉之中。
天色擦黑之时，宋楠等人回到家中，远远便闻到自家院子里香气扑鼻，进到院子里，见家中众人正欲开炉取出烤鸭来，陆青璃见宋楠归来，立刻飞奔过来兴奋的叫道：“宋大哥，等着尝尝我们烤的鸭子，忙活了一天了呢。”
宋楠看她粉嫩的脸颊上留着一道道黑灰印笑道：“好啊，尝尝你的手艺，不过这是烤鸭可不是烤人，你瞧瞧你满脸的黑灰，一头的热汗，活脱脱变成一个大烤活人了。”
陆青璃随意抹了抹脸上的黑灰，瞬间成了大花脸，却浑然不觉的抱着宋楠的胳膊往里拖，口中嬉笑道：“哎呀，不管啦，先看看鸭子如何。”
跟在宋楠身后的叶芳姑嗔道：“没规矩，还不放手。”
陆青璃吐了吐舌头压根不理，拉着宋楠便来到院子里，宋楠脱了公服，撸起袖子道：“好，见证奇迹的时刻到了，我们来尝尝。”
众人在堂屋中的大桌子上铺开桌布，摆开碗碟，按照宋楠的要求将调料、葱条、萝卜丝、面皮等准备好，忠叔笑呵呵的道：“开炉咯。”
炉门打开，一股香味扑鼻冲来，炉中几只油汪汪的烤鸭烤的金黄，忠叔用铁叉叉出一只来，用盘子托着送到桌上，陆青璃伸手便要揪鸭肉，宋楠连忙制止她道：“注意吃法。”
陆青璃讪讪缩手，宋楠笑道：“娘亲，忠叔，你们坐下，这一顿我来伺候你们，鸭肉要剔骨切成条才好包进面皮之中，这活我来干。”
说罢拿起小刀缓缓切开烤鸭的腹部，开始仔细的将骨架剔除，然后将鸭肉连皮切成长条，每人分一点在盘子里，放下小刀笑道：“跟着我学。”
鸭肉、萝卜丝、葱条、酱料被摆在薄薄的面皮上，宋楠用筷子轻轻的将面皮卷起，夹着送到口中轻轻咬了一口，缓缓咀嚼。
众人瞪大眼睛看着宋楠的表情，陆青璃问道：“宋大哥，味道怎样？”
宋楠的面部表情由期待变得极为尴尬，呸的一声将口中的食物吐在一旁的渣斗里，眉头皱成一团道：“这烤的什么玩意儿？”
众人愕然，陆青璃伸手抓过宋楠咬了一口的鸭肉卷狠狠的咬了一口，咀嚼数下之后呸的一声吐入渣斗，伸着舌头道：“呸呸呸，这么难吃，一股烟糊味，萍儿快拿点水来给我漱口。”
众人满腹期待化为泡影，本以为这烤鸭定是美味可口，可是忙活了一天，做出来的烤鸭居然不能入口；众人也都尝了一点，纷纷吐入渣斗中，烟熏焦糊之味实在太重，简直不能下咽，这烤鸭慢说开店卖钱，送给门口的乞丐怕是他们也不吃。
宋楠皱着眉头来到院子里，盯着挂在炉中的几只枣红色的烤鸭细看，烤鸭的色泽和样子都和后世的烤鸭很想了，为何味道这么难吃？
宋楠想了又想，围着烤炉转了几圈，转头问道：“你们是关着炉门烤的？”
陆青璃道：“是啊，怎么了？”
宋楠道：“鸭肉中的烟熏焦糊之味我估计是烟气钻进去了，你瞧这烤炉的烟囱那么细小，即便果薪烟气小，也散之不尽。另外你看看那几只鸭子，脊背处已经黄的发黑，胸腹处却还是浅黄色，那是火力不匀所致，我要再试一次，这一回按照我说的来。”
众人无语，本已有些泄气，见宋楠如此锲而不舍认真摸样，也不好意思打他的退堂鼓，幸而晾干的鸭子没有全部进炉，忠叔跑去木架上拎来一只来，却见宋楠正叫大牛用长铁钉在炉子的顶端铁皮上当当当敲出十几个窟窿眼来。
鸭子入炉之后，宋楠要求忠叔控制柴薪的数量，以小火慢慢的烘焙，同时开着炉门用铁叉不断的翻转鸭身，淡淡的烟气从烟囱和烤炉顶端的窟窿眼冒出。
经过漫长的半个时辰之后，鸭身逐渐变得枣红，宋楠大喝一声用铁叉一下子挑出烤鸭道：“好了。”
众人看着宋楠手中铁叉上的那只鸭子，在跟盘子里刚才烤制的鸭子一比较，完全看不出什么异样，心里都有些犯嘀咕。
宋楠提着热腾腾的烤鸭来到屋内，放在砧板上用小刀轻轻割下一小条来裹好面皮佐料用筷子夹着举起道：“谁来尝？”
陆青璃连连摆手道：“我不吃。”刚才满口的烟糊味还没散去，恶心的要死，陆青璃可不想�