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而另一道菜便是卓亦忱小心翼翼地倒出蛋液后，用小刀将蛋壳的边缘磨光，使一个个空蛋壳形成一个碗状的半圆形。然后将新鲜的莼菜、小虾仁丁、笋丁、配料都塞入这个“蛋碗”里，再将“蛋碗”摆放在深口瓷盘里，卓亦忱摆了好几盘，盘中都加入鲜浓的汤液，然后灶下开大火。
不过，卓亦忱用的不是层层累加的小蒸笼，而是密封性更好的土陶制炊具，这是一种介于煮和蒸之间的烹制方法。浓汤现在大火下化成热的蒸汽，顺着陶锅中心的通道，往上蒸腾，一遇冷便再次液化成汤，一边蒸一边煮。浓汤的鲜气在每一层陶具中蒸腾、液化、又循环，这能将汤和蛋两者的美妙滋味最大程度地激发出来。
这个浓汤就很讲究了，鸡汤做出的味儿醇厚，黑鱼汆汤做出的味儿鲜辛，甚至还可以用甜汤。卓亦忱选的是鸡汤，因为有下手熬了乌鸡，他就顺手倒了一些浓汤过来。
长时间的高温蒸煮，让蛋壳中的微量元素、钙质混合着莼菜、冬笋的特殊清香，一起溶进了每一层深口瓷盘的汤羹里，坚硬的蛋壳变得软乎，可以一勺一个直接吃。
这一次，邵伯韫也坐上了八仙座。
邵宁中既诧异又欣喜，道：“今个是要上什么佳肴，竟能把父亲都引过来了？爹，您不跟儿子置气了？我就说咱太常寺卿府多多少少还是要摆摆派头的，否则啊，其他官员还得说咱邵家穷寒酸惯了……”
邵伯韫只道：“以后我便不管邵家的后厨了。”
邵宁中一听立刻不答应了，“爹，您别说这种话好么？”
“我可受不住邵大人的阔气，我寻了另一位名厨过来，他兴许能应你的意。”
邵宁中立即劝道，“爹，您莫生气了，后厨您还继续把关着，我把那食材的量减少一半行不行？”
邵伯韫却是摇头。
“只能一半，不能再减了。爹……”
“这位名厨定能接我的手，我这把老骨头啊，已经干不动了，成天有得糙米粥喝就行，其他的我也干不了啊。”
“爹……”邵宁中还要再劝，但话语却被邵伯韫摆手打断了。
邵伯韫站起身，把桌子中间腾出一个地儿，对站在门前的卓亦忱招收，“来来，快进来。”
卓亦忱把大瓷盘端上桌子，朗声报出菜名，然后揭开盖子。
那只瓷盆是厨房里头最大的一个，是普通盘子的五倍大！盆中一汪清泉洁白如玉，而繁多的金色星辰点缀其中，右上方还缀着一轮大大圆圆的明月。同时，一股诱人的鲜香更是从这盘明月玉水中四溢而出散出。
后厨里打下手的都在厅里候着，这下子他们总算明白了。原来，头刀在厨房里和鸡蛋死磕，其实是把蛋清分离，将没有丝毫杂质的剔透蛋清放入瓷盘里，这便是清澈的江水了。再将打散的蛋黄液炸至金黄，撒入蛋清里，这便是星辰了。而那轮圆圆的明月则正是完完整整未打散的蛋黄。最后，将瓷盘放入大蒸笼里，隔汤蒸制许久。
卓亦忱恭敬道：“各位，这蒸蛋得趁热食用。为了质感和口感的最佳，这菜中的主料蛋清液只是蒸到了八成熟，如果凉了，多少会产生一点腥味。”
邵宁中并不太喜欢鸡蛋，但此刻也拿起勺子，兴致勃勃地探着身子，但却不知从何处下手，小勺举在半空，又停了下来。
他感慨道：“这盘形意无双的“满江明月芦花秋”，让人不忍破坏啊！这手还真下不去！”
卓亦忱笑道：“邵大人不必顾虑。菜终究是拿来吃的。你只管一勺下去，试试它的滋味吧。”
邵宁中躬身说：“父亲大人先请。”
“好！”
邵伯韫拿着勺子伸手，连着周围的金色星辰一同舀了起来，他先是欣赏了片刻，才把小勺缓缓送入口中。
七分凝固的蛋清爽滑又鲜嫩，如同上好的羊脂膏，剔透的琼浆凝脂化在了唇舌之间，竟丝毫没有蛋的腥气，而是一股淡淡的清香。当牙齿轻咬蛋黄时，立刻又尝出了一种油酥滋味，两重味道承转相合，在舌尖缭绕不绝。
此时，邵宁中、夫人、还有邵家的小少爷也纷纷舀了一轮“江水”，细细品尝。
邵伯韫咂味片刻，问身边的邵宁中：“你说说看，这蛋黄和蛋清各有什么玄妙？”
卓亦忱忙道：“玄妙可万万称不上啊……”
邵伯韫却说：“无妨，他自己是太常寺卿，若是吃不出这菜里的味儿来，那便退位让贤吧。”
闻言，邵宁中笑了笑，细细地用舌尖感受了那独特的味道，然后回答道：“蛋清液里有冬笋的清香，怕是磨成粉撒起来了吧。而蛋黄油炸的火候刚刚好，也没有丝毫腥味，再用鸡汤一蒸，十分鲜香。”
卓亦忱点点头，“真的。”
邵伯韫又补充道，“除了冬笋，还有菇茸和虾粉。”
“正是！”
旁人听了三人的对话，也都馋得不行，二刀厨师忍不住凑过来瞅了一眼。
卓亦忱说：“我特意做了这么一大盘，就是想让人人都能试一口，不知邵大人可否答应？”
邵伯韫也看向自己儿子。
邵宁中立刻点点头，大手一挥，“当然行。来，”他把那大瓷盘端到二刀厨师的手里，“去，去给府里的人都尝尝。”
厨师乐呵呵地说了一声，“谢大人和总厨！”
这道菜撤下去之后，卓亦忱便端上了那第二道菜，他做了很多盘，但也只端了一盘上来。他一进厅里，坐在八仙座边上的人纷纷站起来。卓亦忱恭敬地把菜放在桌上。
邵宁中诧异地问道：“这、这竟是蛋壳？怎做得如此漂亮？”
邵夫人也笑道：“可不是嘛，这蛋壳是白的，里面配着新鲜的绿色，着实好看。”
小公子等不及了，伸出小胖手，用勺子颤巍巍地舀起一个。小孩子力气小，蛋壳又是半圆形的，在小勺上晃来晃去的。邵夫人赶紧用筷子架住了，那蛋壳竟是软软的，就像夹着糯米团子一样。
“娘，我要吃我要吃！”小公子唤道。
邵夫人就这么用筷子夹着送进了小公子的嘴里，半圆的蛋碗儿竟也丝毫没掉，真真像米团子一样。卓亦忱对上夫人惊喜的目光，他便笑着解释，“我涂了一层薯粉，在油锅里炸过。”
餐桌上就留了这一盘，其余的卓亦忱就让后厨的人拿给府上的人一一品尝。
邵宁中心情大好，就开始唠嗑，“我记得您在我小时候，总是逼着我吃生鸡蛋，那时候咱家太穷，不能为了个鸡蛋浪费油水，你就让我生吃。我可是到现在都记得那滋味啊！腥地我是直想呕，但又不敢真吐。被你这么喂啊，后来，我还一直厌恶鸡蛋呢。”
邵伯韫瞪着眼睛，“你还不是长得壮如牛！”
邵宁中大笑，旁边的夫人都忍不住笑出了声。
小公子也“咯咯”笑着凑热闹，挥舞着小胖手，“我我……我也要吃生鸡蛋！”
夫人抓着他的小胖手拍了一下，“那是穷……”话音戛然而止。她略微尴尬地看了太老爷一眼。邵伯韫并未觉得怎么样，“我本来就是黄土地里滚大的人，的确是穷啊，你没说错。”
邵老话音一落，厅里静默了好一阵。
好一会儿后，邵宁中转向父亲，缓缓开口：“爹，宁中错了，没有饮水思源反而舍本逐末。”
邵老没说话。
“爹，您以后还跟咱一起用膳吧，我听您的，后厨的事儿也都听您的。”
邵老轻叹一声，“我已经把邵家后厨交给那个年轻人了，你爹我是真的老了。”
“这年轻什么来头？您从哪里挖出这么一号人？天一阁的后厨么。”
邵老摇头，“他就是我先前跟你提到的，在街上偶遇的那对兄弟……”
这话还没说完，邵宁中就激动地站起身，“父亲啊！他不会就是被皇帝送出宫的太子殿下吧！他竟在咱邵府后厨，就算要护着安危也不是这个护法吧！”邵宁中双手重重一拍，“这不是生生折我的寿吗！”
邵夫人一听丈夫这话，也跟着急了，忙道：“老祖宗啊，您怎么把当朝太子请到咱府上的后厨来了？！这可是大不敬之罪啊！”
“行了！”邵伯韫一拍桌子，“谁说卓公子是当朝太子了？！太子殿下从小养尊处优，能有这等厨艺吗！也不用脑子想想！”
急得到处乱转的邵宁中这才堪堪停下，转过身眼巴巴地瞅着自己的亲爹。
“爹，你倒是早说啊，刚刚可吓死我了……”
“快坐下！堂堂太常寺卿，慌里慌张的像什么！”
邵宁中立刻坐回去了，还是焦虑地在木桌上叩着手指，“那这位名厨便是太子殿下的哥哥？或者，弟弟？”
邵伯韫训道：“你一口一个太子殿下，倒是熟络得紧啊，如此放肆难道不怕落人口实吗！”
“是……”邵宁中应道，“那，那……那位究竟是？”
“卓公子是卓家的长子，别看他年纪轻轻，但厨艺极好，可惜被埋没在乡野民间。我看啊，邵府也只是有幸能暂时留住这尊佛，他日后必定进宫。”
邵宁中喃喃道：“那是自然，毕竟有太……有位高权重的人在身边，终究也会大富大贵的。而且，那年轻人做起事来利落，又生得俊俏，总该不会被埋没的。”
邵伯韫捋捋胡须，目光深远。
“那父亲啊，咱们是不是要主动做点什么？是不是应该把太……把那位护送回宫？”
邵伯韫瞪了自己儿子一眼，“你如何能断定他的身份？贸然这么做，岂不荒唐！”
“父亲，您如今不在朝堂，有所不知啊！”邵宁中把妻儿和下人全都屏退了，厅内只余两个人，他方才凑到父亲耳边，小声地耳语道，“据说啊太子有个双生的胞弟……”
邵伯韫惊道：“此为谣传，不可听信！尔等也不能对皇家之事妄加揣度！”
邵宁中又拉着父亲坐下来，“我听说，右相和庄妃都派人去找了，此事原本也算是庄氏的机密，但几个月前在太平湖里打捞出一具尸体。死的人正是庄妃宫里的太监！官衙的人从尸体身上搜出一封信，内容大致是说太子的胞弟很可能是流落在民间了，但其他字迹都糊了，官衙的那个人只看出这些。但是当天晚上，这件事就被刑部压下来了。那个小太监的尸体都被烧得看不出形了，怕是庄妃为了避着自己受到牵连……”
邵伯韫冷哼一声，“你拿着朝廷的俸禄不办正事，倒尽听这些野史秘闻去了！”
“爹！”邵宁中急了，连忙解释，“我才不想知道这些呢！是今日卯时靖王召见我，我去早了又没侍卫带着我引见，我便自己寻到里边去，恰巧听到了靖王和右相的对话，我当时也是吓了一跳啊！”
邵伯韫盯着自己儿子，“你不会被靖王发现了吧！”
“没有没有！”邵宁中猛地摇头，“我当时即刻便走了，还是走在最外边候着，后来，便有侍卫带我进去了。”
“这也不能断定靖王就不知道你在偷听啊！”
“爹，他要是知道了，我还能活着回来吗？！”
听到儿子这话，邵伯韫这才缓下来，但神色却越来越凝重。
半响，他重重地叹了口气。
“远离靖王，务必！”
☆、第十四章：酱料炖骨
接掌太常寺卿府的后厨重任，这第一日，卓亦忱便忙到日落西山的申时才收场。
按理说，这主厨在府上是有自己的厢房，但卓亦忱却并未留在邵府居住。姑且不说他自己住得不习惯，家人也是不会同意的。其一，卓家人虽已为庶民之身但他们终究不是下人，没有安于其他人屋檐下的道理。其二，卓亦忱还未成婚，不应分出卓家自立门户。
邵府便派车马专程接送。现下，是把卓亦忱送回家。
卓亦忱坐在马车上，手里还揣着刚刚拿到了小半份薪俸，账房按规矩给的，并不算太多，几两银子。
途经肉铺子，卓亦忱便叫人停下马车。
卖猪肉的屠夫张大抬头一见来人，把屠刀往案板上一搁，吆喝道：“哟！小兄弟，你怎么又过来了？这次我可不敢再……”
卓亦忱笑着摆摆手，“我来买排骨。”
“好嘞！”张大又把屠刀操起来，用刀尖在猪肉上点，“你要哪一块的肋？这里怎么样？够大够精！”
卓亦忱点点头，“来两斤。”
张大麻利地动起刀子，“嚓嚓嚓”剁成好几大块。卓亦忱没带篮子过来，张大就拿了一块麻布将排骨裹好，递过去。他见卓亦忱神色平淡如常，像是压根已经忘了前段时间拆除他骗局的事儿。张大这下可算放心了。
“小兄弟啊，这次可都是顶儿新鲜的，昨晚刚宰的猪。”
卓亦忱“嗯”了一声。
张大又唠，“我说小兄弟，你年纪轻轻的，看不出来你力气那么大！那双眼睛还比这秤砣都准……我可算见识什么叫人外有人了，这水平可不比天一阁的厨子差啊！”
卓亦忱笑了笑，“谢谢。”他在现代可是御厨后裔，世代的饮食名家，七八岁就开始拿刀子练手了，练了十多年，自然是练惯了。为了苦学并发扬厨艺，他更是去不同国家留学并亲身体验。他就这么一直四处奔波着，搞得人快奔三了却连女孩子的手都没拉过，更别提谈恋爱了。
卓亦忱在回去的路上经过艺妓名楼，凝香楼。他就坐在马车上撩开帘子望了一眼，古楼的恢弘精致，古色古香。�