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连制造商自己都担心其安全性问题，这不就是
最好的证据吗？
蛋白水解物损害了孩子们的舌头
比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水
解物引起的味觉破坏。
蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把
这种味道当成了〃好吃〃的味道。
我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件
事情。
在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属
下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子
也带来了。
骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解
物。以这〃三件套〃为基础，然后再加入各种各样的提
取物，我边尝边加，〃嗯，这个还要再来点〃。
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第50节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（5）
调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻
了，粉末撒在桌子上。
那个4岁的小孩子跑了过来。
看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于
是，他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔
说：
〃叔叔，这个真好吃，再多撒点。〃
那就是他经常吃的零食的味道。
蛋白水解物是天然汤汁吗
再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这
〃三件套〃被用在了所有的加工食品里。
明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，
方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装
食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、
粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然，
也有孩子们喜欢的零食，如脆酥饼干、粗点心等。
很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些
尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商，也由于蛋
白水解物会提高销售额，而不愿意舍弃它。
制造商说：〃蛋白水解物是天然的调味料。〃前面
提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料，其〃天然〃的
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真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。
但是，蛋白水解物真的是天然的吗？
在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋
白水解物吗？那是绝对不可能的。
蛋白水解物不是天然的味道这是我的一贯主
张。
不要让孩子们记住蛋白水解物的味道
蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，
都是孩子们非常喜欢的。
但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种
味道，就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好
吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加
工食品好吃。
这难道不是一件很恐怖的事吗？
我妈妈讨厌方便面，她说，〃吃了之后，嘴里有
一种奇怪的味道，不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃
不下去。〃
她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，
舌头没有被这些东西麻痹，所以能觉出味道的怪异。
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第51节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（6）
妈妈们经常对孩子说：
〃方便面不能吃。〃
〃零食不能吃。〃
但是说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了
相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样，全
是以这〃三件套〃为基础制成的。
记住了〃三件套〃的味道的孩子们，只愿意吃方便
面和零食，批评也听不进去。
可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全
不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。
我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损
害了孩子们的味觉，还会让他们以为食物很容易就
能做出来，就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲
到。
味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同
时，我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖
的。
魔法色水
换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲
邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到
了好评。
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一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题
的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿
为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说
些什么，最后决定做这样的现场表演。
〃好，接下来老师要做〃无果汁〃的柠檬汁。〃
我拿起装着水的大口杯。
〃首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂
亮的柠檬色了吧。〃
说着，我又把黄4号溶于水里，制作色水。
〃接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而
已。〃
于是又在其中加入酸味剂维生素C 0。2克，
另外还有柠檬酸。
〃加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有
好处啊。〃
〃大家都喜欢甜的吧。〃
说着，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。
〃还有，必须加进柠檬的香味。〃
也不能把柠檬香料给忘了。
最后加入纤维素粉末。纤维素是由〃锯屑〃做成的
添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感
觉。
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〃这种粉末是由锯屑做成的哦。〃
听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。
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第52节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（7）
〃接下来我们做甜瓜汁。〃
甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先
在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加
入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片
〃哇〃的喊声。
〃这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。〃
〃啊！〃
〃接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把
虫子碾碎后提取出来的。〃
〃虫子？！讨厌。〃
水一会儿工夫就变成了橙色。
我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，
问大家〃要喝吗〃，孩子们都面面相觑。
〃谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，
和大家平常喝的是一样的。〃
说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基
酸饮料给大家看，孩子们又发出〃哇〃的喊声。
我问：〃有谁喝过这些饮料？〃
几乎所有人都举起了手，说〃喝过〃。后面的妈妈
们都羞愧地把脸转了过去。
孩子们非常喜欢果葡糖浆
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〃接下来，妈妈们请注意看！〃
这次我要向妈妈们呼吁了。
〃这个色水是加了甜味的。以前，这种饮料里是
加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。
所以现在，换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽，孩
子们都喜欢。但是，请看，加了这么多的分量。〃
说着我便在刚才做的那杯绿水当中，加了一成
多的果葡糖浆，周围发出一片惊讶声：〃啊，怎么会
是这样？〃
我让其中的一个妈妈尝了尝，她说，〃很甜，根
本不能喝。〃
但是，往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及
柠檬香料之后再让这位妈妈尝，她大吃一惊：〃啊，
这样就能喝了。味道不错。〃
加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混
合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。
果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，从30多年前
开始，它的需求量就急剧增加。
就像刚才介绍的，孩子们很喜欢这种清爽的甜
味，所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增
加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时，
用砂糖比较好。
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第53节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（8）
另外，果葡糖浆是液体，这也是它的一大优点。
如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化
过程，但使用液体，就可以省去这一步骤，作业起
来比较方便。
还有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和饮料的
性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。
让人恐惧的果葡糖浆
但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那
就是热量过量摄取的问题。
果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。
葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候
最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养
成分。
但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0。5％。而刚才
介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆
就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的
饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固
体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛
在盘子里会满满的。
如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，
她们一定会大吃一惊。
〃光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！〃
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而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得
不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。
一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖
所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。
可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引
发热量的过量摄取。
光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就
已经摄取了一天所需热量的一大半现在，这已经
成了一个大问题。
多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能
引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清
凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一
项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一
罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。
近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数
明显增多，就是一个很好的说明。
作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据
说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的
角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡
糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。
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第54节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（9）
除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬
汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，
可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。
〃甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。〃
现在问题已经不是这么简单了。
多花点工夫来做饭
演讲到最后，我呼吁妈妈们：
〃买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背
面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住
蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。〃
之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加
的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。
味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该
担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，
就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。
支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地
得来的。
吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要
花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，
不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。
〃接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地
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吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举
手。〃
演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。
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第55节：如何与添加剂相处（1）
第七章 如何与添加剂相处
比毒性更加恐怖的添加剂问题
在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才
知道的食品业界的〃幕后〃情况。