友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！阅读过程发现任何错误请告诉我们，谢谢！！
报告错误 食品真相大揭秘(全本)-第12章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才
知道的食品业界的〃幕后〃情况。
最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我
们该怎么办。
说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是
它的毒性。谁都知道〃添加剂是恐怖的〃、〃对身体是
有害的〃。
的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。
前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添
加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用
量和使用的食品对象。
但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然
不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标
准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。
另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，
到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方
面的事实依据。
也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加
剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被
Page 132
证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加
剂，且不在少数。
例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂
有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色
剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是
化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格
管理。
国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加
剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较
高，不可以随便乱用。
虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂
就是绝对安全的，这就是现状。
在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到
无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加
剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。
所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛
过自给自足的生活了。
〃添加剂是危险的，我们要禁止。〃
〃那个不能吃。〃
确实说起来简单，但没有任何实际意义。
这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添
加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。
添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个
Page 133
劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证
地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通
事故，但是不能因此就废除汽车添加剂不也是同
样的道理吗？
不能忘记食品添加剂的好处
前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食
品添加剂的好处。
我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐
7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在
机场买了三明治和咖啡。
乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里
使用了多少种添加剂。结果有30多种。
午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，
于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也
加入了近40种添加剂。
Page 134
第56节：如何与添加剂相处（2）
这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添
加剂（包括重复的）。
可事实上我也得到了方便。
妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得
上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能
够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿
饭。
现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时
何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的
发达，我们才能够享受到这种〃方便〃。
促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。
当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是〃食
品添加剂毒害〃这样一刀切的话，解决不了任何问
题。
食品添加剂是〃敌人〃吗
仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加
剂打交道了。
比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有
氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。
如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也
就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。
Page 135
还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，
红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种
添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。
此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝
固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，
我们连馒头、魔芋都吃不到了。
这一点很重要，所以我再重复一遍食品添加
剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等
好处。
〃那是不好的。〃
〃这是危险的。〃
〃不可以吃。〃
〃不能买。〃
抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓
唬人，是没有任何意义的。
不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而
要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接
受的程度。
这才是关键。
不必记住食品添加剂的化学名称
在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：
〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关
Page 136
知识，连什么是什么都不知道。〃
Page 137
第57节：如何与添加剂相处（3）
〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃
很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进
行一定程度的专业学习才行。
但根本没有这种必要。
前文也提到过，下面我再详细说明一下。
〃厨房里没有的东西食品添加剂〃。
掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量
挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。
虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对
其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加
剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。
这才是个大问题。
我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，
可以做一些有关食品添加剂的测验。
大家也趁着这个机会来思考一下。
怎么样，这些问题难吗？
稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出
来。
假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常
识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专
业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加
Page 138
剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣
的人可以去记。
即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地
避开添加剂，与其和平相处。
食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃
刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的
东西〃。
但科学家可能会这样解释：
〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的
过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用
于食品里的东西，其作用是……〃
但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里
所没有的东西〃。
这样，不管对谁来说都极易理解。
厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、
醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），
此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的
了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色
的栀子色素。
但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐
剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚
硝酸钠和多聚磷酸盐。
Page 139
第58节：如何与添加剂相处（4）
凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就
是食品添加剂。
从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃
那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。
加工食品上都贴着产品配料表。
上面是某便当的配料。
〃有很多很难的名字啊……〃
〃研究不出来哪个有毒性……〃
没有必要这样哀叹。
只要把〃食品添加剂厨房里没有的东西〃这一公
式记住，一个个确认就可以了。
米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。
调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸……
是厨房里没有的。
就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里
使用了多少添加剂，很容易就知道了。
这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨
房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少
的食品。
与食品添加剂和平相处的五个要点
Page 140
接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。
（1）仔细看好〃背面〃再买先从手腕开始练起
在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大
家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就
轻易地把食品放进了篮子里？
不管怎样，还是先翻过来看看吧。
〃首先从手腕开始练起。〃
我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必
养成翻过来看〃背面〃的习惯。
然后，依据〃厨房里没有的东西食品添加剂〃这
一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。
当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食
品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，
还是可能的。
以袋装蔬菜为例。
有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写
有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。
看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。
这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，
也能够挑选到安全性高的食品。
（2）选择加工度低的食品时间和添加剂，你
选哪一个
Page 141
Page 142
第59节：如何与添加剂相处（5）
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
以米饭为例。
没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻
肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂
为0。
要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨
基酸等）、甘氨酸等添加剂。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最
终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段
装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一样。
新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜
和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味
料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等
更多的添加剂。
我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔
吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频
繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手
做，实在不行的时候再买现成的。
Page 143
你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望
大家仔细考虑清楚后再做决定。
加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，
光线越强，影子也就越深。
（3）〃知道〃了以后再吃反省了才能决心自己
动手做饭
这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家
在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软
罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配
上现成的土豆沙拉。
看了标示，我们就会知道，从这些�
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！